Burger di patate e borlotti con germogli

Una ricetta dal mio nuovo libro "Burger Veg", di Edizioni Red! (Il Castello). Foto di Alice Bezzi. Ingredienti per 4 burger: 250 g di patate cotte 100 g di fagioli borlotti cotti 2 cucchiaini di semi di cumino 1 piccolo cipollotto, pulito e tritato un filo d'olio extravergine di oliva sale marino integrale, q.b. qualche [...]

By | 5 agosto , 2016|autunno, cotto, estate, germogli, inverno, primavera, verdura|0 Commenti

Tagliatelle al tartufo e limone con cannellini e cavolo nero

Ingredienti per 2 porzioni 100 g di fagioli cannellini Principato di Lucedio la scorza di 1 limone bio 50 g di cavolo nero 50 ml di olio extravergine di oliva da agricoltura biologica Azienda Agraria Alberti (Fattoria Aquilone) il succo di mezzo limone qualche pizzico di sale marino integrale 1 cucchiaino di peperoncino Peperita 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di affettato di tartufo Savini Tartufi 150 g di tagliatelle al kamut Monograno Felicetti […]

By | 14 marzo , 2012|autunno, caldo, cotto, inverno, legumi, pasta, primi piatti, salato, verdura|10 Comments

Riso thai con broccoli, champignon e arachidi al peperoncino e zenzero

Ingredienti per 2 porzioni 2 peperoncini rossi, puliti e tagliati a listarelle 6-7 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato per ottenerne il succo il succo di un limone un cucchiaino di succo d’agave sale marino integrale, q.b. un piccolo cipollotto fresco, pulito e tagliato a rondelle 150 g di riso thai un cespo di broccoli, pulito e diviso in cimette 4-5 champignon, puliti un paio di manciate di arachidi, tostate e salate un cucchiaio di mirin un cucchiaio di acidulato di riso un cucchiaio di sciroppo di riso un cucchiaino di miso di riso un cucchiaio di olio di sesamo tostato mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere […]

Melanzane ripiene di seitan con pomodori essiccati, uvetta, basilico e menta

Ingredienti per 2-4 persone 2 grosse melanzane, pulite 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva uno scalogno, pelato e tritato 300 g di seitan al naturale (io ho usato questo, di Sun Soy Food), tritato o macinato mezzo bicchiere di vino bianco sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di pepe bianco macinato fresco qualche pizzico di peperoncino in polvere 300 g di passata di pomodoro 2 pomodori maturi, puliti e tagliati a cubetti 4 pomodori essiccati (8 meta’), lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquati, strizzati e tritati 3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquata e strizzata una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato una manciata di menta fresca, pulita e tritata […]

By | 19 settembre , 2011|al forno, antipasti, brunch, cotto, estate, piatti unici, salato, seitan, umami, verdura|5 Comments

Bastoncini di cetriolo marinato con pepe rosa, ginepro e finocchietto

Ingredienti per un vaso un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini un cucchiaino di pepe rosa in grani un cucchiaino di bacche di ginepro un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico 2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti 2 cucchiaini di sciroppo di riso 120 ml di acqua filtrata, fredda mezzo cucchiaino di sale marino integrale 3 cucchiai di aceto di riso 50 ml di aceto di mele il succo di mezzo limone […]

Polpette con salsa al pomodoro, piselli, mandorle e uvetta (al profumo di origano, timo e cannella)

Ingredienti per 15 polpette Per le polpette 130 g di lenticchie rosse decorticate 300 ml di acqua filtrata 250 di salsiccia di seitan, macinata o tritata 100 g di seitan al naturale, macinato o tritato uno spicchio d’aglio, pelato e tritato 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di semi di lino in polvere (potete tritarli con un macinacaffè) 2 cucchiai di pangrattato (preferibilmente da pane integrale) un pizzico di sale marino integrale qualche rametto di timo fresco, pulito 2 cucchiaini di foglie di origano essiccato pepe bianco macinato fresco, a piacere mezzo cucchiaino di paprika Per la salsa uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2 cucchiai di olio extravergine di oliva qualche pizzico di cannella in polvere mezzo cucchiaino di paprika pepe nero macinato fresco, a piacere peperoncino in polvere, a piacere timo fresco pulito, a piacere origano fresco o essiccato, a piacere 250 g di passata di pomodoro sale marino integrale, quanto basta 100 ml di acqua filtrata 100 g di piselli freschi già sgranati una manciata abbondante di uvetta una manciata di mandorle, pelate e spezzettate […]

Ragù di seitan con olive e peperoni

Ingredienti per minimo 6 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura) una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente una piccola carota, pulita e tritata finemente una costa di sedano, pulito e tritato finemente 13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini un cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale marino integrale, quanto basta 350 g di seitan al naturale, tritato o macinato 100 ml di acqua filtrata 400 g di passata di pomodoro un cucchiaino di sciroppo di riso 2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate circa 2 cucchiaini di origano essiccato mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati peperoncino in polvere, a piacere pepe verde macinato fresco, a piacere […]

By | 20 aprile , 2011|autunno, caldo, cotto, dolce, estate, inverno, piccante, primavera, salato, seitan, umami|5 Comments

Cracker di zucchina, rucola e semi di sesamo

Ingredienti per circa 20 cracker (di circa 5 cm x 7 cm x 3 mm) 4 cucchiai di semi di lino, ridotti in polvere con un macinacaffè 150 ml di acqua filtrata una zucchina grande, pulita e tagliata a pezzi 2 manciate di rucola, pulita un cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio, pelati 4-5 cucchiai di semi di sesamo timo essiccato, a piacere sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere qualche pizzico di peperoncino in polvere  […]

Rape bianche con nocciole, zenzero e nori

Ingredienti per 2 porzioni una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato 3 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata circa 2 cm di peperoncino fresco, pulito e tritato una manciata di nocciole, sgusciate e tritate grossolanamente 2-3 cm di cipollotto, pulito e tritato un cucchiaio di alghe nori in fiocchi 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaio di shoyu un cucchiaio di succo di limone un pizzico di sale marino integrale un cucchiaio di acqua filtrata una rapa bianca, pulita e tagliata a fette sottili olio di nocciole crude, a piacere  […]

Pizzoccheri con porcini e topinambur

Ingredienti per 2 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva 4-5 cm di porro, pulito e tagliato a rondelle 3-4 cucchiai di acqua filtrata 20 g di porcini essiccati, ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi sgocciolati e tagliati a pezzettini 200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto (e senza OGM) sale marino integrale, quanto basta un pizzico di peperoncino in polvere pepe bianco macinato fresco, a piacere noce moscata da grattugiare, a piacere 160-170 g di pizzoccheri un topinambur, pelato e tagliato a fettine sottilissime o scaglie (usate un mandolino o pelapatate) foglie di prezzemolo fresco, pulito […]

By | 2 marzo , 2011|autunno, caldo, cotto, inverno, pasta, primi piatti, salato, umami, verdura|2 Comments