Ingredienti per 2 porzioni

4-5 manciate di fave fresche
una manciata abbondante di alghe hijiki, lasciate in ammollo per 15-20 minuti, fatte cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti poi scolate, sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate nuovamente
un cetriolo, pulito e tagliato a bastoncini
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di tamari
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di acidulato di riso
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
basilico fresco pulito e tritato, a piacere

Procedimento

Riunite la fava, le hijiki e il cetriolo in un’insalatiera. Aggiungete l’olio, il tamari, il limone, l’acidulato di riso, il sale il peperoncino e il basilico e mescolate. Mettete in frigorifero per almeno 10-15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 porzioni

Per le polpette

150 g di borlotti secchi, lavati bene sotto acqua corrente fredda, lasciati in ammollo per 8-10 ore in acqua filtrata e sciacquati
50 g di farina di glutine o seitan istantaneo
3 cucchiai di semi di lino dorati, in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
3 cucchiai di tamari
4-6 cucchiai di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
sale marino integrale, quanto basta
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente

Per lo stufato di verdure

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ per servire)
4-5 carote, pulite e tagliate a rondelle o mezzelune
circa mezza zucca butternut, pulita e tagliata a pezzetti
400-450 ml di acqua filtrata
50 -60 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
mezzo cucchiaino di brodo vegetale in polvere
pepe nero macinato fresco, quanto basta (e un altro po’ per servire)
peperoncino in polvere, quanto basta
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
sale marino integrale, quanto basta
un cucchiaino di origano essiccato
un cucchiaino di timo essiccato

Procedimento

Fate cuocere i fagioli in acqua nuova fino a quando saranno teneri, aggiungendo un pò di sale (marino integrale!) solo a fine cottura (potete scegliere la cottura tradizionale o a pressione). Scolate, sciacquate sotto acqua corrente, scolate ancora e trasferite in una ciotola capiente. Schiacciate i borlotti con uno schiacciapatate. Unite il glutine, i semi di lino, il lievito alimentare, l’olio, l’aglio, il tamari, il latte d’avena, il sale, il prezzemolo e mescolate bene in modo che il tutto risulti amalgamato. Riscaldate il forno a 170° C. Formate delle polpette con le mani umide, sistemate un foglio di carta da forno su una teglia e infornate per 30-35 minuti. Nel frattempo, per fare lo stufato di verdure, riscaldate l’olio a fiamma vivace in una pentola capiente, aggiungete le carote e la zucca e fate saltare per 5-10 minuti, girando spesso. Aggiungete l’acqua, il latte d’avena, il brodo vegetale, il pepe, il peperoncino, la curcuma, il sale, l’origano, il timo e fate saltare per altri 5 minuti circa. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco. Appena le polpette saranno pronte, toglietele dal forno e aggiungetele allo stufato. Fate cuocere a fuoco basso per altri 10-12 minuti prima di servire, completando con un filo d’olio e, se vi piace, con una macinata di pepe nero.