Ingredienti per 2 porzioni

280-300 g di riso semintegrale già cotto
100 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 manciate di lamponi, puliti
succo d’acero, a piacere
una manciata di semi di zucca tostati

Procedimento

Dividete il riso in 2 ciotole. Versatevi sopra una parte di latte di cocco e una di latte di mandorle e mescolate. Aggiungete la vaniglia in polvere, i lamponi (potete anche romperne qualcuno da incorporare nel riso), il succo d’acero e i semi di zucca e servite.

Ingredienti per 6-8 porzioni

200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla)
5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare)
50 ml di succo d’agave (e un po’ per decorare)
180 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
i semi di mezza stecca di vaniglia
mandorle in scaglie a piacere, per decorare

Procedimento

Fate cuocere il riso in abbondante acqua filtrata. Quando sarà pronto (dovrà risultare leggermente scotto), scolatelo e mettetelonel recipiente di un mixer. Frllate per circa un minuto poi unite le albicocche, l’agave, il latte di mandorle e la vaniglia e frullate ancora a velocità medio-alta fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividete la crema in singole ciotole o bicchieri e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Completate con gli spicchi di albicocche, le mandorle in scaglie e qualche goccia di succo d’agave e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di fiocchi d’avena
300 ml di acqua filtrata
latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere
qualche pizzico di di macis in polvere (oppure noce moscata grattugiata)
qualche pizzico di cannella in polvere
succo di mela concentrato, a piacere
circa 2 manciate di uvetta
circa 2 manciate di chicchi di melograno
mezza mela rossa, pulita e tagliata a cubetti 

Procedimento

Mettete i fiocchi d’avena in una ciotola capiente, versatevi sopra l’acqua e coprite con un piatto o carta alluminio. Mettete da parte e lasciate ammorbidire i fiocchi al fresco per tutta la notte. Il mattino seguente, dividete i fiocchi in 2 ciotole individuali e completate aggiungendo il latte di mandorle, il macis, la cannella e il resto degli ingredienti. Servite subito. Se preferite potete riscaldare i fiocchi d’avena con un po’ di latte, appena prima di dividerli nelle ciotole.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema

500 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiaini di agar agar in polvere
6 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di mandorle bianca

Per la frutta

more (un piccolo cestino)
mirtilli (un piccolo cestino)
3-4 cucchiai di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiai di succo di limone
scorza di limone (da limoni bio), tagliata a julienne 

Procedimento

Versate il latte in una pentola dal fondo pesante e portate a leggero bollore. Aggiungete l’agar agar, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi (potete anche scioglierlo in poco latte di mandorle freddo o acqua filtrata, sempre fredda, prima di versarlo). Mescolate fino a quando l’agar agar si sarà perfettamente dissolto. Proseguite la cottura per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglietelo dal fuoco e trasferitelo in un recipiente basso, preferibilmente in ceramica o acciaio e mettete da parte fino a quando non si sarà completamente solidificato (prima a temperatura ambiente poi in frigorigfero). Quando vorrete preparare la crema, rompete la gelatina in pezzi e frullatela assieme al malto e alla crema di mandorle. Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida e liscia. Versate la crema nei singoli bicchieri o ciotole da portata e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando sarà il momento di servirla.

Nel frattempo, pulite le more e i mirtilli e metteteli in una ciotola, Aggiungete il malto, la vaniglia e il succo di limone e mescolate. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Servite la crema alla mandorla ben fredda, completando con la frutta e le scorzette di limone.

Ingredienti per 2 porzioni

la polpa di un avocado maturo, pelato
una zucchina, pulita
mezzo cetriolo, pulito
una manciata di basilico fresco, pulito
250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
il succo di mezzo limone
sale marino integrale, quanto basta
qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso)
pepe verde macinato fresco, a piacere
erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare

Procedimento

Riunite l’avocado, la zucchina, il cetriolo, il basilico, il latte di mandorle, il succo di limone il sale, lo zenzero e l’olio nel recipiente di un mixer e frullate fino quando otterrete una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti poi distribuite nelle singole ciotole o piatti da portata. Aggiungete un filo di olio al coriandolo e il pepe verde e completate eventualmente con l’erba cipollina. Servite subito.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

Ingredienti per 2-4 porzioni

50 ml di panna vegetale senza OGM (io ho usato panna d mandorle), al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
120 g di malto di riso
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 g di crema di mandorle
100 g di cioccolato fondente al 70% (del commercio equo e solidale), fatta sciogliere a bagno maria
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
circa 2 manciate di amarene essiccate
una manciata abbondante di nocciole spezzettate

Procedimento

Versate la panna vegetale e il latte di mandorle nel recipiente di un mixer, aggiungete il malto di riso, la crema di nocciole, quella di mandorle e frullate per qualche minuto. Unite anche il cioccolato fuso, versandolo lentamente, e frullate ancora fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Mettete il composto in freezer per 10-15 minuti poi versatelo nella gelatiera che avrete già avviato. 30-40 minuti dovrebbero bastare per avere un gelato denso e cremoso. 3-4 minuti prima del termine aggiungete anche le amarene e le nocciole. Appena pronto, togliete il gelato dalla gelatiera e versatelo in singole coppe o bicchieri. Servite subito (o conservatelo in freezer).

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di malto di riso
130 g di crema di mandorle bianca
20 g di olio di cocco
50 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
65 ml di panna di mandorle o altra panna vegetale sena OGM (al naturale e senza zucchero aggiunto)
un cucchiaino di cannellla in polvere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto in frigorifero per circa mezz’ora poi avviate la gelatiera e versatevi il composto. 40 minuti dovrebbero bastare per raggiungere una consistenza densa e cremosa. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole ciotole o bicchieri. Servitelo subito oppure conservatelo in freezer.

Ingredienti per una torta da 20-22 cm

Per la torta

150 g di farina di grano tenero tipo 0
150 g di farina di miglio
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
4 mele Granny Smith
160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di olio extravergine di oliva
170 g di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere

Per la salsa al malto caramellato

250 g di malto di riso
150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle)
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata 

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di miglio, il sale e il cremor tartaro e mescolate. Sbucciate le mele e tagliatene 2 a fette sottili, mettete le altre da parte. Rivestite una tortiera di circa 20-22 cm di diametro con carta da forno e sistemate le fette di mela sul fondo, sovrapponendole in cerchi concentrici e facendo in modo che non restino fessure. Tagliate a pezzi le 2 mele avanzate e mettetele nel recipiente di un mixer. Aggiungete il latte di mandorle, l’olio, il malto e la vaniglia, frullate fino a quando otterrete un composto liscio che unirete agli ingredienti secchi, mescolando brevemente. Versate il tutto nella tortiera, sulle fette di mela. Infornate e fate cuocere per 40-45 minuti.

Per fare la salsa al malto caramellato, riunite il malto, la panna vegetale, il sale, il muscovado e l’estratto di vaniglia in una piccola pentola dal fondo pesante. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso. Aggiungete l’amido, proseguite la cottura per qualche altro minuto, fino a quando la salsa sarà della consistenza che preferite. Togliete dal fuoco. Appena la torta sarà pronta, toglietela dal forno, fate raffreddare per 5-10 minuti, trasferite su una griglia per torte o su un piatto. Versate la salsa al malto sopra la torta e fate raffreddare completamente prima di servire.

Ingredienti per 30-35 brownie

200 g di cioccolato del commercio equo e solidale, al 70%
90 g di farina di quinoa
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cremor tartaro
115 g di malto di riso
55 g di succo d’acero, grado B o C
4 cucchiai di semi di lino in polvere (tritati con un macinacaffè), mescolati con 12 cucchiai di acqua filtrata
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di olio di nocciole
6 cucchiai di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Oliate e infarinate leggermente una teglia da forno in acciaio, quadrata (da 20 cm). Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.
In una ciotola, riunite la farina di quinoa, il sale, la cannella e il cremor tartaro e mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate il malto, il succo d’acero, il composto di semi di lino, la crema di nocciole, l’olio d’oliva, l’olio di nocciole e il latte di mandorle. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate bene e aggiungete anche il cioccolato appena sarà perfettamente sciolto. Mescolate ancora poi versate il composto nella teglia, livellandolo bene. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. L’interno del dolce dovrà mantenersi abbastanza morbido e leggermente umido. Fate raffreddare per un paio di minuti, sformate e trasferite su un vassoio o piccolo tagliere prima di tagliare a quadrotti. Lasciate raffreddare ancora un po’ prima di servire.

Ingredienti per 18-20 biscotti

150 g di farina integrale di avena
50 g di farina tipo 0
50 g di farina integrale di kamut
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
80 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
90 ml di olio extra vergine di oliva
150 g di malto di riso
60 g di zucchero integrale di canna tipo muscovado

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola, mescolate bene le farine, il sale e il bicarbonato. Mettete il latte, l’olio, il malto e lo zucchero nel recipiente del vostro mixer e frullate per amalgamare. Unite il composto liquido alle farine, mescolate energicamente poi distribuite il composto ottenuto su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno, versando per biscotto un quantitativo di composto pari circa a 2 cucchiai. Distanziate bene l’una dall’altra le cucchiaiate in modo che ciascun biscotto abbia abbastanza spazio durante la cottura (il composto tende ad allargarsi). Fate cuocere per 15-20 minuti o fino a quando i biscotti saranno di un intenso colore dorato. Fateli raffreddare su una griglia prima di mangiarli. Si conservano abbastanza a lungo, chiusi in un recipiente di vetro.

La ricetta è tratta dal libro Colazioni e Merende.

Ingredienti per 16-20 quadrotti

Per i quadrotti di torta

200 g di farina tipo 0
80 g di farina integrale di grano tenero
120 g di farina di mandorle
40 g di cacao amaro in polvere, setacciato
50 g di zucchero muscovado
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
2 cucchiaini di cremor tartaro
un cucchiaio di amido di mais
un pizzico di sale marino integrale
180 g di malto d’orzo
100 ml d’olio extravergine d’oliva
200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM)

Per la salsa

300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
4 cucchiai di malto di riso
2 cucchiaini di succo di zenzero
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciato
mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata

Per la ganache al cioccolato

150 g di cioccolato fondente al 70% cacao, spezzettato
200 g di malto di riso
50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM)
mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya

Per finire

zenzero candito (con solo zucchero integrale), a piacere
scaglie di cioccolato fondente, a piacere

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C, e oliate e infarinate una teglia in acciaio, quadrata (di 20 cm), oppure rivestitela con un foglio di carta da forno. In una ciotola, mescolate bene la farina tipo 0, quella integrale, quella di mandorle, il cacao in polvere, il muscovado, la vaniglia in polvere, il cremor tartaro, l’amido di mais e il sale. Versate il malto, l’olio, il latte di mandorle e la panna di mandorle in un’altra ciotola e amalgamate bene il tutto. Aggiungete gli ingredienti liquidi alle farine e lavorate fino a quando il composto sarà liscio. Versate nella tortiera e infornate per circa 40 minuti, controllando che la torta sia cotta ma ancora leggermente umida all’interno (usate uno stecchino o la punta di un coltello per verificare lo stato della cottura). Togliete dal forno e fate raffreddare la torta prima di sformarla.

Per fare la salsa al cioccolato, versate il latte di mandorle, il malto di riso, il succo di zenzero, l’estratto di vaniglia, lo zenzero in polvere e il sale in una pentola dal fondo spesso e fate cuocere a fuoco moderato. Aggiungete il cacao, mescolando. Cuocete per ancora 2-3 minuti poi unite l’amido sciolto nell’acqua e lasciate cuocere, continuando a mescolare, per un altro minuto circa, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata (la consistenza dovrebbe essere quella di una cioccolata in tazza abbastanza liquida). Togliete dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto ma non troppo, perchè la salsa tenderà a rapprendersi ulteriormente.

Appena la torta si sarà raffreddata, sformatela e tagliatela a quadrotti. Praticate alcuni fori direttamente sui quadrotti, con uno stecchino o una forchetta. Versate la salsa al cioccolato sui quadrotti cercando di farla penetrare dentro ai fori, poco alla volta, in modo che venga assorbita. Mettete da parte per un pò per fare raffreddare ulteriormente. Nel frattempo, preparate la ganache in una pentola dal fondo spesso, sciogliendo il cioccolato a fuoco lento con il malto di riso, la panna di mandorle e il sale dell’Himalaya, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco appena il cioccolato si sarà completamente sciolto e amalgamato al resto degli ingredienti. Fate raffreddare per un pò poi versate la copertura sui singoli quadrotti. Completate con lo zenzero, magari spezzettato, e le scaglie di cioccolato. Servite ancora tiepidi, con la ganache ancora morbida, oppure freddi, ugualmente ottimi con la copertura ormai rappresa.

Ingredienti

Per la base

La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto.

Per la crema alla nocciola

200 ml di latte di mandorle
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato)
2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella)
un cucchiaino di agar agar in polvere
un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata
4 cucchiai di malto di riso

Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi.

Per finire

nocciole spezzettate, a piacere
foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere
malto di riso, a piacere

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C. Quando sarà il momento di tirare l’impasto, prendetelo dal frigorifero e mettetelo su una superficie ben infarinata. Infarinate leggermente il matterello e tirate l’impasto fino allo spessore desiderato (3-4 mm). Oliate e infarinate leggermente le teglie dove andrete a sistemare l’impasto, praticate alcuni fori sulla superficie dell’impasto con una forchetta per fare uscire il vapore surante la cottura ed evitare la formazione di bolle. Infornate per 10-15 minuti fino a quando la superficie delle crostatelle risulterà dorata (il tempo di cottura ovviamente sarà maggiore se la base è più spessa). Fate raffreddare leggermente prima di sformare e farcire con la crema.

Per fare la crema di nocciole, versate il latte in una piccola pentola e mettete sul fuoco a fiamma leggera. Aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete il timo, utilizzando un cucchiaino o pallina da infusione così eviterete di dovere filtrare il composto successivamente. Alzate la fiamma, lasciate il timo in infusione per 3-5 minuti poi toglietelo. Unite la crema di nocciole e continuate a mescolare per far sì che si sciolga. Versate l’agar agar mescolando di continuo fino a quando si sarà dissolto completamente. Aggiungete l’amido e mescolate ancora per qualche minuto in modo che il composto si addensi. Togliete dal fuoco e aggiungete il malto di riso, mescolando perchè risulti ben amalgamato. Se la consistenza della crema vi sembrerà grumosa, frullate brevemente con un frullatore a immersione per renderla liscia. Mettete da parte a raffreddare leggermente prima di farcire le crostatelle.

Una volta riempite le crostatelle con la crema di nocciole, completate con le nocciole e il timo (da distribuirvi sopra) e una leggera colata di malto.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pannacotta

350 ml di latte di mandorle fresco
150 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale, se di soia, preferibilmente senza OGM) 
3 cucchiai di succo d’agave
un pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchaiini e mezzo di agar agar in polvere

Per la salsa di cacao e carruba

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
4 cucchiaini di carruba in polvere
2 cucchiaini di tahin
4 cucchiaini di succo d’agave
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
9 cucchiaini di latte di mandorle

Per finire

2-3 fichi d’India, pelati e spezzettati o ridotti in purea appena prima di servire
succo d’agave, a piacere

Per fare la pannacotta, versate il latte e la panna in una pentola dal fondo pesantee portate a leggero bollore a fuoco basso. Aggiungete l’agave e la vaniglia e mescolate bene. Fate bollire per circa 2 minuti, aggiungete l’agar agar e continuate a mescolare per 3-4 minuti o fino a quando questo si sarà completamente dissolto. Fate attenzione perchè il composto si potrebbe attaccare al fondo della pentola se lasciato a bollire senza mescolare. Togliete dal fuoco e versate il composto in singole formine da budino, mettete da parte e fate raffreddare -prima a temperatura ambiente poi in frigorifero- per almeno 2 ore. Potete sformare le pannecotte appena saranno ben fredde e completamente sode.

Per preparare la salsa al cacao e carruba, amalgamate bene fra loro il cacao, la carruba, il tahin, l’agave la crema di mandorle e il latte. Mettete in frigorifero fino a poco prima di servire.

Al momento di servire, mettete ogni pannacotta su singoli piatti da portata, versatevi sopra un pò di salsa al cacao e carruba, pelate i fichi d’India e mescolatene la polpa con il succo d’agave e completate la presentazione del dessert. Servite subito.

Ingredienti per 4-6 porzioni

la polpa di 2 banane, preferibilmente Fairtrade
350 ml di latte di mandorle
190 g di crema di mandorle bianca
100 ml di succo di agave
2 cucchiai di arrowroot
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di zenzero essiccato in polvere
un pizzico di sale marino integrale
80 ml di latte di cocco
3-4 manciate di noci spezzettate più o meno finemente
succo d’acero di grado C, a piacere

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti eccetto le noci e il succo d’acero nel recipiente del mixer e frullate  fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite poi in firgorifero per circa 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, tirate fuori la base del gelato, azionate la vostra gelatiera e versatevi dentro il composto. Entro 25-30 minuti dovrebbe formarsi un gelato morbido. A qualche minuto dalla fine del ciclo, aggiungete le noci e appena la gelatiera avrà terminato di girare, togliete il gelato, dividetelo in singole ciotole o bicchieri e versatevi sopra lo sciroppo d’acero. Servite subito.