ricette con la farina semintegrale

Torta di mele Granny Smith con salsa al malto caramellato

Ingredienti per una torta da 20-22 cm Per la torta 150 g di farina di grano tenero tipo 0 150 g di farina di miglio un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di cremor tartaro 4 mele Granny Smith 160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di olio extravergine di oliva 170 g di malto di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere Per la salsa al malto caramellato 250 g di malto di riso 150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle) un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata  […]

By | 21 aprile , 2010|al forno, brunch, colazione, dolce, dolci, frutta, merenda, torte|5 Comments

Muffin al cocco, uvetta, nocciole e cioccolato

Ingredienti per circa 12 muffin 150 g di farina tipo 0 100 g di farina d’avena integrale 50 g di cocco in scaglie 50 g di semi di lino dorati in polvere 2 cucchiai di amido di mais senza OGM un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di bicarbonato un cucchiaino di cremor tartaro 60 ml di olio extravergine di oliva 110 g di malto di riso 130 g di latte di cocco 150 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 2 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi scolata bene una manciata di nocciole, spezzettate 100 g di cioccolato del mercato equo e solidale, fondente al 70%, spezzettato  […]

Biscotti integrali

Ingredienti per 18-20 biscotti 150 g di farina integrale di avena 50 g di farina tipo 0 50 g di farina integrale di kamut un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di bicarbonato 80 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 90 ml di olio extra vergine di oliva 150 g di malto di riso 60 g di zucchero integrale di canna tipo muscovado […]

Cestini di arancia e noci con crema alla vaniglia

Ingredienti Per la base 260 g di farina semintegrale di grano tenero 40 g di farina integrale di riso mezzo cucchiaino di sale marino integrale 100-120 ml di acqua filtrata 120 ml di olio extravergine di oliva Per il ripieno (abbastanza per farcire 4-6 cestini) 100 g di gherigli di noci, spezzettate più o meno finemente 2 cucchiai di malto di riso 4 cucchiai di marmellata di albicocca, senza zucchero aggiunto (dolcificata con succo di mele o succo d’uva) un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata (avendo cura di evitare la parte bianca, troppo amara) 2 cucchiai di succo d’arancia, spremuto fresco Per la crema alla vaniglia 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di panna di mandorle i semi di mezza stecca di vaniglia un pizzico di sale marino integrale 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiai di farina integrale di riso, setacciata un cucchiaio di amido di mais, da stemperare in 2 cucchiai di acqua fredda […]

Quadrotti al cacao ricoperti di ganache al sale rosa dell’Himalaya, zenzero candito e scaglie di cioccolato

Ingredienti per 16-20 quadrotti Per i quadrotti di torta 200 g di farina tipo 0 80 g di farina integrale di grano tenero 120 g di farina di mandorle 40 g di cacao amaro in polvere, setacciato 50 g di zucchero muscovado mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere 2 cucchiaini di cremor tartaro un cucchiaio di amido di mais un pizzico di sale marino integrale 180 g di malto d’orzo 100 ml d’olio extravergine d’oliva 200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) Per la salsa 300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiaini di succo di zenzero un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un pizzico di sale marino integrale 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciato mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata Per la ganache al cioccolato 150 g di cioccolato fondente al 70% cacao, spezzettato 200 g di malto di riso 50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya Per finire zenzero candito (con solo zucchero integrale), a piacere scaglie di cioccolato fondente, a piacere […]

Muffin di quinoa con pezzetti di cioccolato, amarene essiccate e cardamomo

Ingredienti per 10-12 muffin 100 g  di farina di quinoa 200 g di farina di grano tenero tipo 0 2 cucchiai di amido di mais 2 cucchiaini di cremor tartaro un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di bicarbonato mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere 200 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto 70 ml di olio extravergine d’oliva 80 g di malto di riso 20 ml di succo d’acero (grado C) 100 g di cioccolato fondente  al 70%, del commercio equo e solidale, fatto a pezzetti non troppo piccoli 3 manciate di amarene essiccate, ammollate in acqua filtrata per circa 5 minuti poi strizzate bene  […]

Crostatelle con crema alla nocciola e timo

Ingredienti Per la base La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto. Per la crema alla nocciola 200 ml di latte di mandorle un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato) 2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella) un cucchiaino di agar agar in polvere un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata 4 cucchiai di malto di riso Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi. Per finire nocciole spezzettate, a piacere foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere malto di riso, a piacere […]

Plum cake di mele e farina di castagne con salsa alla nocciola

Ingredienti per 5-6 piccoli plum cake Per i plum cake 150 g di farina tipo 0 50 g di farina di castagne 50 g di farina integrale di riso 50 g di amido di mais senza OGM mezzo cucchiaino di cannella in polvere un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiaini di cremor tartaro 70 ml di olio extra vergine di oliva 100 g di malto di riso 230 ml di latte d’avena 3 mele piccole (ho usato le  Fuji), sbucciate e ridotte in purea (con un frullatore) Per la salsa alla nocciola 6 cucchiai di malto di riso 5 cucchiaini di crema di nocciole un pizzico di sale marino integrale 5 cucchiaini di latte d’avena  […]

Crostata alla crema di cacao e cocco con lamponi

Ingredienti per una crostata di 20-22 cm di diametro Per la crema di burro di cacao e cocco 50 g di burro di cacao 200 ml di latte di cocco 6 cucchiai di succo d'agave un cucchiaino di succo di limone la scorza grattugiata di mezzo limone 2 cucchiai di crema di mandorle Per la [...]

By | 21 settembre , 2009|al forno, colazione, dolce, dolci, estate, merenda, torte|0 Commenti

Torta dolce di zucchine con fiori di zucca

Ingredienti per una torta di 20-22 cm di diametro 150 g di farina tipo 0 100 g di farina di mais fioretto (senza OGM) 50 g di farina di mandorle un pizzico di sale marino integrale 3 cucchiaini di cremor tartaro 150 ml di latte di soia bio al naturale, senza zucchero aggiunto e senza [...]

By | 2 settembre , 2009|al forno, colazione, cotto, dolce, estate, primavera, torte|0 Commenti