Burger ai peperoni e tofu affumicato

Dal mio libro Burger Veg, di Red! Editore. Foto di Alice Bezzi. Ingredienti per 2 burger 1 peperone rosso medio, pulito e tagliato a pezzetti 1 spicchio aglio, pelato e tritato 1 patata cotta al vapore Sale marino integrale, q.b. Olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di paprika 120 g di tofu affumicato, passato al [...]

By | 26 agosto , 2016|cotto, estate, salato, tofu, verdura|0 Commenti

Insalata di fusilli di farro, peperoni e tofu affumicato con basilico e menta

Ingredienti per 2 porzioni un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini un peperone giallo pulito e tagliato a dadini uno spicchio d’aglio, pelato una manciata di basilico fresco, pulito e tritato una manciata di menta fresca, pulita e tritata 180 g di fusilli di farro (io ho usato i fusilli di farro di Monograno Felicetti) (facoltativa) una piccola cipolla di Tropea, pelata e tagliata a mezzelune o rondelle 200 g di tofu affumicato, tagliato a cubetti olio extravergine di oliva sale marino integrale, quanto basta pepe nero macinato fresco, a piacere peperoncino in polvere, a piacere paprika, a piacere […]

By | 26 agosto , 2012|cotto, dolce, estate, insalate, pasta, picnic, primi piatti, salato, tofu, umami|12 Comments

Cestini alla crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche con peperoni caramellati e timo

Con questa ricetta partecipo al contest Moscato & Salato (proporre una ricetta salata da abbinare al Moscato Passito La Bella Estate di Terre da Vino), organizzato da Malvarosa Edizioni e Terre da Vino, iniziativa legata alla prossima uscita del libro di Francesca Martinengo “Fornelli in Rete”, di Malvarosa Edizioni. Ingredienti per circa 20 cestini Per i peperoni caramellati 300 ml di acqua filtrata 150 g di zucchero di canna chiaro 2 peperoni rossi o gialli (in stagione, usate peperoni di Carmagnola) Per la crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche 400-420 g di crema di yogurt (per la quale vi serviranno 800 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto e un cucchiaino e mezzo di sale marino integrale) 6 cucchiai di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 7-8 albicocche essiccate e tritate circa 2 cucchiaini di foglie di timo fresco e pulito Per la pasta base 250 g di farina di tipo 0 50 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per completare mandorle in scaglie, a piacere sale marino integrale, q.b. foglie di timo fresco e pulito, a piacere […]

Vellutata di zucca e peperone

Ingredienti per 2 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva mezzo scalogno, pelato e tritato 350 g di polpa di zucca, tagliata a pezzetti 350-400 ml di acqua filtrata sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere un peperne giallo, pulito, pelato e tagliato a pezzetti origano fresco pulito, per decorare peperoni risso essiccati, per decorare […]

Cubetti di tofu con peperoni marinati e sesamo

Ingredienti per 2 porzioni Per il tofu il succo di mezzo limone 3 cucchiai di shoyu 2 cucchiai di aceto di mele mezzo cucchiaino di zenzero in polvere il succo ottenuto da circa 6 cm di radice di zenzero grattugiato e spremuto 50 ml di olio di sesamo un cucchiaio di olio di sesamo tostato 2 cucchiai di sciroppo d’acero 200-250 g di tofu bio e al naturale (io ho usato questo), tagliato a cubetti Per i peperoni 2 cm di radice di zenzero pelato e tagliato a julienne uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà 3 cucchiai di aceto di mele il succo di mezzo limone 4 cucchiai di sciroppo di riso qualche pizzico di pepe di Szechuan (Sichuan) qualche pizzico di sale marino integrale mezzo peperone rosso pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato mezzo peperone giallo pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato Per completare semi di sesamo nero, a piacere […]

Ceci speziati con yogurt, cetriolo e peperone

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di ceci, da lasciare in ammollo in acqua filtrata per circa 9 ore poi risciacquati e scolati 200 g di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM 2 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaino di polvere di curry (mild) un cucchiaino di curcuma sale marino integrale, quanto basta un piccolo cetriolo, pulito e tagliato a pezzetti un peperone verde lungo, pulito e tagliato a pezzetti una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato un piccolo spicchio d’aglio, pelato e tritato un cucchiaino di semi di cumino, tostati poi pestati finemente pepe bianco macinato fresco, a piacere  […]

Ragù di seitan con olive e peperoni

Ingredienti per minimo 6 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura) una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente una piccola carota, pulita e tritata finemente una costa di sedano, pulito e tritato finemente 13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini un cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale marino integrale, quanto basta 350 g di seitan al naturale, tritato o macinato 100 ml di acqua filtrata 400 g di passata di pomodoro un cucchiaino di sciroppo di riso 2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate circa 2 cucchiaini di origano essiccato mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati peperoncino in polvere, a piacere pepe verde macinato fresco, a piacere […]

By | 20 aprile , 2011|autunno, caldo, cotto, dolce, estate, inverno, piccante, primavera, salato, seitan, umami|5 Comments

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 porzioni 4 peperoni (io ho usato peperoni gialli), lavati 150 g di riso semintegale Carnaroli, sciacquato sotto acqua corrente 150 g di seitan, tritato finemente una zucchina, pulita e tagliata a cubetti 8-10 pomodori ciliegini, puliti e tagliati in quarti una manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi sciacquati e strizzati una manciata di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 5-10 minuti poi sciacquata e strizzata una manciata di pinoli origano essiccato, a piacere olio extravergine d oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta  […]

By | 3 ottobre , 2010|al forno, autunno, cereali, estate, lunch box, picnic, salato, verdura|2 Comments

Insalata di quinoa e ceci neri con verdure e olive

Ingredienti per 4 porzioni 200 g di ceci neri, lasciati in ammollo in acqua filtrata per almeno 9 ore, o una notte, poi sciacquati e scolati 150 g di quinoa, sciacquata sotto acqua corrente fredda mezzo peperone rosso, pulito e tagliato a cubetti mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a cubetti 8-10 ciliegini, puliti e tagliati a spicchi una carota, pulita e tagliata a cubetti 2 manciate di olive nere, denocciolate e tritate una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato una manciata di basilico fresco, pulito e tritato olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta […]

By | 27 settembre , 2010|cereali, estate, insalate, legumi, lunch box, picnic, salato, senza glutine, verdura|2 Comments

Torchioli di farro con peperoni, capperi ed erbe aromatiche

Ingredienti per 2 porzioni 180 g di torchioli di farro integrale (o un'altra pasta di farro tipo penne) acqua e sale marino integrale per la cottura della pasta 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva una carota, pelata e tritata più o meno finemente un peperone giallo, privato del gambo, dei semi e dei [...]

By | 2 ottobre , 2009|cotto, estate, pasta, piccante, picnic, salato|1 Commento