Ingredienti per 30-35 brownie

200 g di cioccolato del commercio equo e solidale, al 70%
90 g di farina di quinoa
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cremor tartaro
115 g di malto di riso
55 g di succo d’acero, grado B o C
4 cucchiai di semi di lino in polvere (tritati con un macinacaffè), mescolati con 12 cucchiai di acqua filtrata
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di olio di nocciole
6 cucchiai di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Oliate e infarinate leggermente una teglia da forno in acciaio, quadrata (da 20 cm). Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.
In una ciotola, riunite la farina di quinoa, il sale, la cannella e il cremor tartaro e mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate il malto, il succo d’acero, i semi di lino dissolti nell’acqua, la crema di nocciole, l’olio d’oliva, l’olio di nocciole e il latte di mandorle. Aggiungete anche il cioccolato appena sarà perfettamente sciolto e mescolate bene. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate ancora e versate il composto nella teglia, livellandolo bene. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. L’interno del dolce dovrà mantenersi abbastanza morbido e leggermente umido. Fate raffreddare per un paio di minuti, sformate e trasferite su un vassoio o piccolo tagliere prima di tagliare a quadrotti. Lasciate raffreddare ancora un po’ prima di servire.

Ingredienti per 2-4 porzioni

100 g di castagne secche pelate, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti
un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti
sale marino integrale
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale fine dell’Himalaya, quanto basta
400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata
400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
pepe nero macinato fresco, quanto basta
olio di nocciole, a piacere
foglie di prezzemolo fresco, a piacere

Procedimento

Fate bollire le castagne in acqua filtrata e leggermente salata fino a quando saranno tenere (occorreranno non meno di 30 minuti). Appena pronte, sciacquate le castagne sotto acqua corrente fredda ed eliminate eventuali residui di pellicine. Nel frattempo, sistemate il sedano rapa in un cestello per la cottura a vapore che avrete appoggiato all’interno di una pentola. Riempite la pentola di acqua, anche questa preferibilmente filtrata, fino ad arrivare alla base del cestello. Salate e portate a bollore poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando il sedano rapa sarà morbido. Togliete dal fuoco e trasferite il sedano rapa nel recipiente di un mixer, aggiungete le castagne, l’olio d’oliva, il sale dell’Himalaya, l’acqua e il latte d’avena e frullate fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Potete aumentare le dosi di acqua o latte per una vellutata più liquida (ovviamente l’impiego di più latte contribuirà a ottenere una consistenza leggermente più ricca rispetto all’uso di sola acqua). Riscaldate se necessario la vellutata e versatela nelle singole ciotole o piatti da portata e completate con il pepe, l’olio di nocciole e il prezzemolo prima di servire.

Ingredienti

una tazza di orzo mondo
3 tazze di acqua filtrata
un pizzico di sale marino integrale
un pezzo di circa 2 cm di alga kombu
un piccolo radicchio rosso di Chioggia, pulito, sciacquato, asciugato e tagliato a strisce sottili
8 funghi champignon freschi, puliti e tagliati a fettine
3-4 manciate di chicchi d’uva bianca, sciacquati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semi
3-4 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
il succo di un limone
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
olio di nocciole crude, qualche goccia
timo fresco, a piacere

Lavate bene l’orzo sotto l’acqua corrente e mettetelo in ammollo in acqua filtrata per circa 8 ore. Trasferite poi l’orzo in una pentola dal fondo pesante, utilizzando la stessa acqua di ammollo oppure acqua fresca sempre filtrata (l’importante è calcolare la giusta quantità in rapporto all’orzo al momento della cottura). Aggiungete il sale, la kombu, coprite e portate a bollore. Abbasssate poi il fuoco e fate cuocere fino a quando l’acqua sarà stata assorbita, senza alzare il coperchio fino quasi alla fine e senza mescolare per non alterare la cottura. Dopo un ammollo di circa 8 ore, l’orzo mondo si cuoce in 45-55 minuti (25-30 in pentola a pressione). Togliete l’alga kombu (che potete fare asciugare e utilizzare una seconda volta per la cottura di altri cereali o legumi). Scolate eventualmente l’orzo (anche se l’acqua dovrebbe essere stata completamente assorbita), trasferite in un’insalatiera, unite metà dell’olio d’oliva indicato, mescolate e fate raffreddare prima a temperatura ambiente poi se necessario in frigorifero.

Al momento di servire l’orzo, aggiungete il radicchio, i funghi, i chicchi d’uva, l’uvetta, il succo di limone, l’olio d’oliva rimanente e il sale. Mescolate bene e completate con qualche goccia di olio di nocciole e il timo. Servite subito.