Ingredienti per 6 porzioni

Per la crema di zucca

la ricetta è qui

Per la polenta

250 g di polenta
un litro e mezzo di acqua minerale o filtrata
sale marino integrale
30 g di funghi porcini secchi, tenuti in ammollo per circa mezz’ora
2 piccole manciate di salvia fresca, sciacquata e tritata finemente
4 cucchiai di tahin
semi di sesamo bianchi e neri, per decorare
peperoncino in polvere, per decorare

Procedimento

Mettete i porcini in una ciotola piena di acqua e lasciate  in ammollo per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180° C. Versate il litro e mezzo di acqua in una pentola capiente e dal fondo pesante e portate a ebollizione a fiamma vivace. Aggiungete un pizzico di sale e versate la polenta molto lentamente a pioggia, mescolando costantemente fino a quando sarà perfettamente incorporata. Abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per altri 30-40 minuti, continuando a mescolare. Appena la polenta sarà della giusta consistenza, toglietela dal fuoco e mettete da parte. Una volta ammorbiditi, sciacquate i porcini, asciugateli con carta da cucina e tritateli abbastanza finemente. Fateli poi saltare per 3-4 minuti in una padella con l’olio assieme alla salvia. Unite i porcini alla polenta, aggiungete il tahin e mescolate bene. Dividete il mix di polenta in formine adatte per il forno e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, a fuoco medio, fate tostare leggermente i semi di sesamo in una padella. Togliete la polenta dal forno, lasciate raffreddare alcuni minuti poi sformatela direttamente nei singoli piatti da portata, e accompagnate con la crema di zucca. Completate con i semi di sesamo e il peperoncino.

Note

Piatto confortante e colorato perfetto sia come ricco antipasto che come portata principale o secondo.  La polenta è una base delicata che fa risaltare gli altri sapori, mentre i semi di sesamo, oltre ad essere ottimi per le tante proprietà nutrizionali (e in questo caso anche decorativi), aggiungono croccantezza e dinamismo alla cremosità della polenta e della zucca.