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Biscotti integrali

Ingredienti per 18-20 biscotti 150 g di farina integrale di avena 50 g di farina tipo 0 50 g di farina integrale di kamut un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di bicarbonato 80 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 90 ml di olio extra vergine di oliva 150 g di malto di riso 60 g di zucchero integrale di canna tipo muscovado […]

Quadrotti al cacao ricoperti di ganache al sale rosa dell’Himalaya, zenzero candito e scaglie di cioccolato

Ingredienti per 16-20 quadrotti Per i quadrotti di torta 200 g di farina tipo 0 80 g di farina integrale di grano tenero 120 g di farina di mandorle 40 g di cacao amaro in polvere, setacciato 50 g di zucchero muscovado mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere 2 cucchiaini di cremor tartaro un cucchiaio di amido di mais un pizzico di sale marino integrale 180 g di malto d’orzo 100 ml d’olio extravergine d’oliva 200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) Per la salsa 300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiaini di succo di zenzero un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un pizzico di sale marino integrale 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciato mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata Per la ganache al cioccolato 150 g di cioccolato fondente al 70% cacao, spezzettato 200 g di malto di riso 50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya Per finire zenzero candito (con solo zucchero integrale), a piacere scaglie di cioccolato fondente, a piacere […]

Muffin di mele alle spezie

Ingredienti 200 g di farina Manitoba tipo 0 100 g di farina di riso integrale 2 cucchiaini di cremor tartaro 70 ml di olio extra vergine di oliva 100 ml di succo d’agave 100-120 ml di latte d’avena un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere mezzo cucchiaino di cannella in polvere 2 pizzichi di chiodi di garofano in polvere 3 pizzichi di noce moscata grattugiata un pizzico di macis in polvere un pizzico di vaniglia in polvere un pizzico di cardamomo in polvere 2 mele non troppo mature (io ho usato le Golden Delicious), sbucciate e tagliate a pezzetti […]

Crumble di pere, cioccolato, nocciole e cannella

Ingredienti per 4 porzioni Per l’nterno o ‘ripieno’ 3 pere non troppo mature, sbucciate e tagliate a pezzi un cucchiaino di cannella in polvere 2 cucchiai di succo d’agave il succo di un limone Per la copertura 100 g di cioccolato fondente 4 manciate di nocciole un pizzico di sale marino integrale 3 cucchiai di zucchero muscovado qualche pizzico di cannella in polvere 6 cucchiai di farina integrale di riso 4 cucchiai di cacao amaro in polvere 5 cucchiaini di crema di nocciole (100 % nocciole, senza zucchero nè cacao aggiunto) 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva […]

Tartellette con crema e frutti di bosco

Ingredienti Per la base tipo frolla (per circa 24 dischi o una base per torta di 20-22 cm) 50 g di farina di mais fioretto (senza OGM) 100 g di farina integrale di grano tenero 100 g di farina di fiocchi di riso integrali un pizzico di sale marino integrale un pizzico di vaniglia in [...]

Pizza con rucola, fichi e ‘formaggio’ di mandorle al timo

Ingredienti per una pizza Per il 'formaggio' di mandorle al timo (quantità per circa una tazza di 'formaggio') una tazza di mandorle lasciate in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (in frigorifero) il succo di mezzo limone un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di crema di mandorle bianca timo fresco tritato, a piacere Per [...]

By | 3 settembre , 2009|al forno, colazione, estate, pizza, salato|0 Commenti

Torta di pere e cioccolato

Ingredienti una tazza di farina di mandorle una tazza di farina di kamut integrale un pizzico di sale 3 cucchiai di cacao amaro in polvere 2 cucchiai di amido di mais un cucchiaio di cremortartaro mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva 10 cucchiai di succo di pera senza [...]

Pasta base per torte dolci e salate

Ingredienti 270 g di farina semi integrale di grano tenero 20 g di farina di riso integrale 20 g di farina di avena integrale 100-120 ml di acqua minerale naturale ben fredda 120 ml di olio di oliva extra vergine ½ cucchiaino di sale marino integrale Mettete l'acqua, l'olio e le farine in frigorifero per almeno [...]

By | 31 dicembre , 2008|al forno|1 Commento

Crema di riso con cachi e sciroppo alla lavanda

Ingredienti per 2 porzioni Per la crema 100 g di farina di fiocchi di riso integrale (io ho usato 'Creme-Crema di Riso Integrale' della Ki) 400 ml di acqua minerale o filtrata 5 cucchiai di malto di riso mezza stecca di vaniglia un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale e senza [...]

Crumble giallo alle pere e mele

Ingredienti per 6-8 porzioni Per il ripieno 3 pere Kaiser, o comunque ben sode, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti 3 mele Golden, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti il succo di un limone un quarto di tazza di zucchero di canna integrale muscovado zenzero in polvere, a piacere Per il crumble [...]