Ricette con le Nocciole, Preparazioni a Base di Nocciole, le Nocciole in Cucina, Cucinare con le Nocciole, Dolci con le Nocciole, le Nocciole Come Ingrediente per Insalate

Insalata primavera di verdura e frutta con nocciole e vinaigrette alle fragole e vaniglia

Ingredienti per 2 porzioni 15-16 fragole, pulite e tagliate a fettine il succo di mezzo limone 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di sciroppo di riso un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia 2 manciate di piselli freschi sgranati 7-8 asparagi freshi, puliti e tagliati a pezzetti 2 manciate di fave fresche sgranate 2-3 manciate di rucola fresca, pulita 2 manciate di nocciole, spezzettate o tritate fleur de sel, quanto basta olio di nocciole, a piacere […]

Penne con pomodori, rucola, basilico e nocciole

Ingredienti per 2-3 porzioni 6-7 piccadilly maturi, puliti e privati dela maggior parte dei semi poi tagliati a pezzetti 6 pomodori essiccati, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi sciacquati, strizzati e spezzettati una manciata di rucola, pulita e tritata una manciata di basilico fresco, pulito e tritato uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato in quattro parti (che potrete poi rimuovere prima di condire la pasta) olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere 200 g di penne di kamut una manciata di nocciole sgusciate, spezzettate o tritate […]

Lasagne di kamut agli asparagi, spinaci e porcini con nocciole e basilico

Ingredienti per 4 porzioni Per la salsa di asparagi e porcini 200 g di asparagi freschi già puliti 300 ml di acqua filtrata 200 ml di panna vegetale (io ho usato panna di avena) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale, quanto basta noce moscata grattugiata, a piacere pepe bianco macinato fresco, a piacere 4 cucchiai di amido di mais, stemperato in circa 70 ml di acqua filtrata, fredda 20 g di porcini essiccati, ammollati in acqua filtrata per 30 minuti poi strizzati e tritati Per le verdure 200 g di asparagi freschi già puliti 200 g di spinaci freschi, puliti e scottati in acqua bollente per circa 1 minuto uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino integrale, quanto basta Per la copertura/ripieno di nocciole e basilico mezzo spicchio d’aglio, pelato una manciata di basilico fresco, pulito 2 manciate di nocciole sgusciate 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 2 cucchiai di pangrattato (da pane integrale) un cucchiaio di olio extravergine di oliva Per assemblare 250 g di lasagne di kamut o lasagne integrali (io ho usato queste) […]

By | 27 aprile , 2011|al forno, cotto, pasta, primavera, salato, umami, verdura|6 Comments

Rape bianche con nocciole, zenzero e nori

Ingredienti per 2 porzioni una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato 3 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata circa 2 cm di peperoncino fresco, pulito e tritato una manciata di nocciole, sgusciate e tritate grossolanamente 2-3 cm di cipollotto, pulito e tritato un cucchiaio di alghe nori in fiocchi 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaio di shoyu un cucchiaio di succo di limone un pizzico di sale marino integrale un cucchiaio di acqua filtrata una rapa bianca, pulita e tagliata a fette sottili olio di nocciole crude, a piacere  […]

Palline di cioccolato, ciliegia e nocciola

Ingredienti per 15-20 palline 200 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente del commercio equo e solidale, fatto sciogliere a bagno maria 30 g di olio di cocco (pesato solido, poi sciolto) 40 g di burro di cacao puro (pesato solido, poi sciolto) 100 ml di panna vegetale senza OGM 100 g di crema di mandorle circa 2 cucchiai di crema di nocciole 200 g di marmellata di ciliegia al naturale e senza zuccheri aggiunti 150 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato) sbriciolati molto finemente un paio di manciate di nocciole sgusciate, tritate più o meno finemente […]

Funghi ripieni di paté alle nocciole e basilico

Ingredienti per 4-6 porzioni. 10-12 funghi champignon, puliti il succo di un limone una zucchina, pulita uno spicchio d’aglio, pelato 2 cucchiai di semi di lino, tritati con un macinacaffè una manciata abbondante di basilico fresco, pulito 5 manciate di nocciole sgusciate (e qualcuna, tritata o spezzettata, per servire) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire) pepe verde macinato fresco, a piacere (e un po’ per servire) sale marino integrale, quanto basta  […]

Mousse al cioccolato e nocciole

Ingredienti per 4 porzioni 100 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente Fairtrade 220 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale) un pizzico di sale marino integrale 4 cucchiai di malto di riso 3 cucchiai di crema di nocciole nocciole tritate, a piacere […]

Panino aperto con fichi e nocciole

Ingredienti pane integrale, tagliato a fette (e se preferite, leggermente tostato) sciroppo d’acero crema di nocciole (100% nocciole) fichi freschi (maturi ma sodi), puliti e tagliati a spicchi nocciole, sgusciate e spezzettate cioccolato fondente al 70%, preferibilmente Fairtrade […]

By | 13 settembre , 2010|brunch, cereali, cioccolato, colazione, dolce, estate, frutta, merenda|0 Commenti

Muffin al cocco, uvetta, nocciole e cioccolato

Ingredienti per circa 12 muffin 150 g di farina tipo 0 100 g di farina d’avena integrale 50 g di cocco in scaglie 50 g di semi di lino dorati in polvere 2 cucchiai di amido di mais senza OGM un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di bicarbonato un cucchiaino di cremor tartaro 60 ml di olio extravergine di oliva 110 g di malto di riso 130 g di latte di cocco 150 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 2 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi scolata bene una manciata di nocciole, spezzettate 100 g di cioccolato del mercato equo e solidale, fondente al 70%, spezzettato  […]

Crostatelle con crema alla nocciola e timo

Ingredienti Per la base La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto. Per la crema alla nocciola 200 ml di latte di mandorle un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato) 2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella) un cucchiaino di agar agar in polvere un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata 4 cucchiai di malto di riso Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi. Per finire nocciole spezzettate, a piacere foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere malto di riso, a piacere […]