Ingredienti per 2 porzioni

2 tazze di quinoa già cotta, fredda (per la cottura della quinoa andate a vedere questa ricetta)
una pesca nettarina medio-grande, tagliata a fette
una banana, tagliata a fette
2-3 manciate di mirtilli
una spruzzata di succo di limone
2-3 pizzichi di vaniglia in polvere
malto di riso, a piacere 

Procedimento

Riunite la quinoa e la frutta in un’insalatiera (potete anche usare 2 ciotole). Aggiungete il succo di limone e la vaniglia, mescolate leggermente e completate con il malto. Servitela fredda.

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti

Per l’insalata

3 manciate di fagiolini (cornetti) freschi, spuntati (e dell’acqua minerale naturale o filtrata e un pizzico di sale marino integrale per la cottura)
4-5 fichi freschi, maturi ma abbastanza sodi
4 manciate di rucola
2 pesche bianche, piccole, non troppo mature

Per la vinaigrette

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di senape in polvere
7 cucchiaini di succo d’agave
8 cucchiaini di aceto balsamico di Modena
sale marino integrale, quanto basta
2-3 manciate di lamponi freschi, maturi

Per completare

timo fresco, a piacere
erba cipollina fresca, a piacere

Procedimento

Fate cuocere i fagiolini nell’acqua bollente salata per 6-8 minuti (fate attenzione a non scuocerli). Scolateli, sciacquateli con acqua fredda, asciugateli con carta da cucina e metteteli in una insalatiera per farli raffreddare completamente (prima a temperatura ambiente poi in fringorifero).

Mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette eccetto i lamponi in un barattolo e sigillate bene con il coperchio. Agitate energicamente gli ingredienti all’interno del barattolo in modo che risultimo perfettamente amalgamati poi aggiungete i lamponi. Shakerate ancora una pò e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Appena i fagiolini saranno ben freddi potete completare l’insalata. Lavate i fichi, togliete il picciolo e taglateli a spicchi. Lavate la rucola e asciugatela con carta da cucina. Lavate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine. Unite i fichi, la rucola e le pesche ai fagiolini nell’insalatiera. Mescolate e fate colare la vinaigrette sull’insalata. Decorate con il timo e l’erba cipollina e servite subito.

Note, idee, spunti

Fresca e sostanziosa senza essere pesante, questa insalata è perfetta per un pranzo leggero ma altrettanto adatta come secondo.
Se non vi piace l’aceto balsamico, provate a sostituirlo con quello di mele. Al posto del succo d’agave potete usare il malto di riso: in questo caso la vinaigrette risulterà leggermente più densa.

Ingredenti per circa 12 pancake

Per i pancake

100 g di farina di kamut
100 g di farina di mais senza OGM
3 cucchiai di arrowroot
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
1 cucchiaino di cremor tartaro
350-370 ml latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
olio extra vergine di oliva, quanto basta

Per servire

pesche nettarine abbastanza sode, lavate e tagliate a fette
lamponi freschi
succo d’agave
vaniglia in polvere

Procedimento

In una ciotola, versate le farine, l’arrowroot, il sale e il cremor tartaro e mescolate bene. Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una pastella fluida e morbida (ma non eccessivamente liquida). Lasciate riposare per una mezz’ora. Noterete il formarsi di piccole bolle d’aria per l’azione del cremor tartaro. Riscaldate una padella antiaderente, oliatela leggermente e munitevi di un piccolo mestolo. Appena la padella sarà abbastanza calda, versatevi un mestolo di pastella in modo da formare un pancake di circa 8-10 cm di diametro. Lasciate cuocere per circa mezzo minuto, controllate la cottura e appena sarà dorato giratelo, facendo attenzione a non romperlo, e terminate la cottura. Trasferite mano a mano  i pancakes uno sopra l’altro su un piatto. Serviteli caldi o tiepidi con quantitativi a piacere di pesche e lamponi, succo d’agave (da versare sia sulla frutta che  su ogni singolo pancake) e vaniglia in polvere.