Ingredienti per 4 porzioni

330 g di riso superfino Carnaroli integrale

una zucca media (io ho usato la manotavana)

acqua filtrata o minerale naturale

1/2 porro tritato finemente

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e un cucchiaio in più da aggiungere a crudo a fine cottura)

1 cucchiaio di mirin

1 cucchiaino di lemograss essiccata

1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata

3 cucchiaini di miso di riso, non pastorizzato

3 cm di radice di zenzero fresco, pelato

Procedimento

Pulite la zucca, scartandone i semi e i filamenti interni, tagliatela a spicchi, eliminate la scorza e cuocete in forno a 180° C per circa 25 minuti. Nel frattempo, sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente e portate a bollore l’acqua in una pentola. In un’altra pentola, versate l’olio e fate soffriggere il porro tagliato finemente. Unitevi il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto, poi sfumate con il mirin. Aggiungete qualche mestolo dell’acqua bollente e mescolate. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura versando mano a mano l’acqua in ebollizione e mescolando abbastanza costantemente. Quando la zucca sarà pronta, tagliatela a dadi e incorporatela al riso, allungate con l’acqua e continuate a mescolare. Non appena il riso sarà prossimo alla cottura (trattandosi di riso integrale, impiegherà di più rispetto al riso ‘normale’), aggiungete la lemongrass e la maggiorana. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di olio e il miso che avrete sciolto in qualche cucchiaino di acqua calda (non usate acqua bollente, che ‘ucciderebbe’ gli enzimi contenuti nel miso). Mescolate bene, lasciate riposare con il coperchio per 2 o 3 minuti, infine completate con il succo ottenuto dallo zenzero grattugiato e servite.

Note, idee, spunti

Se preferite, per cucinare il riso potete utilizzare la pentola a pressione, in modo da accorciare i tempi di cottura. Io ho scelto il metodo più lungo, continuando ad aggiungere acqua durante la cottura (in questo caso il brodo, che è di solito previsto nella preparazione dei risotti, non lo trovo necessario, visto l’utilizzo del miso).

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per l’insalata

2 tazze di ceci (lessati da voi o di quelli pronti in scatola)
6-8 foglie di coste, gambi inclusi
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine o di girasole (per saltare le verdure)
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco, quanto basta

Per il condimento

un quarto di tazza di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino e mezzo di miso di riso
il succo di 2 limoni
un cucchiaino di malto di riso
un cucchiaino di olio di semi di sesamo tostati
un cucchiaio di semi di sesamo neri
sale marino integrale, quanto basta

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana (250 ml)

Insalata

Lavate bene le coste ed eliminate eventuali parti troppo dure dei gambi. Spezzettate le foglie e tagliate i gambi a pezzetti di circa 2 cm. In un wok o in una padella alta e capiente fate riscaldare l’olio. Aggiungete poca acqua, buttatevi le coste e saltate qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma ancora belle verdi e croccanti. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Togliete dal fuoco, trasferite le verdure in una insalatiera eliminando l’eventuale l’acqua in eccesso, e lasciate raffreddare mentre preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, il malto di riso, il succo di limone, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Sciogliete il miso in 1 cucchiaio o poco più di acqua calda (non bollente!) e aggiungetelo al resto del condimento, mescolando bene. Se necessario, insaporite ulteriormente con un pizzico di sale.

Per servire

Trasferite l’insalata nei singoli piatti e versatevi sopra il condimento. Aggiungete altri semi di sesamo per decorare.

Note, idee, spunti

Quest’insalata di coste e ceci è facilissima e può essere servita come stuzzicante e sano piatto principale. Il condimento a base di miso, olio di semi di sesamo tostati, succo di limone e malto dona a questo piatto semplice una particolare e piacevole gustosità, tra il dolce e l’aspro. Da preferire i ceci appena cotti (anche se quelli in scatola rendono la preparazione ancora più veloce).