Per chi ama le mele in insalata, questa è una ricetta veloce e gradita quasi in ogni stagione. Leggera quando occorre dare un tocco di freschezza a un pranzo o una cena di diverse portate ma anche sufficientemente sostanziosa da essere consumata come piatto unico. Le noci e la frutta secca sono una combinazione deliziosa e nutriente che funziona sempre, sia nei piatti dolci che salati. In questo caso, i mirtilli rossi essiccati conferiscono all’insalata quella nota dolce necessaria ad equilibrare l’acidulo della mela verde e del condimento.

Ingredienti per 4-6 porzioni

Per l’insalata

4 gambi di sedano

2 mele verdi (Granny Smith)

50 g di mirtilli rossi essiccati

80 g di noci brasiliane tritate finemente

il succo di 1 limone

1-2 cucchiaini di menta secca sminuzzata

Per il condimento

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

5 cucchiai di panna vegetale (comunque senza OGM)

2 cucchiai di aceto di mele

½ cucchiaino di semi di senape in polvere

1 pizzico di pepe nero macinato

1 pizzico di sale marino integrale

Procedimento:

Insalata

Pulite bene il sedano, eliminando i filamenti fibrosi, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una insalatiera capiente. Aggiungete la mela tagliata a pezzi irregolari, le noci tritate, i mirtilli e la menta secca. Irrorate con il succo di limone e mescolate.

Condimento

Versate l’olio, la panna, l’aceto, la senape, il sale e il pepe in un barattolo e shekerate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.

Condite l’insalata, mescolate e servite.

Questa combinazione di sedano rapa, mela e cavolo cappuccio (io li ho scelti tutti biologici…) è fresca e croccante, pur suonando abbastanza invernale. Per rendere questa insalata ancora più estiva, o se si hanno diffcoltà a reperire il sedano rapa, quest’ultimo può essere sostituito con dei gambi di sedano.

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per l’insalata

1 sedano rapa di piccole dimensioni, privato della buccia

1 mela verde, privata della buccia

1 cavolo cappuccio bianco, di piccole dimensioni

1 cucchiaio di succo di limone

1 tazza di noci, spezzettate

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Per il condimento

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di succo di limone

½ cucchiaino di menta secca in polvere

sale marino integrale (quanto basta)

pepe nero macinato (quanto basta)

½ tazza di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di panna di soia bio al naturale

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio di oliva, la panna di soia (i crudisti possono sostituirla con 4 cucchiaini di burro di mandorle uniti a 2 cucchiaini di acqua o più, fino ad arrivare alla consistenza desiderata), il succo di limone e l’aceto di mele. Aggiungete la menta e finite con una spolverata di sale e pepe. Mescolate e mettete da parte.

Insalata

Grattugiate la mela e il sedano rapa e trasferiteli in una grande insalatiera. Irrorate con il succo del limone per evitare che la mela e il sedano rapa anneriscano. Tagliate il cavolo a listarelle sottili e versate anche questo nell’insalatiera. Tostate le noci in una padella per 2 o 3 minuti (ovviamente i crudisti possono saltare questo passaggio).

Condite le verdure con il condimento, aggiungete le noci e mescolate prima di servire.