Ingredienti per 2-4 persone

2 grosse melanzane, pulite
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno scalogno, pelato e tritato
300 g di seitan al naturale (io ho usato questo, di Sun Soy Food), tritato o macinato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale marino integrale, quanto basta
qualche pizzico di pepe bianco macinato fresco
qualche pizzico di peperoncino in polvere
300 g di passata di pomodoro
2 pomodori maturi, puliti e tagliati a cubetti
4 pomodori essiccati (8 meta’), lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquati, strizzati e tritati
3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquata e strizzata
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato
una manciata di menta fresca, pulita e tritata

Procedimento

Riscaldate il forno a 180º C. Sistemate un foglio di carta da forno sopra una teglia. Tagliate le melanzane a metà seguendo il senso della lunghezza e scavate la polpa, che taglierete a pezzetti. Mettete da parte le basi di melanzana. Scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella dal fondo spesso o in un wok e fate appassire lo scalogno. Aggiungete il seitan tritato o macinato e il vino e cuocete fino a quando il vino si sarà asciugato. Condite con il sale, il pepe bianco e il peperoncino e unite le melanzane a pezzetti, la passata di pomodoro, i cubetti di pomodoro, i pomodori essiccati, l’uvetta, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di frequente. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico e la menta. Dividete il ripieno in parti uguali distribuendolo nelle basi di melanzana e mettetele a cuocere in forno dopo averle disposte sulla teglia. Cuocete per 25–30 minuti, fino a quando le basi saranno tenere e il ripieno leggermente croccante. Togliete dal forno e mettete da parte a raffreddare leggermente. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e decorate con foglie di basilico o menta appena prima di servire. Buone sia calde che a temperatura ambiente.

Ingredienti per 3-4 porzioni

350 g di seitan al naturale, tagliato a fette sottili
il succo di un limone
il succo di un’arancia
50 ml di olio extravergine di oliva
una manciata di coriandolo fresco, pulito e tritato
sale marino integrale, quanto basta
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di semi di coriandolo, pestati
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Mettete il seitan in una ciotola di vetro o ceramica. In una tazza, amalgamate bene il succo di limone con il succo d’arancia, l’olio, il coriandolo tritato, il sale, l’aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere, i semi di coriandolo e il pepe bianco. Versate la vinaigrette sul seitan e mettete a marinare in frigorifero per circa 18-20 ore, girando di tanto in tanto le fette di seitan nella marinatura. Servite accompagnato da verdure come zucchine o pomodori.

Ingredienti per 15 polpette

Per le polpette

130 g di lenticchie rosse decorticate
300 ml di acqua filtrata
250 di salsiccia di seitan, macinata o tritata
100 g di seitan al naturale, macinato o tritato
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di semi di lino in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
2 cucchiai di pangrattato (preferibilmente da pane integrale)
un pizzico di sale marino integrale
qualche rametto di timo fresco, pulito
2 cucchiaini di foglie di origano essiccato
pepe bianco macinato fresco, a piacere
mezzo cucchiaino di paprika

Per la salsa

uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche pizzico di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di paprika
pepe nero macinato fresco, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
timo fresco pulito, a piacere
origano fresco o essiccato, a piacere
250 g di passata di pomodoro
sale marino integrale, quanto basta
100 ml di acqua filtrata
100 g di piselli freschi già sgranati
una manciata abbondante di uvetta
una manciata di mandorle, pelate e spezzettate

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Fate cuocere le lenticchie nell’acqua fino a quando saranno tenere (avranno assorbito tutta l’acqua) e mettetele nel recipiente di un mixer. Frullate a massima velocita per ottenere una consistenza cremosa e morbida. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la salsiccia di seitan e il seitan tritati, l’aglio e l’olio e amalgamate. Unite anche i semi di lino, il pangrattato, il sale, le foglie di timo, l’origano, il pepe e la paprika e mescolate ancora. Prendete un po’ di impasato alla volta e formate le polpette, che disporrete in una teglia unta con pochissimo olio. Infornate per circa 30 minuti, girando le polpette per far sì che risultino uniformemente dorate. Togliete dal forno e mettete da parte. Per preparare la salsa, fate saltare l’aglio nell’olio, in una padella capiente o wok. Aggiungete la cannella, la paprika, il pepe, il peperoncino, il timo e l’origano e mescolate, continuando a cuocere per neanche un minuto. Versate la passata di pomodoro, salate, aggiungete l’acqua e i piselli. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 15 minuti prima di unire anche l’uvetta. Proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, o fino a quando i piselli saranno teneri ma la salsa non troppo densa. Completate aggiungendo le mandorle spezzettate e le polpette. Mescolate delicatamente, facendo in modo che le polpette siano immerse nella salsa. Togliete immediatamente dal fuoco, coprite e mettete da parte per 15-20 minuti poi servite.

Ingredienti per minimo 6 porzioni

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura)
una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
una piccola carota, pulita e tritata finemente
una costa di sedano, pulito e tritato finemente
13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti
mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
sale marino integrale, quanto basta
350 g di seitan al naturale, tritato o macinato
100 ml di acqua filtrata
400 g di passata di pomodoro
un cucchiaino di sciroppo di riso
2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate
circa 2 cucchiaini di origano essiccato
mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati
peperoncino in polvere, a piacere
pepe verde macinato fresco, a piacere

Procedimento

Scaldate l’olio a fiamma media in una pentola dal fondo pesante. Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, i pomodori, il peperone, il brodo vegetale in polvere e il sale e fate appassire le verdure. Aggiungete il seitan e fate cuocere per per alcuni minuti, mescolando di continuo. Versate anche l’acqua e la passata di pomodoro, unite il cucchiaino di sciroppo di riso, le olive, le erbe aromatiche e le spezie e mescolate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa un’ora. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Se non lo utilizzate subito, il ragù si conserva in frigorifero per un paio di giorni, oppure può essere surgelato.

Ingredienti

Per il ragù di seitan (circa 6 porzioni)

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ al momento di servire)
mezza cipolla dorata, pelata e tritata finemente
una piccola carota, pulita e tritata
una costa di sedano, pulita e tritata
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
sale marino integrale, q.b.
circa 150 ml di vino bianco
350 g di seitan, macinato o tritato finemente
100 ml di acqua filtrata
500 g di passata di pomodoro
un cucchiaino di malto di riso
circa 2 cucchiaini di timo essiccato e sminuzzato
circa 2 cucchiaini di origano essiccato e sminuzzato
una piccola manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente
peperoncino in polvere, a piacere
pepe bianco macinato fresco, a piacere
paprika, a piacere

Per la polenta (2-3 porzioni)

500 ml di acqua filtrata
500 ml di brodo vegetale
qualche pizzico di sale marino integrale
150 g di farina di mais fioretto

Per completare

pepe nero macinato fresco, a piacere

Procedimento

Per preparare il ragù di seitan, riscaldate l’olio a fiamma media in una pentola dal fondo pesante. Unite la cipolla, la carota, il sedano, il brodo vegetale in polvere e il sale e fate appassire le verdure. Aggiungete il vino e il seitan e fate cuocere per per alcuni minuti, mescolando di continuo, fino a quando il vino sarà evaporato. Versate nella pentola anche l’acqua e la passata di pomodoro, unite il cucchiaino di malto, le erbe aromatiche e le spezie e mescolate. Fate cuocere a fiamma dolce per circa un’ora. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Se non lo utilizzate subito, il ragù si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, in alternativa può essere surgelato. Per fare la polenta, scaldate l’acqua e il brodo in una pentola e portate a bollore. Aggiungete il sale e la farina a pioggia, mescolando di continuo per fare in modo che non si formino grumi.
Abbassate la fiamma e fate cuocere mescolando quasi continuamente per circa 15 minuti, o fino a quando otterrete una consistenza vellutata. Togliete dal fuoco e dividete la polenta in porzioni, aggiungete una quantità a piacere di ragù di seitan caldo, completate con una macinata di pepe nero e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

4 peperoni (io ho usato peperoni gialli), lavati
150 g di riso semintegale Carnaroli, sciacquato sotto acqua corrente
150 g di seitan, tritato finemente
una zucchina, pulita e tagliata a cubetti
8-10 pomodori ciliegini, puliti e tagliati in quarti
una manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi sciacquati e strizzati
una manciata di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 5-10 minuti poi sciacquata e strizzata
una manciata di pinoli
origano essiccato, a piacere
olio extravergine d oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Cuocete il riso al dente in acqua filtrata e leggermente salata (usate 2 parti di acqua per una di riso). Tagliate ciascun peperone a metà e privatelo dei semi e dei filamenti interni. Disponete i peperoni su una teglia da forno, distribuitevi sopra un po’ di olio e infornate per 10-15 minuti. Quando il riso sarà cotto, scolatelo bene (in caso ci fosse acqua di cottura in eccesso) e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete il seitan, la zucchina, i pomodori, i capperi, l’uvetta, i pinoli, l’origano, l’olio e il sale e mescolate. Farcite ogni metà di peperone con il riso, coprite la teglia con un foglio di carta da forno e infornate per altri 10-15 minuti. Togliete dal forno, condite eventualmente con altro olio d’oliva e servite i peperoni caldi o freddi.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

Ingredienti per 4 porzioni

280 g di linguine integrali
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezza cipolla bianca, pelata e tritata finemente
una carota, pulita e tritata finemente
un pizzico di sale marino integrale
un piccolo radicchio rosso, pulito, tritato o tagliato a listarelle
250 g di seitan al naturale, tritato (potete anche usare un tritacarne)
una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato
pepe nero macinato fresco, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella capiente o wok e fate appassire la cipolla, unendo anche la carota e il sale (la carota dovrebbe però rimanere croccante). Aggiungete anche il radicchio e il seitan e fate cuocere ancora per qualche minuto, sempre girando. Appena al dente, scolate le linguine e trasferitele nella padella o wok assieme alle verdure, irrorate con altro olio se necessario e saltate sempre a fuoco vivace per circa un minuto, facendo attenzione a non farle attaccare al fondo. Togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo e il pepe e servite.

Ingredienti per 2 porzioni (o di più se servito come finger food)

uno spicchio d’aglio, pelato
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di peperoncino in polvere
6-8 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
timo, preferibilmente fresco, a piacere
origano, preferibilmente fresco, a piacere
250-300 g di seitan al naturale, tagliato a pezzetti o bocconcini

Pestate l’aglio in un mortaio, aggiungete il sale, il pepe, il peperoncino, l’olio, il limone, il timo e l’origano. Emulsionate bene il tutto con il pestello e mettete da parte. Rompete o spezzettate il seitan. Riscaldate una padella dal fondo pesante e quando sarà ben calda incominciate a intingere i pezzetti di seitan nella marinata, facendo in modo che ne siano ben ricoperti e metteteli a cuocere nella padella. Appena saranno dorati, trasferite i pezzetti di seitan su un piatto da portata e servite subito, versandoci sopra quel che resta della marinatura. Possono essere anche serviti con stecchini, come finger food.

Fino a qualche tempo fa odiavo il seitan, non mi piaceva affatto la sua consistenza spugnosa. Ora lo adoro, perchè in questi anni ho imparato a cucinarlo. Il seitan infatti assorbe magnificamente tutti i sapori e profumi degli ingredienti che lo accompagnano in cottura (e anche nella marinatura), come nel caso dello stufato di oggi.

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

1 cipolla bianca, tagliata a dadini

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

6 carote, tagliate a rondelle

1 piccolo sedano rapa, privato della buccia e tagliato a cubi piccoli

½ cavolo cappuccio, tagliato a listarelle

½ tazza di acqua tiepida e un’altra ½ tazza di acqua tiepida da usare successivamente

1 cucchiaino di lemongrass essiccata (io ho usato quella sminuzzata)

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente

½ cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

2 cucchiai di erba cipollina tritata, preferibilmente fresca

300 gr di seitan, tagliato a bocconcini

sale marino integrale (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Riscaldate l’olio in una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla, la lemongrass e lo zenzero e saltate fino a quando la cipolla sarà morbida e trasparente. Versate nella casseruola mezza tazza di acqua tiepida e le carote. Cuocete per 5 minuti e unite il sedano rapa. Cuocete per altri 5 minuti prima di aggiungere anche il seitan e il cavolo. Allungate con  un’altra ½ tazza di acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fiamma lenta per circa 15-20 minuti fino a quando le verdure risulteranno tenere ma ancora sode e il liquido si sarà ritirato. Durante la cottura potrebbe essere necessario versare altra acqua poco alla volta per evitare che lo stufato si attacchi al fondo. A cottura ultimata, cospargete con l’erba cipollina spezzettata, un pizzichino di sale se vi piace più saporito. Mescolate e servite caldo.