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Riso al latte di cocco e mandorle con lamponi e semi di zucca

Ingredienti per 2 porzioni 280-300 g di riso semintegrale già cotto 100 ml di latte di cocco 100 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto qualche pizzico di vaniglia in polvere 2 manciate di lamponi, puliti succo d’acero, a piacere una manciata di semi di zucca tostati […]

Crema fredda di riso alle albicocche e mandorle

Ingredienti per 6-8 porzioni 200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla) 5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare) 50 ml di succo d’agave (e un po’ per decorare) 180 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto i semi di mezza stecca di vaniglia mandorle in scaglie a piacere, per decorare […]

Porridge speziato con mela e melograno

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di fiocchi d’avena 300 ml di acqua filtrata latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere qualche pizzico di di macis in polvere (oppure noce moscata grattugiata) qualche pizzico di cannella in polvere succo di mela concentrato, a piacere circa 2 manciate di uvetta circa 2 manciate di chicchi di melograno mezza mela rossa, pulita e tagliata a cubetti  […]

By | 21 dicembre , 2010|autunno, brunch, cereali, colazione, dolce, dolci, frutta, inverno, merenda|0 Commenti

Crema alla mandorla con more e mirtilli

Ingredienti per 4 porzioni Per la crema 500 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 3 cucchiaini di agar agar in polvere 6 cucchiai di malto di riso 3 cucchiai di crema di mandorle bianca Per la frutta more (un piccolo cestino) mirtilli (un piccolo cestino) 3-4 cucchiai di malto di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere 2 cucchiai di succo di limone scorza di limone (da limoni bio), tagliata a julienne  […]

Crema fredda di avocado e basilico con pepe verde e olio al coriandolo

Ingredienti per 2 porzioni la polpa di un avocado maturo, pelato una zucchina, pulita mezzo cetriolo, pulito una manciata di basilico fresco, pulito 250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto il succo di mezzo limone sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso) pepe verde macinato fresco, a piacere erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare […]

By | 6 settembre , 2010|estate, freddo, frutta, salato, senza glutine, verdura, zuppe e vellutate|4 Comments

Gelato al cioccolato, nocciole e amarene essiccate

Ingredienti per 2-4 porzioni 50 ml di panna vegetale senza OGM (io ho usato panna d mandorle), al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto 120 g di malto di riso 50 g di crema di nocciole (100% nocciole) 50 g di crema di mandorle 100 g di cioccolato fondente al 70% (del commercio equo e solidale), fatta sciogliere a bagno maria 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia circa 2 manciate di amarene essiccate una manciata abbondante di nocciole spezzettate […]

Gelato alla mandorla e cannella

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di malto di riso 130 g di crema di mandorle bianca 20 g di olio di cocco 50 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 65 ml di panna di mandorle o altra panna vegetale sena OGM (al naturale e senza zucchero aggiunto) un cucchiaino di cannellla in polvere […]

Torta di mele Granny Smith con salsa al malto caramellato

Ingredienti per una torta da 20-22 cm Per la torta 150 g di farina di grano tenero tipo 0 150 g di farina di miglio un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di cremor tartaro 4 mele Granny Smith 160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di olio extravergine di oliva 170 g di malto di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere Per la salsa al malto caramellato 250 g di malto di riso 150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle) un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata  […]

By | 21 aprile , 2010|al forno, brunch, colazione, dolce, dolci, frutta, merenda, torte|5 Comments

Brownie senza glutine

Ingredienti per 30-35 brownie 200 g di cioccolato del commercio equo e solidale, al 70% 90 g di farina di quinoa un pizzico di sale marino integrale un pizzico di cannella in polvere un cucchiaino di cremor tartaro 115 g di malto di riso 55 g di succo d’acero, grado B o C 4 cucchiai di semi di lino in polvere (tritati con un macinacaffè), mescolati con 12 cucchiai di acqua filtrata 50 g di crema di nocciole (100% nocciole) 50 ml di olio extravergine di oliva un cucchiaio di olio di nocciole 6 cucchiai di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto […]

Biscotti integrali

Ingredienti per 18-20 biscotti 150 g di farina integrale di avena 50 g di farina tipo 0 50 g di farina integrale di kamut un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di bicarbonato 80 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 90 ml di olio extra vergine di oliva 150 g di malto di riso 60 g di zucchero integrale di canna tipo muscovado […]