Ingredienti per 2-4 porzioni

100 g di castagne secche pelate, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti
un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti
sale marino integrale
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale fine dell’Himalaya, quanto basta
400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata
400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
pepe nero macinato fresco, quanto basta
olio di nocciole, a piacere
foglie di prezzemolo fresco, a piacere

Procedimento

Fate bollire le castagne in acqua filtrata e leggermente salata fino a quando saranno tenere (occorreranno non meno di 30 minuti). Appena pronte, sciacquate le castagne sotto acqua corrente fredda ed eliminate eventuali residui di pellicine. Nel frattempo, sistemate il sedano rapa in un cestello per la cottura a vapore che avrete appoggiato all’interno di una pentola. Riempite la pentola di acqua, anche questa preferibilmente filtrata, fino ad arrivare alla base del cestello. Salate e portate a bollore poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando il sedano rapa sarà morbido. Togliete dal fuoco e trasferite il sedano rapa nel recipiente di un mixer, aggiungete le castagne, l’olio d’oliva, il sale dell’Himalaya, l’acqua e il latte d’avena e frullate fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Potete aumentare le dosi di acqua o latte per una vellutata più liquida (ovviamente l’impiego di più latte contribuirà a ottenere una consistenza leggermente più ricca rispetto all’uso di sola acqua). Riscaldate se necessario la vellutata e versatela nelle singole ciotole o piatti da portata e completate con il pepe, l’olio di nocciole e il prezzemolo prima di servire.

Ingredienti per 12-15 crocchette

1 sedano rapa medio
6-8 cucchiai di farina di mais fioretto (bio, senza ogm)
sale marino integrale (quanto basta)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di menta secca sminuzzata finemente
1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 

Procedimento

Pulite e sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a pezzi e mettetelo a cuocere utilizzando un cestello per la cottura a vapore, posizionato all’interno di una pentola dove avrete precedentemente versato più o meno 4 tazze di acqua. Aggiungete un pò di sale, coprite e lasciate cuocere a vapore fino a quando il sedano rapa sarà tenero (impiegherà più o meno 25-30 minuti). Controllate la cottura con una forchetta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° C. Togliete il sedano rapa dal cestello, asciugatelo se necessario con un pò di carta da cucina e schiacciatelo con una forchetta o usando uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea. Aggiungete la farina, l’olio, il sale, il coriandolo e la menta e mescolate bene. Con le mani leggermente bagnate, formate poi delle crocchette del diametro di cira 3-4 cm e spesse circa ½ cm e sistematele su una teglia rivestita di carta da forno unta con poco olio d’oliva. Fate cuocere in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando le crocchette saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Note, idee, spunti

Semplici e sfiziose, queste crocchette sono un’alternativa alle classiche crocchette di patata. Sono ancora più buone se servite calde o tiepide e accompagnate da una bella insalata colorata. Ideali anche come aperitivo e finger food.

Questa combinazione di sedano rapa, mela e cavolo cappuccio (io li ho scelti tutti biologici…) è fresca e croccante, pur suonando abbastanza invernale. Per rendere questa insalata ancora più estiva, o se si hanno diffcoltà a reperire il sedano rapa, quest’ultimo può essere sostituito con dei gambi di sedano.

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per l’insalata

1 sedano rapa di piccole dimensioni, privato della buccia

1 mela verde, privata della buccia

1 cavolo cappuccio bianco, di piccole dimensioni

1 cucchiaio di succo di limone

1 tazza di noci, spezzettate

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Per il condimento

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di succo di limone

½ cucchiaino di menta secca in polvere

sale marino integrale (quanto basta)

pepe nero macinato (quanto basta)

½ tazza di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di panna di soia bio al naturale

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio di oliva, la panna di soia (i crudisti possono sostituirla con 4 cucchiaini di burro di mandorle uniti a 2 cucchiaini di acqua o più, fino ad arrivare alla consistenza desiderata), il succo di limone e l’aceto di mele. Aggiungete la menta e finite con una spolverata di sale e pepe. Mescolate e mettete da parte.

Insalata

Grattugiate la mela e il sedano rapa e trasferiteli in una grande insalatiera. Irrorate con il succo del limone per evitare che la mela e il sedano rapa anneriscano. Tagliate il cavolo a listarelle sottili e versate anche questo nell’insalatiera. Tostate le noci in una padella per 2 o 3 minuti (ovviamente i crudisti possono saltare questo passaggio).

Condite le verdure con il condimento, aggiungete le noci e mescolate prima di servire.

Fino a qualche tempo fa odiavo il seitan, non mi piaceva affatto la sua consistenza spugnosa. Ora lo adoro, perchè in questi anni ho imparato a cucinarlo. Il seitan infatti assorbe magnificamente tutti i sapori e profumi degli ingredienti che lo accompagnano in cottura (e anche nella marinatura), come nel caso dello stufato di oggi.

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

1 cipolla bianca, tagliata a dadini

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

6 carote, tagliate a rondelle

1 piccolo sedano rapa, privato della buccia e tagliato a cubi piccoli

½ cavolo cappuccio, tagliato a listarelle

½ tazza di acqua tiepida e un’altra ½ tazza di acqua tiepida da usare successivamente

1 cucchiaino di lemongrass essiccata (io ho usato quella sminuzzata)

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente

½ cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

2 cucchiai di erba cipollina tritata, preferibilmente fresca

300 gr di seitan, tagliato a bocconcini

sale marino integrale (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Riscaldate l’olio in una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla, la lemongrass e lo zenzero e saltate fino a quando la cipolla sarà morbida e trasparente. Versate nella casseruola mezza tazza di acqua tiepida e le carote. Cuocete per 5 minuti e unite il sedano rapa. Cuocete per altri 5 minuti prima di aggiungere anche il seitan e il cavolo. Allungate con  un’altra ½ tazza di acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fiamma lenta per circa 15-20 minuti fino a quando le verdure risulteranno tenere ma ancora sode e il liquido si sarà ritirato. Durante la cottura potrebbe essere necessario versare altra acqua poco alla volta per evitare che lo stufato si attacchi al fondo. A cottura ultimata, cospargete con l’erba cipollina spezzettata, un pizzichino di sale se vi piace più saporito. Mescolate e servite caldo.

Ingredienti per 2-4 porzioni

un sedano rapa medio, privato della buccia
una tazza di latte di avena bio non dolcificato
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
il succo di un limone
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato, quanto basta
noce moscata da grattugiare, a piacere

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla ‘mug’ americana

Procedimento

Riponete il sedano rapa sbucciato e tagliato a pezzi (più o meno uguali) in un cestello per la cottura a vapore posizionato all’interno di una pentola dove avrete precedentemente versato 4 tazze di acqua. Spolverate con un pizzico di sale, coprite e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a vapore controllando di tanto in tanto con una forchetta per essere sicuri che il sedano rapa non scuocia. Quando sarà tenero (dovrebbe impiegare 25-30 minuti), toglietelo dal cestello eliminando gli eventuali residui di acqua e schiacciatelo con uno schiacciapatate manuale (non frullatelo o diventerà troppo cremoso e meno ‘rustico’). Versate il sedano rapa schiacciato in una pentola, aggiungete il latte di avena, l’olio d’oliva e il succo di limone e cuocete a fuoco medio per qualche minuto, in modo da ottenere la consistenza desiderata. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale, se necessario. Trasferite il purè nel piatto da portata, guarnite con qualche goccia di olio extra vergine di oliva, una spruzzata di pepe nero e noce moscata a piacere.