Ingredienti per 2 porzioni

200 g di lenticchie già cotte
200 g di chicchi di melograno
sale marino integrale, quanto basta
olio extravergine di oliva, a piacere
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di aceto di mele
un cucchiaio di sciroppo di riso
un cucchiaino di cumino in polvere
un cucchiaino di coriandolo in polvere
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e spezzettato 

Procedimento

Riunite le lenticchie e i chicchi di melograno in un’insalatiera. Aggiungete il sale, l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele, lo sciroppo di riso, il cumino e il coriandolo e mescolate bene. Completate con il prezzemolo, girate ancora una volta e servite fresca o a temperatura ambiente.

Ingredienti

5-6 cm di porro, pulito e tagliato a rondelle
il succo di un limone
sale marino integrale, quanto basta
mezza pera matura ma soda, pulita e tagliata a fettine
2 cucchiai di sciroppo d’acero (grado C)
100 g di tofu affumicato, tagliato a fette sottili
una manciata abbondante di spinacini freschi, puliti
olio extravergine di oliva, a piacere
qualche chicco di melograno 

Procedimento

Mettete il porro tagliato in una ciotola, aggiungete metà del succo di limone e il sale e fate marinare per circa 45 minuti. In un’altra ciotola, mettete le fettine di pera, aggiungete il resto del succo di limone e lo sciroppo d’acero e mettete da parte per circa 30 minuti. Saltate brevemente il tofu tagliato in una padella o wok, in poco olio di oliva, fino a quando sarà dorato su entrambi i lati. Trasferite il porro marinato in un’insalatiera o direttamente nei piatti da portata, unite la pera, il tofu e gli spinaci e condite con l’olio. Completate con i chicchi di melograno.

Ingredienti per 2 mini cheesecake

Per la base

15 g di olio di cocco (pesato solido)
20-25 g di burro di cacao (pesato solido)
40 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato), tritati finemente in briciole
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato finemente o grattugiato
un pizzico di sale marino integrale

Per il ripieno/crema

120 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (ottenuto facendo sgocciolare per 20-24 ore e a temperatura ambiente circa 400 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero con qualche pizzico di sale marino integrale, il tutto all’interno di un telo in cotone a trama sottile, annodato e posizionato su un colino che appoggerete su un recipiente. Potete anche appendere il telo, una volta annodato, da qualche parte in cucina, ricordandovi di mettere una ciotola sotto per raccogliere il siero)
un cucchiaino di succo di zenzero (ottenuto da zenzero fresco pelato e grattugiato)
50 g di burro di cacao, da sciogliere a bagno maria
2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere

Per la salsa

il succo di un melograno
2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso
un cucchiaio di amido di mais stemperato in 2-3 cucchiai di acqua filtrata fredda

Per completare

chicchi di melograno
scaglie di cioccolato fondente, preferibilmente del commercio equo e solidale
zucchero di canna a velo integrale 

Procedimento

Fate ammorbidire l’olio di cocco e il burro di cacao a temperatura ambiente. In una ciotola, riunite i biscotti sbriciolati, l’olio di cocco, il burro di cacao, lo zenzero e il sale e mescolate. Rivestite con il composto la base di formine da budini o da muffin e mettete in freezer per 30-40 minuti.

Nel recipiente di un mixer, mettete il ‘formaggio’ vegetale, il succo di zenzero, il burro di cacao già sciolto a bagno maria, il malto e la vaniglia e lavorate a velocita media fino a ottenere un composto morbido. Prelevate le formine dal freezer, versatevi dentro il composto e rimettete in freezer per almeno un’ora.

Per fare la salsa di melograno, versate il succo assieme al malto in una pentola e portate a leggero bollore. Proseguite la cottura fino a quando il malto si sarà completamente amalgamato poi aggiungete l’amido di mais e cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Potete togliere le formine dal freezer 45-50 minuti prima di servire, oppure potete trasferirle in firgorifero. Al momento di servire, distribuite uno strato di salsa al melograno (che dovrà essere completamente fredda) sopra ai tortini. Completate con i chicchi di melograno, il cioccolato in scaglie e lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di fiocchi d’avena
300 ml di acqua filtrata
latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere
qualche pizzico di di macis in polvere (oppure noce moscata grattugiata)
qualche pizzico di cannella in polvere
succo di mela concentrato, a piacere
circa 2 manciate di uvetta
circa 2 manciate di chicchi di melograno
mezza mela rossa, pulita e tagliata a cubetti 

Procedimento

Mettete i fiocchi d’avena in una ciotola capiente, versatevi sopra l’acqua e coprite con un piatto o carta alluminio. Mettete da parte e lasciate ammorbidire i fiocchi al fresco per tutta la notte. Il mattino seguente, dividete i fiocchi in 2 ciotole individuali e completate aggiungendo il latte di mandorle, il macis, la cannella e il resto degli ingredienti. Servite subito. Se preferite potete riscaldare i fiocchi d’avena con un po’ di latte, appena prima di dividerli nelle ciotole.

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 tazze di acqua filtrata
2 cucchiaini di menta essiccata
un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero)
un pizzico di anice stellato in polvere (oppure una stella intera)
200 g di cous cous integrale (io ho usato cous cous di farro)
sale rosa dell’Himalaya, quanto basta
2 cucchiaini di olio di sesamo (non tostato)
2-3 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti, poi scolata e asciugata
3-4 datteri medjoul, denocciolati e tagliati a pezzetti
2 manciate di pistacchi, sgusciati e pelati
2 manciate di mandorle pelate
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
i chicchi di un melograno
qualche foglia di menta fresca

Procedimento

Preparate innanzitutto il tè. Portate l’acqua a bollore, aggiungete la menta, i chiodi di garofano e l’anice e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa un minuto. Filtrate e mettete da parte. Mettete il cous cous in un’insalatiera capiente (meglio se abbastanza larga e bassa) e versatevi sopra il tè in modo da coprirlo. Mettete un coperchio sull’insalatiera per evitare che fuoriesca il vapore e per permettere al cous cous di gonfiarsi. Lasciate ‘cuocere’ per qualche minuto poi controllate a che punto è il cous cous. Se necessario potete aggiungere altro tè, versandolo poco alla volta, poi coprite nuovamente con il coperchio. Appena pronto il cous cous (che dovrebbe comunque rimanere abbastanza al dente) sgranatelo con una forchetta, aggiungete il sale e l’olio di sesamo e mescolate bene. Aggiungete poi anche l’uvetta, i datteri, i pistacchi, le mandorle, la cannella, il peperoncino e i chicchi di melograno. Mescolate nuovamente e decorate con qualche foglia di menta fresca. Servite a temperatura ambiente.

Questa è un’inslata veloce, colorata e così sana che sarà un vero piacere mangiarla. La combinazione di alcune note aspre e altre dolci rende questo piatto gustoso e decisamente rinfrescante. Potete servirla come antipasto o per accompagnare un secondo piatto.

Ingredienti per 4 porzioni

Per l’insalata

2 finocchi, puliti e tagliati a pezzetti

chicchi di ½ frutto di melograno

erba cipollina fresca tagliata a pezzetti (una manciata)

Per il condimento

il succo di 2 limoni

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiaini di tahin

½ cucchiaino di semi di senape in polvere

2 cucchiaini di succo d’agave

1 pizzico di sale marino integrale

1 pizzico di pepe bianco

Procedimento:

Condimento

In una ciotola, mescolate bene il succo di limone, l’olio, il tahin, la senape, il malto, il sale e il pepe in modo che risultino ben amalgamati tra loro.

Per servire l’insalata

Mettete il finocchio tagliato a pezzetti in una ciotola capiente, aggiungete i chicchi di melograno e versatevi sopra il condimento. Mescolate e decorate con l’erba cipollina a pezzetti. Meglio se servita fresca.