Ingredienti per 2 porzioni

10-15 taccole, pulite, tagliate a pezzetti, fatte cuocere per 3-4 minuti in acqua salata, scolate, passate sotto acqua corrente fredda e scolate ancora
2-3 manciate di fave già sgranate
6-8 pomodori datterini, puliti e tagliati a fette
una piccola manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per almeno 10 minuti, poi sciacquati e asciugati
circa 2 manciate di basilico fresco, pulito e tritato
una manciata di pinoli
olio extravergine di oliva, a piacere (non meno di 6-8 cucchiai)
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Riunite le taccole ben fredde, le fave, i datterini e i capperi in un’insalatiera e mescolate. In un mortaio, pestate il basilico e i pinoli, aggiungendo l’olio poco per volta e continuando a mescolare con il pestello. Usate più olio per una consistenza meno densa. Completate con il sale, mescolate e usate la salsa per condire l’insalata.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di orecchiette semintegrali di grano duro
un piccolo mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti
olio extravergine di oliva, a piacere
10-12 pomodori datterini (oppure ciliegini), tagliati in quarti
una manciata di olive taggiasche, denocciolate e spezzettate
un piccolo mazzo di erba cipollina fresca, pulita e tritata
una piccola manciata di foglie di menta fresca, pulite e tritate

Procedimento

Fate cuocere le orecchiette e gli asparagi al dente in abbondante acqua salata (aggiungendo gli asparagi solo a circa 5 minuti dal termite della cottura delle orecchiette). Scolate, passate sotto acqua corrente fredda, scolate ancora poi trasferite in un’insalatiera. Condite con l’olio di oliva e fate raffreddare. Unite i pomodori, le olive, l’erba cipollina e la menta (e se occorre altro olio), mescolate e servite.