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Insalata di riso Venere, asparagi e tempeh alla curcuma e curry

Ingredienti per 2 porzioni 250 g di tempeh, tagliato a cubetti (per questo piatto ho usato tempeh ConBio) 2 cucchiai di curcuma in polvere un cucchiaio di curry in polvere sale dell’Himalaya, quanto basta olio extravergine di oliva, quanto basta uno spicchio d’aglio, pelato 150 g di riso Venere un mazzetto di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti non troppo piccoli olio di sesamo, quanto basta il succo di 2-3 cm di radice di zenzero fresco (pelata, tritata e strizzata) un cucchiaio di succo di limone semi di sesamo, a piacere  […]

Riso thai con broccoli, champignon e arachidi al peperoncino e zenzero

Ingredienti per 2 porzioni 2 peperoncini rossi, puliti e tagliati a listarelle 6-7 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato per ottenerne il succo il succo di un limone un cucchiaino di succo d’agave sale marino integrale, q.b. un piccolo cipollotto fresco, pulito e tagliato a rondelle 150 g di riso thai un cespo di broccoli, pulito e diviso in cimette 4-5 champignon, puliti un paio di manciate di arachidi, tostate e salate un cucchiaio di mirin un cucchiaio di acidulato di riso un cucchiaio di sciroppo di riso un cucchiaino di miso di riso un cucchiaio di olio di sesamo tostato mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere […]

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 porzioni 4 peperoni (io ho usato peperoni gialli), lavati 150 g di riso semintegale Carnaroli, sciacquato sotto acqua corrente 150 g di seitan, tritato finemente una zucchina, pulita e tagliata a cubetti 8-10 pomodori ciliegini, puliti e tagliati in quarti una manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi sciacquati e strizzati una manciata di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 5-10 minuti poi sciacquata e strizzata una manciata di pinoli origano essiccato, a piacere olio extravergine d oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta  […]

By | 3 ottobre , 2010|al forno, autunno, cereali, estate, lunch box, picnic, salato, verdura|2 Comments

Insalata di riso con verdure, semi di zucca, zenzero e nori

Ingredienti per 2 porzioni 70-80 g di riso lungo semintegrale 70-80 g di riso venere il succo di mezzo limone 4-5 manciate di piselli freschi sgranati, scottati in acqua bollente salata per 5-7 minuti, scolati, sciacquati sotto acqua corrente fredda, scolati ancora e messi da parte a raffreddare una carota, pulita e tagliata a dadini una zucchina, pulita e tagliata a dadini 2 piccole manciate di semi di zucca insalatini di zenzero spezzettati, a piacere olio di sesamo, a piacere un pizzico di sale marino integrale nori in fiocchi, a piacere erba cipollina fresca, pulita e spezzettata (a piacere) […]

Palline di riso, broccolo romano e sesamo

Ingredienti per 16-18 palline mezzo broccolo romano, già cotto (circa 180-200 g) 215 g di riso integrale Baldo già cotto (circa 150-170 g crudo) un paio di cucchiai di olio di sesamo (non tostato) un cucchiaio di tahin mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere mezzo cucchiaino di cumino in polvere mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere pepe nero macinato fresco, quanto basta sale marino integrale, quanto basta una piccola manciata di foglie di prezzemolo fresco, pulite e tritate un cucchiaino di erba cipollina fresca pulita e tritata 2 cucchiai di semi di sesamo bianchi 2 cucchiai di semi di sesamo bianchi tritati (da tritare in un mortaio o con il macinacaffè) Per completare 3 manciate di mandorle pelate un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie […]

Frittelle (al forno) di riso, mais e uvetta

Ingredienti 150 g di riso integrale, sciacquato sotto acqua corrente e da cuocere bene in acqua filtrata 160 g di malto di riso 3 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero e fruttato la scorza grattugiata di un limone (è importante che sia bio) 3 cucchiai di farina integrale di riso 80 g di farina di mais fioretto (senza OGM) un pizzico di sale marino integrale qualche pizzico di vaniglia in polvere un cucchiaio di amido di mais (senza OGM) 3 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in 3 cucchiai di mirin per circa 15 minuti poi scolate zucchero di canna a velo o farina di mandorle, per servire […]

Insalata di riso Thai

Ingredienti per 4 porzioni Per il condimento il succo di un limone 4 cucchiai di olio di sesamo (non tostato) il succo di 3 cm di radice di zenzeroun pizzico di sale dell’Himalaya mezzo  cucchiaino di semi di coriandolo in polvere un cucchiaino di tahin un cucchiaino di malto di riso mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere Per l’insalata 200 g di riso Thai (e 500 ml di acqua filtrata o minarale, e leggermente salata, per la cottura) 6-8 ravanelli 10-12 baccelli di fava freschi (per circa una tazza di fave fresche) una carota 2 zucchine un cipollotto una confezione di mais al naturale 2 manciate di semi di sesamo 2 manciate di prezzemolo fresco, pulito […]

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 porzioni 330 g di riso superfino Carnaroli integrale una zucca media (io ho usato la manotavana) acqua filtrata o minerale naturale 1/2 porro tritato finemente 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e un cucchiaio in più da aggiungere a crudo a fine cottura) 1 cucchiaio di mirin 1 cucchiaino di [...]

By | 13 gennaio , 2009|autunno, cereali, inverno, primi piatti, salato, verdura|0 Commenti

Barrette di riso soffiato al cioccolato

Ingredienti per 8 quadrotti di 4x4 cm 100 g di cioccolato fondente (io ho usato Mascao Extra Fondente dell'Altromercato) 2 cucchiai di latte di riso un pizzico di sale marino integrale 3-4 cucchiai di malto di riso 65 g di riso soffiato integrale Fate sciogliere il cioccolato fondente in una pentola capiente dal fondo spesso [...]

Crema di riso con cachi e sciroppo alla lavanda

Ingredienti per 2 porzioni Per la crema 100 g di farina di fiocchi di riso integrale (io ho usato 'Creme-Crema di Riso Integrale' della Ki) 400 ml di acqua minerale o filtrata 5 cucchiai di malto di riso mezza stecca di vaniglia un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale e senza [...]