Ingredienti

Per le lasagne

una confezione di sottile foglia di tofu quadretta

Per il pesto di rucola, basilico e mandorle

un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata per circa un minuto e scolata bene
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito
uno spicchio d’aglio, pelato
5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
10-11 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
pepe nero macinato fresco, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
80 ml di acqua filtrata
50 ml di olio extravergine di oliva

Per completare

mandorle in scaglie, a piacere

Procedimento

Portate il forno a 180 C. Per preparare il pesto, lavorate tutti gli ingredienti con un frullatore fino a raggiungere una consistenza granulosa, poi mettete da parte. Oliate leggermente con olio d’oliva una teglia da forno in vetro o ceramica (oppure usate carta da forno). Iniziate a sistemare una foglia di tofu e distribuitevi sopra un po’ di pesto. Ripetete fino ad avere esaurito le foglie di tofu. Completate con un po’ di pesto e olio extravergine di oliva e infornate per 15 minuti, fino a quando il tofu inizia a diventare dorato. Togliete dal forno, decorate con le mandorle in scaglie e fate raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.

Note, idee, spunti

Le foglie di tofu le potete trovare qui: foglia quadretta (http://www.iltofu.it/index.php?main_page=product_info&cPath=4&products_id=10054) e foglia lunghetta (http://www.iltofu.it/index.php?main_page=product_info&cPath=4&products_id=10055).

Ingredienti per 6-8 porzioni

200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla)
5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare)
50 ml di succo d’agave (e un po’ per decorare)
180 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
i semi di mezza stecca di vaniglia
mandorle in scaglie a piacere, per decorare

Procedimento

Fate cuocere il riso in abbondante acqua filtrata. Quando sarà pronto (dovrà risultare leggermente scotto), scolatelo e mettetelonel recipiente di un mixer. Frllate per circa un minuto poi unite le albicocche, l’agave, il latte di mandorle e la vaniglia e frullate ancora a velocità medio-alta fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividete la crema in singole ciotole o bicchieri e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Completate con gli spicchi di albicocche, le mandorle in scaglie e qualche goccia di succo d’agave e servite.

Ingredienti

Per il ripieno (quantità sufficienti per circa 4 cestini)

250 g di fragole, pulite e tagliate a pezzetti
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di sciroppo d’agave
foglie di timo fresco pulite, a piacere
i semi di una stecca di vaniglia
2 cucchiaini di amido di mais, stemperati in 30-35 ml di acqua filtrata, fredda

Per la pasta base (12-15 cestini) potete usare questa ricetta

Per completare

mandorle in scaglie, a piacere
pasta di mandorle sbriciolata, a piacere
zucchero a velo da zucchero di canna
timo fresco pulito, a piacere

Procedimento

Mettete in una ciotola le fragole tagliate con il succo di limone, l’agave, il timo e la vaniglia e mescolate. Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Riscaldate il forno a 180° C. Per fare i cestini, oliate e infarinate leggermente le formine e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati di dimensioni adatte a rivestire la base delle formine, tagliando i bordi in eccesso (o ripiegandoli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellando la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate  per 10-15 minuti.
Mentre i cestini sono in forno, preparate la salsa. Prendete le fragole dal frigorifero e separatele dal loro liquido. Versate il succo in una pentola e portate a leggero bollore. Unite l’amido e proseguite la cottura, mescolando, fino a raggiungere una consistenza tipo caramello. Togliete dal fuoco e mettete da parte. A cottura ultimata, togliete dal forno i cestini, fateli raffreddare per qualche minuto e sformateli. Per assemblare, riempite i cestini con le fragole e la salsa e completate con le mandorle in scaglie, la pasta di mandorle sbriciolata, lo zucchero a velo e il timo.

La stessa ricetta la trovate su www.goosto.com.

Ingredienti per 15 polpette

Per le polpette

130 g di lenticchie rosse decorticate
300 ml di acqua filtrata
250 di salsiccia di seitan, macinata o tritata
100 g di seitan al naturale, macinato o tritato
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di semi di lino in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
2 cucchiai di pangrattato (preferibilmente da pane integrale)
un pizzico di sale marino integrale
qualche rametto di timo fresco, pulito
2 cucchiaini di foglie di origano essiccato
pepe bianco macinato fresco, a piacere
mezzo cucchiaino di paprika

Per la salsa

uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche pizzico di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di paprika
pepe nero macinato fresco, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
timo fresco pulito, a piacere
origano fresco o essiccato, a piacere
250 g di passata di pomodoro
sale marino integrale, quanto basta
100 ml di acqua filtrata
100 g di piselli freschi già sgranati
una manciata abbondante di uvetta
una manciata di mandorle, pelate e spezzettate

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Fate cuocere le lenticchie nell’acqua fino a quando saranno tenere (avranno assorbito tutta l’acqua) e mettetele nel recipiente di un mixer. Frullate a massima velocita per ottenere una consistenza cremosa e morbida. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la salsiccia di seitan e il seitan tritati, l’aglio e l’olio e amalgamate. Unite anche i semi di lino, il pangrattato, il sale, le foglie di timo, l’origano, il pepe e la paprika e mescolate ancora. Prendete un po’ di impasato alla volta e formate le polpette, che disporrete in una teglia unta con pochissimo olio. Infornate per circa 30 minuti, girando le polpette per far sì che risultino uniformemente dorate. Togliete dal forno e mettete da parte. Per preparare la salsa, fate saltare l’aglio nell’olio, in una padella capiente o wok. Aggiungete la cannella, la paprika, il pepe, il peperoncino, il timo e l’origano e mescolate, continuando a cuocere per neanche un minuto. Versate la passata di pomodoro, salate, aggiungete l’acqua e i piselli. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 15 minuti prima di unire anche l’uvetta. Proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, o fino a quando i piselli saranno teneri ma la salsa non troppo densa. Completate aggiungendo le mandorle spezzettate e le polpette. Mescolate delicatamente, facendo in modo che le polpette siano immerse nella salsa. Togliete immediatamente dal fuoco, coprite e mettete da parte per 15-20 minuti poi servite.

Ingredienti per 15 dolcetti

una carota, pulita e grattugiata
2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente
una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente
60 g di sciroppo d’agave

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamete bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate i dolcetti con le mani leggermente umide, usando poco meno di un cucchiaio di composto per ciascun dolcetto. Mettete ad essiccare per 10-12 ore o fino a quando otterrete la consistenza preferita. Il composto è abbastanza umido e potrebbe richiedere più ore di essiccatore (i tempi dipendono soprattutto dallo spessore dei dolcetti). Se vi piacciono più morbidi, riducete i tempi di essiccazione e conservateli in frigorifero.

Ingredienti per 4 porzioni

100 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente Fairtrade
220 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale)
un pizzico di sale marino integrale
4 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di nocciole
nocciole tritate, a piacere

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria. Aggiungete la panna di mandorle, il sale, il malto, la crema di nocciole e mescolate fino a quando non otterrete una consistenza perfettamente liscia. Togliete dal fuoco e versate il composto nelle singole ciotole o bicchieri da portata. Fate raffreddare a temperatura ambiente poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Completate con le nocciole tritate e servite.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema

500 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiaini di agar agar in polvere
6 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di mandorle bianca

Per la frutta

more (un piccolo cestino)
mirtilli (un piccolo cestino)
3-4 cucchiai di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiai di succo di limone
scorza di limone (da limoni bio), tagliata a julienne 

Procedimento

Versate il latte in una pentola dal fondo pesante e portate a leggero bollore. Aggiungete l’agar agar, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi (potete anche scioglierlo in poco latte di mandorle freddo o acqua filtrata, sempre fredda, prima di versarlo). Mescolate fino a quando l’agar agar si sarà perfettamente dissolto. Proseguite la cottura per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglietelo dal fuoco e trasferitelo in un recipiente basso, preferibilmente in ceramica o acciaio e mettete da parte fino a quando non si sarà completamente solidificato (prima a temperatura ambiente poi in frigorigfero). Quando vorrete preparare la crema, rompete la gelatina in pezzi e frullatela assieme al malto e alla crema di mandorle. Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida e liscia. Versate la crema nei singoli bicchieri o ciotole da portata e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando sarà il momento di servirla.

Nel frattempo, pulite le more e i mirtilli e metteteli in una ciotola, Aggiungete il malto, la vaniglia e il succo di limone e mescolate. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Servite la crema alla mandorla ben fredda, completando con la frutta e le scorzette di limone.

Ingredienti per 4-6 porzioni

Per le albicocche

700-750 g di albicocche fresche, pulite, denocciolate e tagliate a fette sottili
4 cucchiai di malto di riso
il succo di un limone
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

Per il crumble

300 g di farina di mandorle
5-6 cucchiai di zucchero di canna integrale tipo muscovado
qualche pizzico di cannella in polvere
un cucchiaio abbondante di cacao puro in polvere
un pizzico di sale marino integrale
70 g di burro di cacao, sciolto
30 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di crema di mandorle bianca

Procedimento

In una ciotola, mescolate bene le albicocche con il malto, il succo di limone, la vaniglia, lo zenzero e il cardamomo. Trasferite in frigorifero per circa 2 ore.

In un recipiente, riunite la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao e il sale  e mescolate. Aggiungete il burro di cacao, l’olio di oliva e la crema di mandorle e lavorate il composto con le mani fino a quando otterrete una consistenza sbriciolosa. Fate raffreddare poi in frigorifero per circa 45 minuti.

Al momento di servire, dividete le albicocche in ciotole o bicchierini e completate con un quantitativo a piacere di briciole.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di malto di riso
130 g di crema di mandorle bianca
20 g di olio di cocco
50 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
65 ml di panna di mandorle o altra panna vegetale sena OGM (al naturale e senza zucchero aggiunto)
un cucchiaino di cannellla in polvere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto in frigorifero per circa mezz’ora poi avviate la gelatiera e versatevi il composto. 40 minuti dovrebbero bastare per raggiungere una consistenza densa e cremosa. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole ciotole o bicchieri. Servitelo subito oppure conservatelo in freezer.

Ingredienti per 16-18 palline

mezzo broccolo romano, già cotto (circa 180-200 g)
215 g di riso integrale Baldo già cotto (circa 150-170 g crudo)
un paio di cucchiai di olio di sesamo (non tostato)
un cucchiaio di tahin
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
pepe nero macinato fresco, quanto basta
sale marino integrale, quanto basta
una piccola manciata di foglie di prezzemolo fresco, pulite e tritate
un cucchiaino di erba cipollina fresca pulita e tritata
2 cucchiai di semi di sesamo bianchi
2 cucchiai di semi di sesamo bianchi tritati (da tritare in un mortaio o con il macinacaffè)

Per completare

3 manciate di mandorle pelate
un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Procedimento

Schiacciate il broccolo con uno schiacciapatate o una forchetta. Trasferite in una ciotola capiente, aggiungete il riso cotto, l’olio di sesamo, il tahin, le spezie, il sale, il prezzemolo, l’erba cipollina e i semi di sesamo (interi e tritati) e mescolate bene il tutto. Per formare le palline, bagnatevi leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi. La dimensione dovrebbe essere leggermente più piccola di una pallina da golf. Mettete da parte le palline mano a mano che le preparate, sistemandole su un vassoio. In un macinacaffè, tritate finemente le mandorle con il lievito alimentare. Ricoprite ogni pallina di polvere di mandorle al lievito, rimettete sul vassoio e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per circa 20 dolcetti

100 g di cioccolato fondente del commercio equo e solidale
2 cucchiai di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
un pizzico di sale marino integrale
100 g di malto d’orzo
200 g di crema di mandorle tostate
70 g di orzo integrale soffiato

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria, assieme al latte e al sale, mescolando. Appena sarà sciolto, togliete il cioccolato dal fuoco e aggiungete il malto d’orzo. Mescolate e aggiugete anche la crema di mandorle. Fate in modo che il composto sia perfettamente amalgamato e unite l’orzo soffiato. Mescolate lentamente fino a quando ogni chicco d’orzo sarà completamente ricoperto. Bagnatevi le mani, prendete un pò di composto alla volta e formate delle palline (non troppo grosse ma nemmeno eccessivamente piccole) con la base piatta. Disponete i dolcetti su un foglio di carta da forno oppure direttamente su un vassoio e fate raffreddare bene per 30-40 minuti (potete anche metterli in frigorifero). Quando si saranno completamente raffreddati e ben sodi, potranno essere serviti a temperatura ambiente. Si mantengono per 3-4 giorni a temperatura ambiente o in frigorifero (teneteli a temperatura ambiente se vi piacciono più morbidi e ‘appiccicosi’).

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pannacotta

350 ml di latte di mandorle fresco
150 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale, se di soia, preferibilmente senza OGM) 
3 cucchiai di succo d’agave
un pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchaiini e mezzo di agar agar in polvere

Per la salsa di cacao e carruba

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
4 cucchiaini di carruba in polvere
2 cucchiaini di tahin
4 cucchiaini di succo d’agave
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
9 cucchiaini di latte di mandorle

Per finire

2-3 fichi d’India, pelati e spezzettati o ridotti in purea appena prima di servire
succo d’agave, a piacere

Per fare la pannacotta, versate il latte e la panna in una pentola dal fondo pesantee portate a leggero bollore a fuoco basso. Aggiungete l’agave e la vaniglia e mescolate bene. Fate bollire per circa 2 minuti, aggiungete l’agar agar e continuate a mescolare per 3-4 minuti o fino a quando questo si sarà completamente dissolto. Fate attenzione perchè il composto si potrebbe attaccare al fondo della pentola se lasciato a bollire senza mescolare. Togliete dal fuoco e versate il composto in singole formine da budino, mettete da parte e fate raffreddare -prima a temperatura ambiente poi in frigorifero- per almeno 2 ore. Potete sformare le pannecotte appena saranno ben fredde e completamente sode.

Per preparare la salsa al cacao e carruba, amalgamate bene fra loro il cacao, la carruba, il tahin, l’agave la crema di mandorle e il latte. Mettete in frigorifero fino a poco prima di servire.

Al momento di servire, mettete ogni pannacotta su singoli piatti da portata, versatevi sopra un pò di salsa al cacao e carruba, pelate i fichi d’India e mescolatene la polpa con il succo d’agave e completate la presentazione del dessert. Servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 tazze di acqua filtrata
2 cucchiaini di menta essiccata
un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero)
un pizzico di anice stellato in polvere (oppure una stella intera)
200 g di cous cous integrale (io ho usato cous cous di farro)
sale rosa dell’Himalaya, quanto basta
2 cucchiaini di olio di sesamo (non tostato)
2-3 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti, poi scolata e asciugata
3-4 datteri medjoul, denocciolati e tagliati a pezzetti
2 manciate di pistacchi, sgusciati e pelati
2 manciate di mandorle pelate
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
i chicchi di un melograno
qualche foglia di menta fresca

Procedimento

Preparate innanzitutto il tè. Portate l’acqua a bollore, aggiungete la menta, i chiodi di garofano e l’anice e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa un minuto. Filtrate e mettete da parte. Mettete il cous cous in un’insalatiera capiente (meglio se abbastanza larga e bassa) e versatevi sopra il tè in modo da coprirlo. Mettete un coperchio sull’insalatiera per evitare che fuoriesca il vapore e per permettere al cous cous di gonfiarsi. Lasciate ‘cuocere’ per qualche minuto poi controllate a che punto è il cous cous. Se necessario potete aggiungere altro tè, versandolo poco alla volta, poi coprite nuovamente con il coperchio. Appena pronto il cous cous (che dovrebbe comunque rimanere abbastanza al dente) sgranatelo con una forchetta, aggiungete il sale e l’olio di sesamo e mescolate bene. Aggiungete poi anche l’uvetta, i datteri, i pistacchi, le mandorle, la cannella, il peperoncino e i chicchi di melograno. Mescolate nuovamente e decorate con qualche foglia di menta fresca. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per una tazza

una zucchina media (sbucciata e pulita), tagliata a pezzi
una manciata di mandorle pelate
un cucchiaino di crema di mandorle bianca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per servire)
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di aceto di mele
il succo di mezzo limone
qualche foglia di basilico fresco, sciacquato e asciugato

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti in modo da raggiungere una consistenza morbida e cremosa. Versate il patè in una ciotola o in singoli bicchierini e aggiungete qualche goccia di olio. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (consiglio di prepararla al massimo con un anticipo di 2 ore).

Note, idee, spunti

Ottima per aperitivo da accompagnare a crostini, grissini, taralli e simili ma anche a verdure crude come bastoncini di carota e cetriolo, oppure sedano o finocchio.

Ingredienti

Per la base tipo frolla (per circa 24 dischi o una base per torta di 20-22 cm)

50 g di farina di mais fioretto (senza OGM)
100 g di farina integrale di grano tenero
100 g di farina di fiocchi di riso integrali
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di vaniglia in polvere
70 ml di olio extra vergine di oliva
70 ml di acqua minerale naturale o filtrata, a temperatura ambiente

Per la crema (per circa mezza tazza di crema, abbastanza per farcire 6-8 tartellette, di 6-8 cm ciascuna)

4 cucchiai di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
4 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di mandorle bianca
un pizzico di sale marino integrale

Per finire

lamponi e mirtilli freschi (o altri frutti di bosco), a piacere
una spolverata di zucchero di canna a velo

Procedimento

Iniziate col preparare la crema, mettendo in una ciotola lo yogurt, il malto e la crema di mandorle e mescolando bene con una frusta o un cucchiaio. Fate raffreddare in frigorifero per circa un’ora.

Quando vorrete fare l’impasto, preriscaldate il forno a 180° C. Mescolate bene le farine, il sale e lavaniglia in un recipiente poi aggiungete l’olio e mescolate con una forchetta. Unite l’acqua poco alla volta  fino ad ottenere un  composto granuloso. Lavorate ancora l’impasto, questa volta con le mani. Forse non sarà necessario utilizzare tutta l’acqua indicata, l’imporatante è fermarsi quando l’impasto è abbastanza liscio e compatto.  Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con un panno bagnato. Fate raffreddare bene in frigorifero per circa un’ora.

Appena l’impasto sarà pronto per essere tirato, tiratelo fuori dal frigorifero e trasferitelo sul tagliere (o un altro piano di lavoro) che avrete leggermente infarinato. Infarinate anche il matterello e tirate l’impasto fino allo spessore desiderato (direi sui 3-4 mm), poi ricavate dei dischi utilizzando un tagliabiscotti o un tagliapasta (ma anche un bicchiere va bene). Disponete i dischi di pasta su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta da forno e  con una forchetta o spiedino praticate dei fori sui dischi per evitare la formazione di bolle. Fate cuocere per 10-15 minuti,  o fino a quando saranno dorati (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore dei dischi ma anche dal forno utilizzato). Togliete dal forno e fate raffreddare.

Al momento di servire, sistemate le tartellette su un vassoio o piatto da portata. Prendete la crema dal frigorifero e versatene un pò sopra le tartellette. Completate con i lamponi e i mirtilli e spolverate con lo zucchero di canna a velo.

Note, idee, spunti

Lo stesso impasto può essere utilizzato come base per qualsiasi crostata (in caso la vogliate fare alle verdure,  o comunque salata, potrete  anche decidere di non mettere la vaniglia).

Ingredienti per 4 porzioni

la polpa di 5 banane, preferibilmente Fairtrade, abbastanza mature
3 cucchiai di farina di mandorle
4 cucchiai di succo d’agave
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di vaniglia in polvere
il succo di mezzo limone
6 cucchiai di crema di mandorle bianca
2 manciate di lamponi freschi e maturi, irrorati di circa 2 cucchiaini di succo di limone e mescolati bene con una forchetta o con le dita in modo da romperli (da preparare appena prima di servire)

Procedimento

Frullate bene le banane con un mixer o blender a immersione. Aggiungete la farina di mandorle, il succo d’agave, il sale, la vaniglia, il limone e la crema di mandorle. Continuate a frullare fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Versate in singoli bicchierini o coppette e mettete a raffreddare in frigorifero per un’ora. Completate con i lamponi appena prima di servire.

Ingredienti per circa 2 vasi da 300 g

16 fichi freschi, maturi
100 ml di acqua minerale naturale o filtrata
400 g di malto di riso
6 cucchiai di muscovado
2 manciate di mandorle pelate, intere
2 cucchiaini di rosmarino secco, tritato
la scorza di 2 limoni lasciata a strisce più o meno fini (potete usare un pelapatate)

Procedimento

Lavate i fichi, togliete il picciolo e tagliateli in quarti. Riponetele in una pentola dal fondo pesante e versateci sopra l’acqua. Aggiungete il malto, lo zucchero, le mandorle, il rosmarino e la scorza di limone. Mescolate bene tutti gli ingredienti e iniziate la cottura a fuoco vivace. Tornate a mescolare di tanto in tanto. Appena i fichi avranno incominciato a disfarsi, procedete la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che la marmellata si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi sterilizzati facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con tappi, sterilizzati assieme ai vasi, e sitemate in un luogo fresco (io di solito li conservo in frigorifero, in questo modo resiste fino ad un anno).

Ingredienti per 4-6 porzioni

la polpa di 2 banane, preferibilmente Fairtrade
350 ml di latte di mandorle
190 g di crema di mandorle bianca
100 ml di succo di agave
2 cucchiai di arrowroot
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di zenzero essiccato in polvere
un pizzico di sale marino integrale
80 ml di latte di cocco
3-4 manciate di noci spezzettate più o meno finemente
succo d’acero di grado C, a piacere

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti eccetto le noci e il succo d’acero nel recipiente del mixer e frullate  fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite poi in firgorifero per circa 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, tirate fuori la base del gelato, azionate la vostra gelatiera e versatevi dentro il composto. Entro 25-30 minuti dovrebbe formarsi un gelato morbido. A qualche minuto dalla fine del ciclo, aggiungete le noci e appena la gelatiera avrà terminato di girare, togliete il gelato, dividetelo in singole ciotole o bicchieri e versatevi sopra lo sciroppo d’acero. Servite subito.

Ingredienti per una pizza

Per il ‘formaggio’ di mandorle al timo (quantità per circa una tazza di ‘formaggio’)

una tazza di mandorle lasciate in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (in frigorifero)
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di crema di mandorle bianca
timo fresco tritato, a piacere

Per la base

1 tazza di farina integrale di grano tenero
mezza tazza di acqua tiepida
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cremor tartaro

Per la guarnizione

qualche manciata di rucola, lavata e condita con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale marino integrale e qualche pizzico di timo essiccato
3-4 fichi freschi, lavati e tagliati a spicchi
qualche cucchiaiata/manciata di ‘formaggio’ di mandorle al timo (vedi sopra)
timo fresco, a piacere

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Procedimento

Terminato il tempo di ammollo, sciacquate le mandorle e tritatele finemente in un mixer o macinacaffè. Trasferite le mandorle tritate in una ciotola, aggiungete il limone, il sale, la crema di mandorle e il timo e amalgamate bene usando una forchetta. Coprite e mettete a riposare in frigorifero per circa mezza giornata.

Preriscaldate il forno a 180° C. Versate la farina a fontana sulla superficie di lavoro, assieme al sale e al cremor tartaro. In una tazza mescolate l’olio e l’acqua e lasciate riposare qualche minuto poi versate il liquido al centro della fontana. Incominciate a lavorare con le mani la farina con l’olio e l’acqua in modo che si formi un impasto morbido. Aggiungete un po’ di farina se necessario. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti e formate una palla che metterete a riposare per 10 minuti in un recipiente leggermente infarinato e coperto con un panno umido, da posizionare in una zona calda della cucina. Rimettete la palla sulla superficie di lavoro infarinata, infarinate anche mattarello e mani, e stendete la base della pizza. Mano a mano che tirate la pizza aggiungete un pò di farina all’occorrenza, in modo che non attacchi. Fermatevi una volta arrivati allo spessore desiderato e, con una forchetta, praticate dei fori sulla superficie. Mettete la base in forno a cuocere per 10 -15 minuti (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della base). Togliete dal forno  e prima di procedere con la guarnizione fate intiepidire, o se preferite, raffreddare.

Togliete il ‘formaggio’ dal frigorifero circa 5-10 minuti prima di guarnire la vostra pizza. Cospargete la base della pizza con la rucola, sistematevi sopra i fichi, distribuitevi il ‘formaggio’ in quantità a piacere e completate con il timo fresco.

Note, idee, spunti

Da servire tiepida o fredda. Per la base potete sostituire la farina integrale con uguali quantità di farina  semintegrale, oppure usare farina di kamut o farro (integrali o semintegrali) al posto di quella di grano.

Ingredienti per una torta di 20-22 cm di diametro

150 g di farina tipo 0
100 g di farina di mais fioretto (senza OGM)
50 g di farina di mandorle
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiaini di cremor tartaro
150 ml di latte di soia bio al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
150 ml di succo d’agave
50 ml di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
mezzo cucchiano di scorza di limone grattugiata (di un limone bio)
200 g di zucchine chiare, pulite e grattugiate
8 fiori di zucca, puliti, privati di gambo e pistillo e tagliati ciascuno in 4 parti

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C. In una ciotola capiente, mescolare bene le farine, il sale e il cremor tartaro. In un’altro recipiente, versare il latte, l’agave, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate bene e unire il composto liquido alle farine in modo da ottenere un impasto ben amalgamato. Aggiungere le zucchine e i fiori e incorporandoli al resto del composto. Versare in una tortiera precedentemente oliata e infarinata (oppure rivestita da un foglio di carta da forno), e mettete in forno per circa 50 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata e l’interno non più eccessivamente umido (usate uno stecchino di legno o la punta di un coltello per verificare la cottura).