Ingredienti per 2 porzioni abbondanti

Per l’insalata

3 manciate di fagiolini (cornetti) freschi, spuntati (e dell’acqua minerale naturale o filtrata e un pizzico di sale marino integrale per la cottura)
4-5 fichi freschi, maturi ma abbastanza sodi
4 manciate di rucola
2 pesche bianche, piccole, non troppo mature

Per la vinaigrette

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di senape in polvere
7 cucchiaini di succo d’agave
8 cucchiaini di aceto balsamico di Modena
sale marino integrale, quanto basta
2-3 manciate di lamponi freschi, maturi

Per finire

timo fresco, a piacere
erba cipollina fresca, a piacere

Procedimento

Fate cuocere i fagiolini nell’acqua bollente salata per 6-8 minuti (fate attenzione a non scuocerli). Scolateli, sciacquateli con acqua fredda, asciugateli con carta da cucina e metteteli in una insalatiera per farli raffreddare completamente (prima a temperatura ambiente poi in fringorifero).

Mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette eccetto i lamponi in un barattolo e sigillate bene con il coperchio. Agitate energicamente gli ingredienti all’interno del barattolo in modo che risultimo perfettamente amalgamati poi aggiungete i lamponi. Shakerate ancora una pò e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Appena i fagiolini saranno ben freddi potete completare l’insalata. Lavate i fichi, togliete il picciolo e taglateli a spicchi. Lavate la rucola e asciugatela con carta da cucina. Lavate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine. Unite i fichi, la rucola e le pesche ai fagiolini nell’insalatiera. Mescolate e fate colare la vinaigrette sull’insalata. Decorate con il timo e l’erba cipollina e servite subito.

Note, idee, spunti

Fresca e sostanziosa senza essere pesante, questa insalata è perfetta per un pranzo leggero ma altrettanto adatta come secondo.

Se non vi piace l’aceto balsamico, provate a sostituirlo con quello di mele. Al posto del succo d’agave potete usare il malto di riso: in questo caso la vinaigrette risulterà leggermente più densa.

Ingredienti per 4 porzioni

200 g di farro perlato, sciacquato sotto acqua corrente
acqua minerale naturale o filtrata, per la cottura (calcolate 1 parte di farro e 2 parti di acqua)
il succo di un limone
2 maniciate di fagiolini freschi, lavati, spuntati e tagliati a pezzetti più o meno lunghi
5-6 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa mezz’ora
una manciata di capperi, ammollati in acqua per circa 10 minuti
2 spicchi d’aglio, pelati
una piccola manciata di menta fresca
qualche foglia di basilico fresco
10-12 pomodori ciliegini o datterini, lavati
olio extra vergine d’oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
peperoncino in polvere, quanto basta

Procedimento

Unite il farro e l’acqua in una pentola. Aggiungete il sale e poratate a bollore a fiamma vivace. Arrivato a bollore, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura. In circa 30 minuti il farro sarà pronto (circa 15 se usate una pentola a pressione). Scolate ogni residuo d’acqua e trasferite il farro in un’insalatiera capiente. Versate metà del succo di limone e un filo d’olio, mescolate e fate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Nel frattempo preparate i fagiolini, scottateli in acqua bollente salata (dovranno rimanere croccanti). Scolateli, passateli sotto l’acqua corrente e fredda, asciugateli con carta da cucina, metteteli in una ciotola, irrorate con il restante succo di limone e lasciate raffreddare completamente, esattamente come con il farro. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate bene i pomodori secchi, asciugateli con carta da cucina e spezzettateli o tagliateli a listarelle. Sciacquate anche i capperi e asciugateli. Tritate finemente l’aglio e anche la menta e il basilico. Tagliate a spicchi i pomodorini. Appena sia il farro che i fagiolini saranno ben freddi, unite tutti gli ingredienti nell’insalatiera che avete scelto per il cereale, mescolate bene, condite con l’olio, sale e peperoncino, mescolate ancora e servite.

Note, idee, spunti

Il farro perlato può essere sostituito con quello integrale, oppure con l’orzo (anche questo perlato, oppure orzo mondo).

Ingredienti per 2 porzioni

250 g di fagiolini (cornetti) freschi, spuntati (e acqua minerale naturale o filtrata e sale marino integrale per la cottura)
1-2 cucchiaini di semi di papavero

Per il condimento

2 spicchi di aglio fresco, pelato
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato
2 manciate di prezzemolo fresco
il succo di un lime
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Fate cuocere i fagiolini in acqua bollente per 6-8 minuti (devono rimanere croccanti). Scolateli, sciacquateli con acqua fredda, asciugateli con carta da cucina e metteteli in una insalatiera per farli raffreddare completamente.

Per preparare il condimento, lavate il prezzemolo e tritatelo più o meno finemente. Tritate anche l’aglio e lo zenzero. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il succo di lime, l’olio e il sale e amalgamate. Tenete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando è il momento di servire, togliete il condimento dal frigorifero e versatelo nella insalatiera dove avevate messo i fagiolini a raffreddare, aggiungete i semi di papavero e mescolate bene (potete usare le mani). Verificate se sia o meno necessario aggiungere altro olio.

Note, idee, spunti

Contorno fresco, leggero e gustosissimo. Si accompagna bene a del riso Thai o Basmati ma anche a del cous cous.