Ingredienti per 2 porzioni

2-3 tazze di acqua filtrata
2 cucchiaini di menta essiccata
un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero)
un pizzico di anice stellato in polvere (oppure una stella intera)
200 g di cous cous integrale (io ho usato cous cous di farro)
sale rosa dell’Himalaya, quanto basta
2 cucchiaini di olio di sesamo (non tostato)
2-3 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti, poi scolata e asciugata
3-4 datteri medjoul, denocciolati e tagliati a pezzetti
2 manciate di pistacchi, sgusciati e pelati
2 manciate di mandorle pelate
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
i chicchi di un melograno
qualche foglia di menta fresca

Procedimento

Preparate innanzitutto il tè. Portate l’acqua a bollore, aggiungete la menta, i chiodi di garofano e l’anice e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa un minuto. Filtrate e mettete da parte. Mettete il cous cous in un’insalatiera capiente (meglio se abbastanza larga e bassa) e versatevi sopra il tè in modo da coprirlo. Mettete un coperchio sull’insalatiera per evitare che fuoriesca il vapore e per permettere al cous cous di gonfiarsi. Lasciate ‘cuocere’ per qualche minuto poi controllate a che punto è il cous cous. Se necessario potete aggiungere altro tè, versandolo poco alla volta, poi coprite nuovamente con il coperchio. Appena pronto il cous cous (che dovrebbe comunque rimanere abbastanza al dente) sgranatelo con una forchetta, aggiungete il sale e l’olio di sesamo e mescolate bene. Aggiungete poi anche l’uvetta, i datteri, i pistacchi, le mandorle, la cannella, il peperoncino e i chicchi di melograno. Mescolate nuovamente e decorate con qualche foglia di menta fresca. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2-3 porzioni

200 g di cous cous di mais (senza OGM)
200 ml di acqua filtrata
6-7 ravanelli, puliti e tagliati a rondelle
2 piccoli cetrioli, puliti e tagliati a pezzetti
2 manciate di olive verdi denocciolate in salamoia, spezzettate o tritate
2-3 manciate abbondanti di germogli (io ho usato germogli di porro e di ravanello sango)
il succo di un limone
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale dell’Himalaya
prezzemolo fresco tritato, a piacere

Procedimento

In una pentola portate a bollore l’acqua. Mettete il cous cous in una padella con un filo di olio e fate tostare leggermente. Trasferite poi il cous cous in una ciotola e versatevi sopra l’acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate che il cous cous si gonfi, per 3-5 minuti. Trasferite il cous cous in una teglia, o in un altro recipiente largo e basso, e sgranatelo con una forchetta. Quando sarà tiepido potrete metterlo in frigorifero in modo che si raffreddi completamente. Poco prima di servire, preparate i ravanelli, i cetrioli, le olive e i germogli e aggiungeteli al cous cous freddo. Mescolate e trasferite in un’insalatiera o in un grande piatto da portata. Condite con il succo di limone, l’olio, il sale e il prezzemolo. Mescolate ancora e servite.