Ingredienti per 2-4 porzioni

250 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per 8-10 ore e da cuocere in acqua minerale naturale o filtrata, con un pizzico di sale marino integrale e 2-3 cm di alga kombu (usate ceci in scatola solo se necessario)
8-10 pomodorini (io ho usato i black zebra), lavati e tagliati in 4 spicchi
4 abbondanti manciate di prezzemolo fresco, sciacquato e asciugato e tritato più o meno finemente
mezza cipolla rossa, pelata e tagliata a fette sottili
il succo di un limone
una piccola manciata di foglie di menta fresca, lavate e asciugate, lasciate intere o tritate
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
peperoncino in polvere, quanto basta
olio extra vergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere i ceci, scegliendo tra la cottura tradizionale o a pressione (per la cottura tradizionale il rapporto ceci-acqua è 1-3). Quando saranno al dente, toglieteli dal fuoco, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli in un’insalatiera per farli raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Appena saranno freddi, aggiunegete i pomodori, il prezzemolo, la cipolla, il succo di limone, la menta, il cumino e il peperoncino e mescolate bene. Condite con l’olio e il sale, mescolate ancora e mettete in frigorifero per altri 15-20 minuti. Da servire fredda.

Ingredienti per due porzioni abbondanti

250 g di tofu bio

1 tazza e ½  di spinaci cotti

½ cipolla rossa, tagliata a pezzetti

3 cucchiai di olio di oliva extra vergine

1 cucchiaino di malto di riso

1 cucchiaio di shoyu

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiai di pinoli tostati

buccia grattugiata di 1 limone bio

sale marino integrale (quanto basta)

peperoncino in polvere (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Scottate il tofu in un pentolino di acqua bollente per qualche minuto, poi sciacquatelo in acqua fredda e mettetelo da parte. Questo procedimento veloce renderà il tofu più digeribile e pronto ad assorbire di più i sapori e gli aromi coi quali verrà preparato (in generale, metto a scottare sempre il tofu prima di procedere nella sua preparazione, a meno che la ricetta non preveda una marinatura, caso in cui il passaggio della scottatura non è necessario).

In un wok o in una padella capiente, riscaldate l’olio e fate saltare la cipolla a fiamma viva fino a quando non sarà appassita e tenera. Aggiungete lo shoyu e il malto e fate cuocere per un altro minuto. Se usate gli spinaci surgelati, dopo averli cotti separatamente in acqua e ben strizzati li potrete buttare nel wok per farli saltare un paio di minuti. Se scegliete spinaci freschi invece potrete saltarli direttamente nel wok da crudi, considerando però che ne sarà necessario un grosso quantitativo. Spezzettate il tofu con le mani e unitelo alla verdura. Cuocete per 3-5 minuti e aggiungete l’uvetta, i pinoli, la scorza di limone grattugiata, il peperoncino e un pizzico di sale. Assaggiate, regolate di sale e peperoncino se necessario, mescolate e servite.