Ingredienti per minimo 6 porzioni

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura)
una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
una piccola carota, pulita e tritata finemente
una costa di sedano, pulito e tritato finemente
13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti
mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
sale marino integrale, quanto basta
350 g di seitan al naturale, tritato o macinato
100 ml di acqua filtrata
400 g di passata di pomodoro
un cucchiaino di sciroppo di riso
2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate
circa 2 cucchiaini di origano essiccato
mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati
peperoncino in polvere, a piacere
pepe verde macinato fresco, a piacere

Procedimento

Scaldate l’olio a fiamma media in una pentola dal fondo pesante. Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, i pomodori, il peperone, il brodo vegetale in polvere e il sale e fate appassire le verdure. Aggiungete il seitan e fate cuocere per per alcuni minuti, mescolando di continuo. Versate anche l’acqua e la passata di pomodoro, unite il cucchiaino di sciroppo di riso, le olive, le erbe aromatiche e le spezie e mescolate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa un’ora. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Se non lo utilizzate subito, il ragù si conserva in frigorifero per un paio di giorni, oppure può essere surgelato.

Ingredienti per 2 porzioni.

2 grosse patate, pelate e tagliate a fette poi in quarti
una manciata di olive kalamata, denocciolate
una manciata di germogli di ravanello sango, puliti
sale marino integrale, quanto basta
olio extravergine di oliva, a piacere
un po’ di succo di limone
un po’ di acidulato di riso o aceto di mele
qualche pizzico di alghe nori in fiocchi (io ho usato questi: http://www.algheria.it/alghe-nori-in-fiocchi, di provenienza bretone)
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Fate cuocere le patate a vapore mantenendole leggermente al dente. Mettetele da parte a raffreddare. Quando saranno completamente fredde, distribuite le patate nei singoli piatti da portata. Spezzettate o tagliate a metà le olive e aggiungetele alle patate. Unite anche i germogli di sango e condite con il sale, l’olio, il succo di limone e l’acidulato (o aceto): Completate con i nori in fiocchi e il pepe e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

200 g di ceci neri, lasciati in ammollo in acqua filtrata per almeno 9 ore, o una notte, poi sciacquati e scolati
150 g di quinoa, sciacquata sotto acqua corrente fredda
mezzo peperone rosso, pulito e tagliato a cubetti
mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a cubetti
8-10 ciliegini, puliti e tagliati a spicchi
una carota, pulita e tagliata a cubetti
2 manciate di olive nere, denocciolate e tritate
una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato
una manciata di basilico fresco, pulito e tritato
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere i ceci in acqua filtrata non salata (il sale indurisce la parte esterna dei legumi quindi salate solo a cottura quasi del tutto ultimata). In un’altra pentola, cuocete la quinoa al dente in acqua leggermente salata. Scolate e fate raffreddare. Appena i ceci saranno pronti, sciacquateli sotto acqua corrente fredda, scolateli e fateli raffreddare completamente. Quando la quinoa e i ceci saranno freddi, trasferiteli in un’insalatiera, unite i peperoni, i ciliegini, la carota, le olive, il prezzemolo, il basilico e mescolate. Condite con l’olio e il sale, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di orecchiette semintegrali di grano duro
un piccolo mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti
olio extravergine di oliva, a piacere
10-12 pomodori datterini (oppure ciliegini), tagliati in quarti
una manciata di olive taggiasche, denocciolate e spezzettate
un piccolo mazzo di erba cipollina fresca, pulita e tritata
una piccola manciata di foglie di menta fresca, pulite e tritate

Procedimento

Fate cuocere le orecchiette e gli asparagi al dente in abbondante acqua salata (aggiungendo gli asparagi solo a circa 5 minuti dal termite della cottura delle orecchiette). Scolate, passate sotto acqua corrente fredda, scolate ancora poi trasferite in un’insalatiera. Condite con l’olio di oliva e fate raffreddare. Unite i pomodori, le olive, l’erba cipollina e la menta (e se occorre altro olio), mescolate e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

mezza tazza di quinoa, sciacquata sotto acqua corrente
acqua filtrata e un pizzico di sale marino integrale (per la cottura della quinoa)
una zucchina media, pulita e tagliata a fette più o meno sottli
mezzo broccolo romanesco, pulito, tagliato a tocchetti o cimette e scottato in acqua bollente e salata per 3-5 minuti (in modo che rimanga croccante)
una grossa manciata di olive verdi denocciolate, tritate
uno spicchio di aglio, pelato e tritato
un peperoncino rosso piccante fresco, privato dei semi e tritato
2 manciate di foglie di prezzemolo fresco, tritate
una manciata di foglie di basilico fresco, tritate
olio extra vergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
un cucchiaino di semi di papavero
la scorza grattugiata di un limone bio

Procedimento

Mettete la quinoa in una pentola dal fondo pesante, aggiungete l’acqua (2 parti di acqua per una di quinoa), portate a bollore a fiamma vivace poi aggiungete un pizzico di sale e coprite. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 15-20 minuti, fino a quando sarà quasi trasparente e gonfia (attenzione però a non scuocere). Togliete dal fuoco, scolate bene se sarà avanzata dell’acqua nella pentola poi trasferite in una insalatiera capiente o in un vassoio da portata. Lasciate raffreddare leggermente prima di aggiungere le fette di zucchina, il broccolo, le olive, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo e il basilico. Condite con olio e sale, mescolate bene e completate con i semi di papavero e la scorza di limone. Può essere servita tiepida ma anche fredda.