Ingredienti per 2-3 porzioni

200 g di cous cous di mais (senza OGM)
200 ml di acqua filtrata
6-7 ravanelli, puliti e tagliati a rondelle
2 piccoli cetrioli, puliti e tagliati a pezzetti
2 manciate di olive verdi denocciolate in salamoia, spezzettate o tritate
2-3 manciate abbondanti di germogli (io ho usato germogli di porro e di ravanello sango)
il succo di un limone
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale dell’Himalaya
prezzemolo fresco tritato, a piacere

Procedimento

In una pentola portate a bollore l’acqua. Mettete il cous cous in una padella con un filo di olio e fate tostare leggermente. Trasferite poi il cous cous in una ciotola e versatevi sopra l’acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate che il cous cous si gonfi, per 3-5 minuti. Trasferite il cous cous in una teglia, o in un altro recipiente largo e basso, e sgranatelo con una forchetta. Quando sarà tiepido potrete metterlo in frigorifero in modo che si raffreddi completamente. Poco prima di servire, preparate i ravanelli, i cetrioli, le olive e i germogli e aggiungeteli al cous cous freddo. Mescolate e trasferite in un’insalatiera o in un grande piatto da portata. Condite con il succo di limone, l’olio, il sale e il prezzemolo. Mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

Per il condimento

il succo di un limone
4 cucchiai di olio di sesamo (non tostato)
il succo di 3 cm di radice di zenzeroun pizzico di sale dell’Himalaya
mezzo  cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
un cucchiaino di tahin
un cucchiaino di malto di riso
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

Per l’insalata

200 g di riso Thai (e 500 ml di acqua filtrata o minarale, e leggermente salata, per la cottura)
6-8 ravanelli
10-12 baccelli di fava freschi (per circa una tazza di fave fresche)
una carota
2 zucchine
un cipollotto
una confezione di mais al naturale
2 manciate di semi di sesamo
2 manciate di prezzemolo fresco, pulito

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo, chiudete bene e shakerate in modo da amalgamare il tutto. Mettete da parte.

Cuocete il riso in 500 ml di acqua filtrata o minerale e un pizzico di sale. Mantenete sempre il coperchio  e fate attenzione che il riso non scuocia (dovrebbe rimanere un pò croccante). Una volta cotto, sgranatelo bene e mettetelo da parte a raffreddare. Pulite le verdure, tagliate i ravanelli, il cipollotto e le zucchine a rondelle, pelate e tagliate la carota a julienne, togliete le fave dai baccelli e sciacquate il mais. Mettete tutte le verdure in un’insalatiera assieme al riso (quando si sarà  ben raffreddato). Tostate leggermente i semi di sesamo in un wok o padella per circa un minuto a fiamma vivace, poi aggiungeteli all’insalata. Spezzettate grossolanamente il prezzemolo, oppure tritatelo se preferite, e distribuitelo sull’insalata. Versate poi il condimento che avrete nuovamente shakerato e mescolate. Potete lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

Note, idee, spunti

Può essere servita da sola come primo piatto, piatto unico, o come accompagnamento.

Ingredienti per 2 persone

Per l’insalata

2 zucchine
6 ravanelli
2 mele verdi (Granny Smith)
una striscia di alga wakame lunga circa 8 cm
una manciata di semi di sesamo nero
una manciata di semi di girasole

Per il condimento

7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
un pizzico di sale marino integrale
il succo di una radice di zenzero di circa 4 cm
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di shoyu
1/2 cipollotto (o un pezzetto di circa 3 cm di porro), tritato

Procedimento

In un barattolo di vetro versate tutti gli ingrdienti del condimento, chiudete bene con il coperchio e shakerate.

Mettete le wakame in ammollo in acqua minerale o filtrata per 10 minuti. Nel frattempo, pulite le verdure, poi tagliate i ravanelli a rondelle e le zucchine a strisce nel senso della lunghezza servendovi di un pelapatate. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Scolate la wakame, eliminate la nervatura centrale più fibrosa e tagliatela a pezzi irregolari (potete anche spezzettarla con le mani).

In un’insalatiera, mescolate le verdure, l’alga, le mele, i semi di sesamo e di girasole. Trasferite poi nei singoli piatti da portata e aggiungete il condimento.

Note, idee, spunti

Insalata leggera resa particolarmente disintossicante dalle alghe wakame.