Ingredienti per 2 porzioni

2-3 tazze di acqua filtrata
2 cucchiaini di menta essiccata
un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero)
un pizzico di anice stellato in polvere (oppure una stella intera)
200 g di cous cous integrale (io ho usato cous cous di farro)
sale rosa dell’Himalaya, quanto basta
2 cucchiaini di olio di sesamo (non tostato)
2-3 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti, poi scolata e asciugata
3-4 datteri medjoul, denocciolati e tagliati a pezzetti
2 manciate di pistacchi, sgusciati e pelati
2 manciate di mandorle pelate
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
i chicchi di un melograno
qualche foglia di menta fresca

Procedimento

Preparate innanzitutto il tè. Portate l’acqua a bollore, aggiungete la menta, i chiodi di garofano e l’anice e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa un minuto. Filtrate e mettete da parte. Mettete il cous cous in un’insalatiera capiente (meglio se abbastanza larga e bassa) e versatevi sopra il tè in modo da coprirlo. Mettete un coperchio sull’insalatiera per evitare che fuoriesca il vapore e per permettere al cous cous di gonfiarsi. Lasciate ‘cuocere’ per qualche minuto poi controllate a che punto è il cous cous. Se necessario potete aggiungere altro tè, versandolo poco alla volta, poi coprite nuovamente con il coperchio. Appena pronto il cous cous (che dovrebbe comunque rimanere abbastanza al dente) sgranatelo con una forchetta, aggiungete il sale e l’olio di sesamo e mescolate bene. Aggiungete poi anche l’uvetta, i datteri, i pistacchi, le mandorle, la cannella, il peperoncino e i chicchi di melograno. Mescolate nuovamente e decorate con qualche foglia di menta fresca. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2 porzioni

180 g di torchioli di farro integrale (o un’altra pasta di farro tipo penne)
acqua e sale marino integrale per la cottura della pasta
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
una carota, pelata e tritata più o meno finemente
un peperone giallo, privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
un peperone rosso dolce allungato (tipo friariello), privato del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a dadini
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
un pizzico di sale marino integrale
peperoncino in polvere, a piacere
una manciata abbondante di capperi, lasciati in ammollo in acqua per 10-20 minuti
prezzemolo fresco (una manciata), menta fresca (una manciata), basilico fresco (una manciata), sciaquati e asciugati con carta da cucina

Procedimento

Portate a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo, scaldate l’olio a fiamma vivace in una padella capiente o wok e fate saltare la carota, i peperoni, l’aglio e il sale per qualche minuto. Le verdure non devono ammorbidirsi troppo ma mantenersi croccanti. Appena l’acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta. Scolatela appena sarà al dente e versatela nella padella o wok dove avete fatto saltare le verdure. Sciacquate i capperi e uniteli alla pasta. Spolverate con il peperoncino, aggiungete altro olio se occorre e fate saltare a fiamma vivace per 30-40 secondi, facendo attenzione per evitare che la pasta si attacchi. Togliete dal fuoco, aggiungete le erbe aromatiche (spezzettate o intere), mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

200 g di farro perlato, sciacquato sotto acqua corrente
acqua minerale naturale o filtrata, per la cottura (calcolate 1 parte di farro e 2 parti di acqua)
il succo di un limone
2 manciate di fagiolini freschi, lavati, spuntati e tagliati a pezzetti più o meno lunghi
5-6 pomodori secchi, ammollati in acqua filtrata per circa 30 minuti
una manciata di capperi, ammollati in acqua per circa 10 minuti
2 spicchi d’aglio, pelati
una piccola manciata di menta fresca
qualche foglia di basilico fresco
10-12 pomodori ciliegini o datterini, lavati
olio extra vergine d’oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
peperoncino in polvere, quanto basta

Procedimento

Unite il farro e l’acqua in una pentola. Aggiungete il sale e poratate a bollore a fiamma vivace. Arrivato a bollore, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura. In circa 30 minuti il farro sarà pronto (circa 15 se usate una pentola a pressione). Scolate ogni eventuale residuo d’acqua e trasferite il farro in un’insalatiera capiente. Versate metà del succo di limone e un filo d’olio, mescolate e fate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Nel frattempo preparate i fagiolini, scottateli in acqua bollente salata (dovranno rimanere croccanti). Scolateli, passateli sotto l’acqua corrente e fredda, asciugateli con carta da cucina, metteteli in una ciotola, irrorate con il restante succo di limone e lasciate raffreddare completamente, esattamente come con il farro. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate bene i pomodori secchi, asciugateli con carta da cucina e spezzettateli o tagliateli a listarelle. Sciacquate anche i capperi e asciugateli. Tritate finemente l’aglio e anche la menta e il basilico. Tagliate a spicchi i pomodorini. Appena sia il farro che i fagiolini saranno ben freddi, unite tutti gli ingredienti nell’insalatiera che avete scelto per il cereale, mescolate bene, condite con l’olio, il sale e il peperoncino, mescolate ancora e servite.

Note, idee, spunti

Il farro perlato può essere sostituito con quello integrale, oppure con l’orzo (anche questo perlato, oppure orzo mondo).

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di orecchiette integrali di farro
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere prima di servire)
2 spicchi d’aglio fresco, puliti e tagliati a metà o lasciati interi
2 manciate di pinoli
3 manciate di uvetta sultanina, ammollata in acqua per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
circa 10 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa 30 minuti, scolati, asciugati e tagliati a listarelle
150-200 g di spinaci baby freschi, puliti
sale marino integrale, q.b.
peperoncino in polvere

Procedimento

In una padella capiente, o wok, riscaldate l’olio e fate dorare l’aglio. Aggiungete poi i pinoli, l’uvetta, i pomodori secchi e saltate per un minuto ancora a fiamma vivace.
Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolatele e buttatele nella padella con l’aglio. Gettate gli spinaci nell’acqua ancora bollente della pasta, lasciateli pochi secondi poi scolateli e uniteli al resto degli ingredienti. Salate e saltate un minuito a fiamma vivace mentre mescolate, togliete dal fuoco e servite, completando con un filo d’olio d’oliva se necessario e peperoncino in polvere a piacere.

Note, idee, spunti

Questa pasta è l’ideale se vi trovate a preparare un pranzo o cena veloci ma anche nel caso abbiate ospiti a cena per un’occasione un pò speciale. Essendo un cereale molto proteico  e con un contenuto di glutine moderato, il farro è ben tollerato da coloro che hanno problemi di allergie e intolleranze al glutine. Grazie alla sua alta solubilità in acqua, risulta essere anche molto digeribile.