Ingredienti

400 g di pane integrale raffermo
600 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
200 ml di succo di mela senza zucchero aggiunto
150 ml di panna vegetale, senza OGM (io ho usato panna di mandorle)
100 g di malto di riso
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
4 mele rosse, pulite, sbucciate e tagliate a fette sottili
200 ml di acqua filtrata
2-3 cucchiai di succo concentrato di mela, senza zucchero aggiunto
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
sciroppo d’acero (grado B o C), per servire

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. In una ciotola capiente, mescolate il latte d’avena, il succo di mela, la panna, il malto e la vaniglia. Tagliate il pane a cubetti e aggiungetelo al composto liquido. Mettete da parte per almeno 40-45 minuti, per fare in modo che il pane si imbeva di liquido. Di tanto in tanto schiacciate il pane con una forchetta e mescolate. Aggiungete altro latte e succo di mela se necessario (questo dipenderà dal tipo di pane scelto). Nel frattempo, mettete le fette di mela in una piccola pentola, unite l’acqua, il succo concentrato di mela e la vaniglia, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, girando spesso. Togliete le mele dal fuoco. Trasferite un pò di mix di pane in una teglia leggermente oliata (o dividete il composto in singoli stampi o ciotole da forno), aggiungete uno strato di fette di mela e continuate alternando fino a quando avrete finito sia il pane che le mele (completate con uno strato di mele). Infornate e cuocete per circa un’ora. Controllate la cottura con uno stecchino o la punta di un coltello: il budino sarà pronto quando anche l’interno non sarà più troppo umido. Cuocete più a lungo, se occorre. Servite caldo o freddo con una colata di sciroppo d’acero.

Ingredienti per 4 persone

4 pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi
acqua filtrata (per la cottura delle pastinache)
un pizzico di sale marino integrale
2 tazze di succo di mela, senza zucchero aggiunto
2 mele, preferibilmente Granny Smith, sbucciate e tagliate a pezzetti
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e un pò di più per servire)
pepe rosa macinato finemente, a piacere

Procedimento

Mettete le pastinache in un cestello per la cottura a vapore e sistematelo all’interno di una pentola in cui avrete versato tanta acqua da coprire il fondo (fino alla base del cestello). Aggiungete il sale e fate cuocere a vapore fino a quando le pastinache non saranno tenere (30 minuti circa dovrebbero bastare). Nel frattempo versate il succo di mela in una pentola e aggiungetevi le mele e lo zenzero e portate a bollore, poi coprite e lasciate ammorbidire le mele per 10-15 minuti. Togliete le mele dal fuoco e mettetele da parte. Quando le pastinache saranno pronte, toglietele dal cestello e mettete da parte l’acqua di cottura avanzata. Frullate poi le pastinache e le mele aggiungendo l’olio e, poco alla volta, l’acqua di cottura delle pastinache, fino ottenere un composto liscio e morbido. Se preferite una vellutata molto liquida, aumentate la quantità di acqua (se quella di cottura non è sufficiente utilizzate acqua filtrata tiepida o calda). Regolate di sale, riscaldate la vellutata se necessario, condite con un filo di olio e servite con qualche pizzico di pepe rosa macinato finemente.

Note, idee, spunti

Questa è la mia versione della vellutata di pastinache e mele, un piatto che molto spesso ricorre nei libri di cucina tradizionale inglese. Per questa ricetta è importante scegliere del buon succo di mela bio e senza zucchero aggiunto, il cui gusto leggermente aspro andrà a bilanciare la dolcezza delle pastinache.