Ingredienti per 18-20 biscotti

150 g di farina integrale di avena
50 g di farina tipo 0
50 g di farina integrale di kamut
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
80 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
90 ml di olio extra vergine di oliva
150 g di malto di riso
60 g di zucchero integrale di canna tipo muscovado

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola, mescolate bene le farine, il sale e il bicarbonato. Mettete il latte, l’olio, il malto e lo zucchero nel recipiente del vostro mixer e frullate per amalgamare. Unite il composto liquido alle farine, mescolate energicamente poi distribuite il composto ottenuto su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno, versando per biscotto un quantitativo di composto pari circa a 2 cucchiai. Distanziate bene l’una dall’altra le cucchiaiate in modo che ciascun biscotto abbia abbastanza spazio durante la cottura (il composto tende ad allargarsi). Fate cuocere per 15-20 minuti o fino a quando i biscotti saranno di un intenso colore dorato. Fateli raffreddare su una griglia prima di mangiarli. Si conservano abbastanza a lungo, chiusi in un recipiente di vetro.

La ricetta è tratta dal libro Colazioni e Merende.