Ingredienti per 2 porzioni

150 g di orecchiette semintegrali di grano duro
un piccolo mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti
olio extravergine di oliva, a piacere
10-12 pomodori datterini (oppure ciliegini), tagliati in quarti
una manciata di olive taggiasche, denocciolate e spezzettate
un piccolo mazzo di erba cipollina fresca, pulita e tritata
una piccola manciata di foglie di menta fresca, pulite e tritate

Procedimento

Fate cuocere le orecchiette e gli asparagi al dente in abbondante acqua salata (aggiungendo gli asparagi solo a circa 5 minuti dal termite della cottura delle orecchiette). Scolate, passate sotto acqua corrente fredda, scolate ancora poi trasferite in un’insalatiera. Condite con l’olio di oliva e fate raffreddare. Unite i pomodori, le olive, l’erba cipollina e la menta (e se occorre altro olio), mescolate e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 tazze di acqua filtrata
2 cucchiaini di menta essiccata
un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero)
un pizzico di anice stellato in polvere (oppure una stella intera)
200 g di cous cous integrale (io ho usato cous cous di farro)
sale rosa dell’Himalaya, quanto basta
2 cucchiaini di olio di sesamo (non tostato)
2-3 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti, poi scolata e asciugata
3-4 datteri medjoul, denocciolati e tagliati a pezzetti
2 manciate di pistacchi, sgusciati e pelati
2 manciate di mandorle pelate
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
i chicchi di un melograno
qualche foglia di menta fresca

Procedimento

Preparate innanzitutto il tè. Portate l’acqua a bollore, aggiungete la menta, i chiodi di garofano e l’anice e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa un minuto. Filtrate e mettete da parte. Mettete il cous cous in un’insalatiera capiente (meglio se abbastanza larga e bassa) e versatevi sopra il tè in modo da coprirlo. Mettete un coperchio sull’insalatiera per evitare che fuoriesca il vapore e per permettere al cous cous di gonfiarsi. Lasciate ‘cuocere’ per qualche minuto poi controllate a che punto è il cous cous. Se necessario potete aggiungere altro tè, versandolo poco alla volta, poi coprite nuovamente con il coperchio. Appena pronto il cous cous (che dovrebbe comunque rimanere abbastanza al dente) sgranatelo con una forchetta, aggiungete il sale e l’olio di sesamo e mescolate bene. Aggiungete poi anche l’uvetta, i datteri, i pistacchi, le mandorle, la cannella, il peperoncino e i chicchi di melograno. Mescolate nuovamente e decorate con qualche foglia di menta fresca. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2-4 porzioni

250 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per 8-10 ore e da cuocere in acqua minerale naturale o filtrata, con un pizzico di sale marino integrale e 2-3 cm di alga kombu (usate ceci in scatola solo se necessario)
8-10 pomodorini (io ho usato i black zebra), lavati e tagliati in 4 spicchi
4 abbondanti manciate di prezzemolo fresco, sciacquato e asciugato e tritato più o meno finemente
mezza cipolla rossa, pelata e tagliata a fette sottili
il succo di un limone
una piccola manciata di foglie di menta fresca, lavate e asciugate, lasciate intere o tritate
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
peperoncino in polvere, quanto basta
olio extra vergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere i ceci, scegliendo tra la cottura tradizionale o a pressione (per la cottura tradizionale il rapporto ceci-acqua è 1-3). Quando saranno al dente, toglieteli dal fuoco, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli in un’insalatiera per farli raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Appena saranno freddi, aggiunegete i pomodori, il prezzemolo, la cipolla, il succo di limone, la menta, il cumino e il peperoncino e mescolate bene. Condite con l’olio e il sale, mescolate ancora e mettete in frigorifero per altri 15-20 minuti. Da servire fredda.

Ingredienti per 2 porzioni

180 g di torchioli di farro integrale (o un’altra pasta di farro tipo penne)
acqua e sale marino integrale per la cottura della pasta
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
una carota, pelata e tritata più o meno finemente
un peperone giallo, privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
un peperone rosso dolce allungato (tipo friariello), privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
un pizzico di sale marino integrale
peperoncino in polvere, a piacere
una manciata abbondante di capperi, lasciati in ammollo in acqua per 10-20 minuti
prezzemolo fresco (una manciata), menta fresca (una manciata), basilico fresco (una manciata), sciaquati e asciugati con carta da cucina

Procedimento

Portate a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo, scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella capiente o wok e fate saltare la carota, i peperoni, l’aglio e il sale per qualche minuto. Le verdure non devono ammorbidirsi troppo ma mantenersi croccanti. Appena l’acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta. Scolatela appena sarà al dente e versatela nella padella o wok dove avete fatto saltare le verdure. Sciacquate i capperi e uniteli alla pasta. Spolverate con il peperoncino, aggiungete altro olio se occorre e fate saltare a fiamma vivace per 30-40 secondi, facendo attenzione per evitare che la pasta si attacchi. Togliete dal fuoco, aggiungete le erbe aromatiche (spezzettate o intere), mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

200 g di farro perlato, sciacquato sotto acqua corrente
acqua minerale naturale o filtrata, per la cottura (calcolate 1 parte di farro e 2 parti di acqua)
il succo di un limone
2 maniciate di fagiolini freschi, lavati, spuntati e tagliati a pezzetti più o meno lunghi
5-6 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa mezz’ora
una manciata di capperi, ammollati in acqua per circa 10 minuti
2 spicchi d’aglio, pelati
una piccola manciata di menta fresca
qualche foglia di basilico fresco
10-12 pomodori ciliegini o datterini, lavati
olio extra vergine d’oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
peperoncino in polvere, quanto basta

Procedimento

Unite il farro e l’acqua in una pentola. Aggiungete il sale e poratate a bollore a fiamma vivace. Arrivato a bollore, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura. In circa 30 minuti il farro sarà pronto (circa 15 se usate una pentola a pressione). Scolate ogni residuo d’acqua e trasferite il farro in un’insalatiera capiente. Versate metà del succo di limone e un filo d’olio, mescolate e fate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Nel frattempo preparate i fagiolini, scottateli in acqua bollente salata (dovranno rimanere croccanti). Scolateli, passateli sotto l’acqua corrente e fredda, asciugateli con carta da cucina, metteteli in una ciotola, irrorate con il restante succo di limone e lasciate raffreddare completamente, esattamente come con il farro. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate bene i pomodori secchi, asciugateli con carta da cucina e spezzettateli o tagliateli a listarelle. Sciacquate anche i capperi e asciugateli. Tritate finemente l’aglio e anche la menta e il basilico. Tagliate a spicchi i pomodorini. Appena sia il farro che i fagiolini saranno ben freddi, unite tutti gli ingredienti nell’insalatiera che avete scelto per il cereale, mescolate bene, condite con l’olio, sale e peperoncino, mescolate ancora e servite.

Note, idee, spunti

Il farro perlato può essere sostituito con quello integrale, oppure con l’orzo (anche questo perlato, oppure orzo mondo).

Ingredienti per circa 2 tazze di crema

2 tazze di fave fresche
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2-3 pizzichi di sale dell’Himalaya
un pugno di menta fresca
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiano di zenzero in polvere

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza preferita.

Note, idee, spunti

Ottima spalmata su crostini di pane integrale ma anche per condire pasta integrale o accompagnare verdure crude come carote, sedano, cetrioli, finocchio.

Ingredienti per 12-15 crocchette

1 sedano rapa medio
6-8 cucchiai di farina di mais fioretto (bio, senza ogm)
sale marino integrale (quanto basta)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di menta secca sminuzzata finemente
1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 

Procedimento

Pulite e sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a pezzi e mettetelo a cuocere utilizzando un cestello per la cottura a vapore, posizionato all’interno di una pentola dove avrete precedentemente versato più o meno 4 tazze di acqua. Aggiungete un pò di sale, coprite e lasciate cuocere a vapore fino a quando il sedano rapa sarà tenero (impiegherà più o meno 25-30 minuti). Controllate la cottura con una forchetta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° C. Togliete il sedano rapa dal cestello, asciugatelo se necessario con un pò di carta da cucina e schiacciatelo con una forchetta o usando uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea. Aggiungete la farina, l’olio, il sale, il coriandolo e la menta e mescolate bene. Con le mani leggermente bagnate, formate poi delle crocchette del diametro di cira 3-4 cm e spesse circa ½ cm e sistematele su una teglia rivestita di carta da forno unta con poco olio d’oliva. Fate cuocere in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando le crocchette saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Note, idee, spunti

Semplici e sfiziose, queste crocchette sono un’alternativa alle classiche crocchette di patata. Sono ancora più buone se servite calde o tiepide e accompagnate da una bella insalata colorata. Ideali anche come aperitivo e finger food.

L’idea di utilizzare fragole e cetrioli in un’unica insalata mi è venuta sfogliando un libro di cucina vegetariana indiana (L’arte della cucina vegetariana indiana, di Yamuna Devi). Io ho un pò personalizzato la ricetta originale, che ad esempio prevedeva l’olio di nocciole, perchè non volevo condire quest’insalata, che può essere anche proposta come macedonia, dunque con nessun tipo di olio. Dunque, quest’insalata dolce e salata, molto adatta alla stagione calda, è certamente molto leggera e rinfrescante, e può essere appunto proposta come insalata, da sola, o come macedonia di frutta a fine pasto. Tutto dipenderà dalle dosi di sale o malto che deciderete di utilizzare. Per un’insalata più sana e gustosa, scegliete frutta e verdura bio.

Ingredienti (per 2 porzioni):

Per l’insalata

1 cestino di fragole

1 cetriolo medio

Per il condimento

il succo di 2 arance bionde (spremuto fresco)

1 cucchiaio di menta fresca sminuzzata

sale marino integrale (a piacere)

malto di riso (da 2 a 4 cucchiaini, o a piacere)

polvere di zenzero essiccato

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Insalata

Pulite le fragole e tagliatele a metà o in quarti. Lavate il cetriolo e (con la buccia, se bio) tagliatelo a rondelle o a pezzi più o meno regolari. Mettete da parte e preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola di media grandezza, mescolate il succo d’arancia, il malto, il sale e lo zenzero, poi aggiungete la menta e mescolate.

Per servire

Trasferite le fragole e il cetriolo nella ciotola dove in precedenza avevate preparato il condimento, mescolate e servite. Potete anche servire l’insalata direttamente in piccole ciotole da portata.