Ricette con le Mele, Cucinare le Mele, la Mela in Cucina, Dolci con la Mela

Ghiaccioli alla carota, mela, cannella e noce moscata

Dal mio libro "Gelati e Sorbetti Vegan", Terra Nuova Edizioni. Foto di Alice Bezzi. Ingredienti 250 ml di estratto o centrifugato di carota 250 ml di estratto o centrifugato di mela 1 cucchiaino di succo di limone qualche pizzico di cannella in polvere qualche pizzico di noce moscata in polvere Riunite tutti gli ingredienti in [...]

Timballini di riso con zafferano, affettato vegetale e semi di papavero (con salsa alle mele)

Ingredienti per almeno 6 porzioni 400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto 6 cucchiai di lievito alimentare in scaglie qualche pizzico di sale marino integrale pepe bianco macinato fresco, a piacere un pizzico di peperoncino in polvere una bustina di zafferano, stemperato in poco latte d’avena tiepido 5 cucchiaini di agar agar in polvere 1 kg di riso semintegrale Carnaroli già cotto circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di affettato vegetale di glutine, spezzettato (io ho usato questo: http://www.wheaty.de/en/403227700002/) 2 cucchiai di semi di papavero 2 mele, pulite e tagliate una spruzzata di succo di limone un cucchiaio di aceto di mele […]

Porridge speziato con mela e melograno

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di fiocchi d’avena 300 ml di acqua filtrata latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere qualche pizzico di di macis in polvere (oppure noce moscata grattugiata) qualche pizzico di cannella in polvere succo di mela concentrato, a piacere circa 2 manciate di uvetta circa 2 manciate di chicchi di melograno mezza mela rossa, pulita e tagliata a cubetti  […]

By | 21 dicembre , 2010|autunno, brunch, cereali, colazione, dolce, dolci, frutta, inverno, merenda|0 Commenti

Insalata di mela, sedano rapa e limone

Ingredienti per 2 porzioni la metà di un piccolo sedano rapa, pulito e tagliato a fette sottilissime (anche con un pelapatate) una mela rossa (io ho usato una Red Delicious), pulita, tagliata prima a spicchi poi a fettine sottili un piccolo limone, pulito e tagliato a fette sottilissime succo di limone, a piacere olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta malto di riso, a piacere senape in grani, a piacere aceto di mele, a piacere  […]

Torta di mele Granny Smith con salsa al malto caramellato

Ingredienti per una torta da 20-22 cm Per la torta 150 g di farina di grano tenero tipo 0 150 g di farina di miglio un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di cremor tartaro 4 mele Granny Smith 160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di olio extravergine di oliva 170 g di malto di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere Per la salsa al malto caramellato 250 g di malto di riso 150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle) un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata  […]

By | 21 aprile , 2010|al forno, brunch, colazione, dolce, dolci, frutta, merenda, torte|5 Comments

Bread pudding alle mele

Ingredienti 400 g di pane integrale raffermo 600 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 200 ml di succo di mela senza zucchero aggiunto 150 ml di panna vegetale, senza OGM (io ho usato panna di mandorle) 100 g di malto di riso 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia 4 mele rosse, pulite, sbucciate e tagliate a fette sottili 200 ml di acqua filtrata 2-3 cucchiai di succo concentrato di mela, senza zucchero aggiunto mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere sciroppo d’acero (grado B o C), per servire […]

Plum cake di mele e farina di castagne con salsa alla nocciola

Ingredienti per 5-6 piccoli plum cake Per i plum cake 150 g di farina tipo 0 50 g di farina di castagne 50 g di farina integrale di riso 50 g di amido di mais senza OGM mezzo cucchiaino di cannella in polvere un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiaini di cremor tartaro 70 ml di olio extra vergine di oliva 100 g di malto di riso 230 ml di latte d’avena 3 mele piccole (ho usato le  Fuji), sbucciate e ridotte in purea (con un frullatore) Per la salsa alla nocciola 6 cucchiai di malto di riso 5 cucchiaini di crema di nocciole un pizzico di sale marino integrale 5 cucchiaini di latte d’avena  […]

Vellutata di zucca e mela

Ingredienti per 2-4 porzioni una zucca medio-piccola un pizzico di sale marino integrale acqua filtrata (per cuocere la zucca) 2 mele (io ho usato le Red Delicious), sbucciate e tagliate a fettine o cubetti 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, e un pò di più per servire il succo di 3 cm di radice di zenzero fresco un’abbondante manciata di semi di zucca sgusciati mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya […]

Muffin di mele alle spezie

Ingredienti 200 g di farina Manitoba tipo 0 100 g di farina di riso integrale 2 cucchiaini di cremor tartaro 70 ml di olio extra vergine di oliva 100 ml di succo d’agave 100-120 ml di latte d’avena un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere mezzo cucchiaino di cannella in polvere 2 pizzichi di chiodi di garofano in polvere 3 pizzichi di noce moscata grattugiata un pizzico di macis in polvere un pizzico di vaniglia in polvere un pizzico di cardamomo in polvere 2 mele non troppo mature (io ho usato le Golden Delicious), sbucciate e tagliate a pezzetti […]

Insalata di primavera con wakame, semi di girasole e sesamo

Ingredienti per 2 persone Per l'insalata 2 zucchine 6 ravanelli 2 mele verdi (Granny Smith) una striscia di alga wakame lunga circa 8 cm una manciata di semi di sesamo nero una manciata di semi di girasole Per il condimento 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva il succo di un limone un pizzico di sale marino integrale [...]

By | 19 aprile , 2009|contorni, crudo, disintossicante, estate, insalate, primavera, salato|2 Comments