Ingredienti per 2 porzioni

2-3 tazze di acqua filtrata
2 cucchiaini di menta essiccata
un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero)
un pizzico di anice stellato in polvere (oppure una stella intera)
200 g di cous cous integrale (io ho usato cous cous di farro)
sale rosa dell’Himalaya, quanto basta
2 cucchiaini di olio di sesamo (non tostato)
2-3 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti, poi scolata e asciugata
3-4 datteri medjoul, denocciolati e tagliati a pezzetti
2 manciate di pistacchi, sgusciati e pelati
2 manciate di mandorle pelate
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
i chicchi di un melograno
qualche foglia di menta fresca

Procedimento

Preparate innanzitutto il tè. Portate l’acqua a bollore, aggiungete la menta, i chiodi di garofano e l’anice e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa un minuto. Filtrate e mettete da parte. Mettete il cous cous in un’insalatiera capiente (meglio se abbastanza larga e bassa) e versatevi sopra il tè in modo da coprirlo. Mettete un coperchio sull’insalatiera per evitare che fuoriesca il vapore e per permettere al cous cous di gonfiarsi. Lasciate ‘cuocere’ per qualche minuto poi controllate a che punto è il cous cous. Se necessario potete aggiungere altro tè, versandolo poco alla volta, poi coprite nuovamente con il coperchio. Appena pronto il cous cous (che dovrebbe comunque rimanere abbastanza al dente) sgranatelo con una forchetta, aggiungete il sale e l’olio di sesamo e mescolate bene. Aggiungete poi anche l’uvetta, i datteri, i pistacchi, le mandorle, la cannella, il peperoncino e i chicchi di melograno. Mescolate nuovamente e decorate con qualche foglia di menta fresca. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti

una tavoletta da 100 g di cioccolato fondente (80% cacao), preferibilmente Fairtrade
2 cucchiaini di crema di nocciole
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
un pizzico di sale marino integrale
8 fichi freschi, maturi ma abbastanza sodi, ben lavati e asciugati con carta da cucina
2 manciate di pistacchi sgusciati e spellati, spezzettati grossolanamente

Procedimento

Rompete la tavoletta e sciogliete il cioccolato a bagno maria, a fuoco basso, mescolando mentre si scioglie. Appena il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete la crema di nocciole, la cannella, il peperoncino e il sale e mescolate affinchè tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Trasferite il cioccolato in una tazza, fate raffreddare per circa 10 minuti poi intingetevi i fichi tenendoli per il picciolo o aiutandovi con uno stecchino o spiedino. Distribuitevi sopra un pò di pistacchi e riponeteli su un vassoio ricoperto da un foglio di carta da forno. Mettete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti prima di servire. Si conservano bene in frigorifero per circa un giorno.

Gustoso e sostanzioso, questo dessert al semolino soddisferà la vostra voglia di dolce. In questa ricetta, il gusto delicato del semolino è arricchito con frutta secca (pistacchi, uvetta e prugne secche) e da spezie dai profumi più diversi (caraway, vaniglia, cannella, zenzero e chiodi di garofano). Ottimo servito sia tiepido che freddo.

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

½ tazza di semolino

550 ml di latte di riso al naturale

il succo di 1 arancia

la buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale marino integrale

½ cucchiaino di caraway in polvere

½ cucchiaino di vaniglia in polvere bio

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di zenzero in polvere

4 cucchiai di malto di riso

1-2 manciate di prugne secche denocciolate

2-3 manciate di uvetta sultanina

2 manciate di pistacchi, meglio se pelati e un pò tostati (per decorare)

sciroppo d’acero di grado B o C (per decorare)

Procedimento:

Mettete in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti, poi scolatela. Nel frattempo, tritate le prugne e mettetele da parte. Versate il semolino in una pentola dal fondo spesso, aggiungete tutte le spezie e il sale e lasciate dorare a fiamma vivace per 1-2 minuti. Abbassate la fiamma, poi versate il latte di riso, il succo d’arancia e il malto e mescolate costantemente fino a quando il semolino avrà assorbito quasi tutto il liquido e risulterà bello cremoso. Durante la cottura aggiungete eventualmente altro latte. Unite al semolino la buccia d’arancia, le prugne e l’uvetta e fate cuocere per ancora 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e trasferite il semolino in coppette o bicchierini da portata. Decorate con i pistacchi (che in precedenza avrete tostato leggermente) e lo sciroppo d’acero e servite caldo o a temperatura ambiente.