Ingredienti per minimo 6 porzioni

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura)
una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
una piccola carota, pulita e tritata finemente
una costa di sedano, pulito e tritato finemente
13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti
mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
sale marino integrale, quanto basta
350 g di seitan al naturale, tritato o macinato
100 ml di acqua filtrata
400 g di passata di pomodoro
un cucchiaino di sciroppo di riso
2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate
circa 2 cucchiaini di origano essiccato
mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati
peperoncino in polvere, a piacere
pepe verde macinato fresco, a piacere

Procedimento

Scaldate l’olio a fiamma media in una pentola dal fondo pesante. Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, i pomodori, il peperone, il brodo vegetale in polvere e il sale e fate appassire le verdure. Aggiungete il seitan e fate cuocere per per alcuni minuti, mescolando di continuo. Versate anche l’acqua e la passata di pomodoro, unite il cucchiaino di sciroppo di riso, le olive, le erbe aromatiche e le spezie e mescolate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa un’ora. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Se non lo utilizzate subito, il ragù si conserva in frigorifero per un paio di giorni, oppure può essere surgelato.

Ingredienti

Per il ragù di seitan (circa 6 porzioni)

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ al momento di servire)
mezza cipolla dorata, pelata e tritata finemente
una piccola carota, pulita e tritata
una costa di sedano, pulita e tritata
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
sale marino integrale, q.b.
circa 150 ml di vino bianco
350 g di seitan, macinato o tritato finemente
100 ml di acqua filtrata
500 g di passata di pomodoro
un cucchiaino di malto di riso
circa 2 cucchiaini di timo essiccato e sminuzzato
circa 2 cucchiaini di origano essiccato e sminuzzato
una piccola manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente
peperoncino in polvere, a piacere
pepe bianco macinato fresco, a piacere
paprika, a piacere

Per la polenta (2-3 porzioni)

500 ml di acqua filtrata
500 ml di brodo vegetale
qualche pizzico di sale marino integrale
150 g di farina di mais fioretto

Per completare

pepe nero macinato fresco, a piacere

Procedimento

Per preparare il ragù di seitan, riscaldate l’olio a fiamma media in una pentola dal fondo pesante. Unite la cipolla, la carota, il sedano, il brodo vegetale in polvere e il sale e fate appassire le verdure. Aggiungete il vino e il seitan e fate cuocere per per alcuni minuti, mescolando di continuo, fino a quando il vino sarà evaporato. Versate nella pentola anche l’acqua e la passata di pomodoro, unite il cucchiaino di malto, le erbe aromatiche e le spezie e mescolate. Fate cuocere a fiamma dolce per circa un’ora. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Se non lo utilizzate subito, il ragù si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, in alternativa può essere surgelato. Per fare la polenta, scaldate l’acqua e il brodo in una pentola e portate a bollore. Aggiungete il sale e la farina a pioggia, mescolando di continuo per fare in modo che non si formino grumi.
Abbassate la fiamma e fate cuocere mescolando quasi continuamente per circa 15 minuti, o fino a quando otterrete una consistenza vellutata. Togliete dal fuoco e dividete la polenta in porzioni, aggiungete una quantità a piacere di ragù di seitan caldo, completate con una macinata di pepe nero e servite.

Ingredienti per 4-6 porzioni

Per l’insalata

4 gambi di sedano
2 mele verdi (Granny Smith)
50 g di mirtilli rossi essiccati
80 g di noci brasiliane tritate finemente
il succo di un limone
1-2 cucchiaini di menta secca sminuzzata

Per il condimento

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
5 cucchiai di panna vegetale (comunque senza OGM)
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di semi di senape in polvere
un pizzico di pepe nero macinato
un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Insalata

Pulite bene il sedano, eliminando i filamenti fibrosi, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una insalatiera capiente. Aggiungete la mela tagliata a pezzi irregolari, le noci tritate, i mirtilli e la menta secca. Irrorate con il succo di limone e mescolate.

Condimento

Versate l’olio, la panna, l’aceto, la senape, il sale e il pepe in un barattolo e shekerate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.

Condite l’insalata, mescolate e servite.

Note, idee, spunti

Per chi ama le mele in insalata, questa è una ricetta veloce e gradita quasi in ogni stagione. Leggera quando occorre dare un tocco di freschezza a un pranzo o una cena di diverse portate ma anche sufficientemente sostanziosa da essere consumata come piatto unico. Le noci e la frutta secca sono una combinazione deliziosa e nutriente che funziona sempre, sia nei piatti dolci che salati. In questo caso, i mirtilli rossi essiccati conferiscono all’insalata quella nota dolce necessaria ad equilibrare l’acidulo della mela verde e del condimento.

Questa combinazione di sedano rapa, mela e cavolo cappuccio (io li ho scelti tutti biologici…) è fresca e croccante, pur suonando abbastanza invernale. Per rendere questa insalata ancora più estiva, o se si hanno diffcoltà a reperire il sedano rapa, quest’ultimo può essere sostituito con dei gambi di sedano.

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per l’insalata

1 sedano rapa di piccole dimensioni, privato della buccia

1 mela verde, privata della buccia

1 cavolo cappuccio bianco, di piccole dimensioni

1 cucchiaio di succo di limone

1 tazza di noci, spezzettate

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Per il condimento

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di succo di limone

½ cucchiaino di menta secca in polvere

sale marino integrale (quanto basta)

pepe nero macinato (quanto basta)

½ tazza di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di panna di soia bio al naturale

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio di oliva, la panna di soia (i crudisti possono sostituirla con 4 cucchiaini di burro di mandorle uniti a 2 cucchiaini di acqua o più, fino ad arrivare alla consistenza desiderata), il succo di limone e l’aceto di mele. Aggiungete la menta e finite con una spolverata di sale e pepe. Mescolate e mettete da parte.

Insalata

Grattugiate la mela e il sedano rapa e trasferiteli in una grande insalatiera. Irrorate con il succo del limone per evitare che la mela e il sedano rapa anneriscano. Tagliate il cavolo a listarelle sottili e versate anche questo nell’insalatiera. Tostate le noci in una padella per 2 o 3 minuti (ovviamente i crudisti possono saltare questo passaggio).

Condite le verdure con il condimento, aggiungete le noci e mescolate prima di servire.