Questa pasta è l’ideale se vi trovate a preparare un pranzo o cena veloci ma anche nel caso abbiate ospiti a cena per un’occasione un pò speciale. Essendo un cereale molto proteico  e con un contenuto di glutine moderato, il farro è ben tollerato da coloro che hanno problemi di allergie e intolleranze al glutine. Grazie alla sua alta solubilità in acqua, risulta essere anche molto digeribile.

Ingredienti (per 4 porzioni):

300 g di orecchiette integrali di farro

4 cucchiai di olio di oliva extra vergine (e un altro pò da aggiungere prima di servire)

2 spicchi d’aglio fresco, tagliati a metà o lasciati interi

150-200 g di spinaci baby freschi

3 manciate di uvetta sultanina, ammollata in acqua per circa 10 minuti

10 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa 30 minuti

2 manciate di pinoli

sale marino integrale

peperoncino in polvere

Procedimento:

In una padella capiente, o wok, riscaldate l’olio e fate rosolare il cipollotto (aggiungendo eventualmente poca acqua alla volta in modo che resti tenero e non si secchi eccessivamente) fino a quando non sarà dorato. Aggiungete poi i pinoli, l’uvetta (scolata e asciugata), i pomodori secchi (scolati, asciugati e tagliati a listarelle) e saltate per un minuto ancora a fiamma vivace.  
Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolatele e buttatele nella padella con il cipollotto. Gettate gli spinaci (che avrete precedentemente pulito) nell’acqua ancora bollente della pasta, lasciateli pochi secondi poi scolateli e uniteli al resto degli ingredienti. Saltate un minuito a fiamma vivace mentre mescolate, togliete dal fuoco e servite, completando con un filo d’olio d’oliva se necessario e peperoncino in polvere a piacere.

       

Se volete proporre il tofu come gustosa alternativa (tra le tante) alla carne e ai derivati animali, provate il tofu strapazzato. Il tofu compatto è quello che rende di più in questo tipo di ricetta. Qui utilizzo gli spinaci ma le varianti sono infinite: il tofu va d’accordo con quasi ogni tipo di verdura, dalle zucchine alle carote, dalle alghe ai peperoni. Noci, mandorle o semi oleosi rappresentano un’ottima alternativa, o aggiunta, ai pinoli.

Ingredienti (per due porzioni abbondanti):

250 g di tofu bio

1 tazza e ½  di spinaci cotti

½ cipolla rossa, tagliata a pezzetti

3 cucchiai di olio di oliva extra vergine

1 cucchiaino di malto di riso

1 cucchiaio di shoyu

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiai di pinoli tostati

buccia grattugiata di 1 limone bio

sale marino integrale (quanto basta)

peperoncino in polvere (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Scottate il tofu in un pentolino di acqua bollente per qualche minuto, poi sciacquatelo in acqua fredda e mettetelo da parte. Questo procedimento veloce renderà il tofu più digeribile e pronto ad assorbire di più i sapori e gli aromi coi quali verrà preparato (in generale, metto a scottare sempre il tofu prima di procedere nella sua preparazione, a meno che la ricetta non preveda una marinatura, caso in cui il passaggio della scottatura non è necessario).

In un wok o in una padella capiente, riscaldate l’olio e fate saltare la cipolla a fiamma viva fino a quando non sarà appassita e tenera. Aggiungete lo shoyu e il malto e fate cuocere per un altro minuto. Se usate gli spinaci surgelati, dopo averli cotti separatamente in acqua e ben strizzati li potrete buttare nel wok per farli saltare un paio di minuti. Se scegliete spinaci freschi invece potrete saltarli direttamente nel wok da crudi, considerando però che ne sarà necessario un grosso quantitativo. Spezzettate il tofu con le mani e unitelo alla verdura. Cuocete per 3-5 minuti e aggiungete l’uvetta, i pinoli, la scorza di limone grattugiata, il peperoncino e un pizzico di sale. Assaggiate, regolate di sale e peperoncino se necessario, mescolate e servite.