Ingredienti per 2-4 porzioni

Per la zuppa

la polpa di mezzo ananas fresco, esclusa la parte centrale legnosa
2 cetrioli
mezzo scalogno
2 manciate di mandorle pelate, lasciate in ammollo per un’ora
il succo di un limone
3 cucchiaini di succo dì agave
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per decorare)
un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
un pizzico di pepe bianco macinato
una tazza di acqua minerale naturale o filtrata, ben fredda
un pizzico di peperoncino in polvere (ed eventualmente un altro pizzico per decorare)

Per il pesto

3 manciate abbondanti di noci brasiliane
2 spicchi d’aglio
4 manciate abbondanti di basilico fresco
sale marino integrale, quanto basta
la scorza grattugiata di un limone
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua filtrata, quanto basta

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti della zuppa nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Se occorre potete aumentare la dose di acqua indicata. Una volta terminato di frullare, lasciate raffreddare bene la vostra zuppa per un’ora, di cui la prima mezz’ora nel freezer e la seconda mezz’ora nel frigorifero. Nel frattempo potete preparare il pesto.

Mettete le noci brasiliane nel mixer e tritatele non troppo finemente. Tritate l’aglio. Lavate le foglie di basilico e spezzettetele con le mani. Trasferite le noci e l’aglio in un mortaio e pestate brevemente seguendo un movimento rotatorio. Unite il basilico, il sale e la scorza di limone e mescolate con il pestello. Incorporate l’olio a filo sempre mescolando poi allungate il tutto con poca acqua versandola lentamente, mentre continuerete a girare, fino ad ottenere la consistenza desiderata (non troppo liquida ma sostanziosa, o non farà più da contrasto alla consistenza già liquida della zuppa). Se non avete un mortaio o se volete utilizzare il mixer per la preparazione del pesto, fate attenzione a non surriscaldare il composto, il cui colore e sapore potrebbero un pò perdersi. Consiglio comunque di utilizzare il mortaio.

Appena la zuppa sarà ben fredda, dividetela in sigole ciotole e versatevi sopra una quantità di pesto a piacere. Completate con un filo di olio e una spolverata di peperoncino e servite.