L’accoppiata funghi-noci rende quasi qualsiasi piatto particolarmente adatto alla stagione autunnale. La scelta di utilizzare funghi shiitake è stata dettata dalla curiosità di reinterpretare “all’italiana” un ingrediente tipicamente associato alla cucina orientale. Oltre alle straordinarie proprietà nutrizionali e curative, questo fungo proveniente dall’Asia ha un sapore molto delicato e non troppo invasivo, adatto a una pasta che, come questa, vede già un mix di ingredienti dal gusto abbastanza deciso (porri e noci). A una prima lettura la ricetta può sembrare elaborata ma se vi organizzate con le cotture e i tempi, vi renderete conto che l’esecuzione è in realtà  molto semplice. Per una pasta ancora più rustica, sostituite gli spaghetti con tagliatelle o pappardelle di farina integrale o semi integrale fatte in casa.

Ingredienti per 4 porzioni

280 g di spaghetti di kamut

Per il sugo ai funghi

8 funghi shiitake secchi
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi
2-3 rametti di erba cipollina fresca

Per la salsa ai porri e noci

un porro
100 g di noci
4-5 cucchiai di latte di avena al naturale e senza zucchero aggiunto
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di pepe bianco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Mettete i funghi in ammollo e procedete con la preparazione dalla salsa di porri e noci, che pur essendo semplice è la parte di ricetta costituita da più passaggi. Nel frattempo potete mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.

Salsa ai porri e noci

Pulite il porro, tagliatelo a pezzi (di più o meno 2 cm) e cuocetelo in circa 2-3 bicchieri d’acqua che avrete portato a bollore. Nel frattempo, tritate finemente le noci in un mixer. Quando il porro sarà ben cotto, scolatelo e aggiungetelo alle noci. Unitevi anche l’olio, il sale, il pepe e cominciate a frullare. Senza smettere di frullare, aggiungete il latte di avena poco a poco fino a quando avrete ottenuto una consistenza cremosa (se necessario, aumentate le dosi di latte). Mettete da parte.

Sugo ai funghi

Dopo avere lasciato i funghi in ammollo per circa 20 minuti, sciacquateli velocemente, conservando però l’acqua di ammollo, ed eliminate i gambi. Tagliate i funghi a listarelle o se preferite a pezzetti, trasferiteli in un wok e fateli saltare nell’olio a fiamma vivace per qualche minuto. Versate circa 4 cucchiai d’acqua (presa da quella di ammollo) e lasciate cuocere abbassando la fiamma per altri 10 minuti (se sarà necessario, aumentate leggermente le dosi d’acqua per evitare che i funghi si secchino troppo). Spegnete il fuoco, aggiungete un pò di erba cipollina spezzettata (la restante la userete appena prima di servire) e mettete da parte.

Pasta

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli non appena la dente. Uniteli ai funghi nel wok, aggiugete un filo d’olio e la salsa di porri e noci e fate saltare per neanche un minuto a fuoco moderato, facendo in modo che tutti i sapori risultino ben amalgamati. Servite dopo avere cosparso gli spaghetti con altra erba cipollina.