Ingredienti per circa 30 tartufi

200 g di cioccolato fondente al 70%, del commercio equo e solidale
3 cucchiai di burro di anacardi (crema di anacardi), a temperatura ambiente
3 cucchiai di marmellata di arance al naturale e senza zuccheri aggiunti, a temperatura ambiente
un’arancia bio, lavata e asciugata
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere (e q.b. per la copertura)
100-110 g di farina di mandorle
cacao amaro in polvere, q.b.
zucchero a velo da zucchero di canna, q.b.

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato in un recipiente abbastanza capiente, a bagno maria. Grattugiate la scorza dell’arancia e mettetela da parte. Appena il cioccolato si sarà sciolto, togliete dal fuoco e unite subito il burro di anacardi, la marmellata e la scorza d’arancia. Amalgamate e aggiungete il mezzo cucchiaino di zenzero e la farina di mandorle. Mescolate bene e trasferite il composto in frigorifero o in freezer per far sì che si rapprenda. Una volta raffreddato, prendete poco composto alla volta e formate delle piccole palline, che metterete in frigorifero per 40-45 minuti. Ricopritele poi con la polvere di cacao amaro e zenzero (oppure con lo zucchero a velo e zenzero) e mettetele ancora a raffreddare leggermente fino al momento di servire.

Ingredienti per porzione

6-7 cucchiai di miglio soffiato
latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere
una manciata di chips di banana essiccata, senza zucchero aggiunto
un cucchiaio di cocco essiccato in scaglie
un cucchiaio di pezzetti di cioccolato fondente fairtrade
qualche pizzico di vaniglia in polvere 

Procedimento

Mettete il miglio in una ciotola e versate sopra una quantità a piacere di latte. Aggiungete la banana, il cocco, il cioccolato e la vaniglia e servite.

Ingredienti per 2 mini cheesecake

Per la base

15 g di olio di cocco (pesato solido)
20-25 g di burro di cacao (pesato solido)
40 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato), tritati finemente in briciole
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato finemente o grattugiato
un pizzico di sale marino integrale

Per il ripieno/crema

120 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (ottenuto facendo sgocciolare per 20-24 ore e a temperatura ambiente circa 400 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero con qualche pizzico di sale marino integrale, il tutto all’interno di un telo in cotone a trama sottile, annodato e posizionato su un colino che appoggerete su un recipiente. Potete anche appendere il telo, una volta annodato, da qualche parte in cucina, ricordandovi di mettere una ciotola sotto per raccogliere il siero)
un cucchiaino di succo di zenzero (ottenuto da zenzero fresco pelato e grattugiato)
50 g di burro di cacao, da sciogliere a bagno maria
2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere

Per la salsa

il succo di un melograno
2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso
un cucchiaio di amido di mais stemperato in 2-3 cucchiai di acqua filtrata fredda

Per completare

chicchi di melograno
scaglie di cioccolato fondente, preferibilmente del commercio equo e solidale
zucchero di canna a velo integrale 

Procedimento

Fate ammorbidire l’olio di cocco e il burro di cacao a temperatura ambiente. In una ciotola, riunite i biscotti sbriciolati, l’olio di cocco, il burro di cacao, lo zenzero e il sale e mescolate. Rivestite con il composto la base di formine da budini o da muffin e mettete in freezer per 30-40 minuti.

Nel recipiente di un mixer, mettete il ‘formaggio’ vegetale, il succo di zenzero, il burro di cacao già sciolto a bagno maria, il malto e la vaniglia e lavorate a velocita media fino a ottenere un composto morbido. Prelevate le formine dal freezer, versatevi dentro il composto e rimettete in freezer per almeno un’ora.

Per fare la salsa di melograno, versate il succo assieme al malto in una pentola e portate a leggero bollore. Proseguite la cottura fino a quando il malto si sarà completamente amalgamato poi aggiungete l’amido di mais e cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Potete togliere le formine dal freezer 45-50 minuti prima di servire, oppure potete trasferirle in firgorifero. Al momento di servire, distribuite uno strato di salsa al melograno (che dovrà essere completamente fredda) sopra ai tortini. Completate con i chicchi di melograno, il cioccolato in scaglie e lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 15-20 palline

200 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente del commercio equo e solidale, fatto sciogliere a bagno maria
30 g di olio di cocco (pesato solido, poi sciolto)
40 g di burro di cacao puro (pesato solido, poi sciolto)
100 ml di panna vegetale senza OGM
100 g di crema di mandorle
circa 2 cucchiai di crema di nocciole
200 g di marmellata di ciliegia al naturale e senza zuccheri aggiunti
150 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato) sbriciolati molto finemente
un paio di manciate di nocciole sgusciate, tritate più o meno finemente

Procedimento

Appena il cioccolato si sarà sciolto, incorporatevi prima l’olio di cocco e il burro di cacao appena sciolti. Unite poi la panna vegetale, la crema di mandorle, la crema di nocciole e la marmellata, tutte a temperatura ambiente. Amalgamate bene, aggiungete i biscotti poi mescolate. Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferite in frigorifero o in freezer per far sì che si rapprenda. Quando sarà ben freddo, lavorate il composto con le mani formando delle palline (calcolate circa un cucchiaio di composto per pallina). Ricopritele con la granella di nocciole e mettetele ancora a raffreddare fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 porzioni

100 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente Fairtrade
220 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale)
un pizzico di sale marino integrale
4 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di nocciole
nocciole tritate, a piacere

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria. Aggiungete la panna di mandorle, il sale, il malto, la crema di nocciole e mescolate fino a quando non otterrete una consistenza perfettamente liscia. Togliete dal fuoco e versate il composto nelle singole ciotole o bicchieri da portata. Fate raffreddare a temperatura ambiente poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Completate con le nocciole tritate e servite.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

Ingredienti per 30-35 brownie

200 g di cioccolato del commercio equo e solidale, al 70%
90 g di farina di quinoa
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cremor tartaro
115 g di malto di riso
55 g di succo d’acero, grado B o C
4 cucchiai di semi di lino in polvere (tritati con un macinacaffè), mescolati con 12 cucchiai di acqua filtrata
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di olio di nocciole
6 cucchiai di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Oliate e infarinate leggermente una teglia da forno in acciaio, quadrata (da 20 cm). Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.
In una ciotola, riunite la farina di quinoa, il sale, la cannella e il cremor tartaro e mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate il malto, il succo d’acero, il composto di semi di lino, la crema di nocciole, l’olio d’oliva, l’olio di nocciole e il latte di mandorle. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate bene e aggiungete anche il cioccolato appena sarà perfettamente sciolto. Mescolate ancora poi versate il composto nella teglia, livellandolo bene. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. L’interno del dolce dovrà mantenersi abbastanza morbido e leggermente umido. Fate raffreddare per un paio di minuti, sformate e trasferite su un vassoio o piccolo tagliere prima di tagliare a quadrotti. Lasciate raffreddare ancora un po’ prima di servire.

Ingredienti per 16-20 quadrotti

Per i quadrotti di torta

200 g di farina tipo 0
80 g di farina integrale di grano tenero
120 g di farina di mandorle
40 g di cacao amaro in polvere, setacciato
50 g di zucchero muscovado
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
2 cucchiaini di cremor tartaro
un cucchiaio di amido di mais
un pizzico di sale marino integrale
180 g di malto d’orzo
100 ml d’olio extravergine d’oliva
200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM)

Per la salsa

300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
4 cucchiai di malto di riso
2 cucchiaini di succo di zenzero
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciato
mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata

Per la ganache al cioccolato

150 g di cioccolato fondente al 70% cacao, spezzettato
200 g di malto di riso
50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM)
mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya

Per finire

zenzero candito (con solo zucchero integrale), a piacere
scaglie di cioccolato fondente, a piacere

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C, e oliate e infarinate una teglia in acciaio, quadrata (di 20 cm), oppure rivestitela con un foglio di carta da forno. In una ciotola, mescolate bene la farina tipo 0, quella integrale, quella di mandorle, il cacao in polvere, il muscovado, la vaniglia in polvere, il cremor tartaro, l’amido di mais e il sale. Versate il malto, l’olio, il latte di mandorle e la panna di mandorle in un’altra ciotola e amalgamate bene il tutto. Aggiungete gli ingredienti liquidi alle farine e lavorate fino a quando il composto sarà liscio. Versate nella tortiera e infornate per circa 40 minuti, controllando che la torta sia cotta ma ancora leggermente umida all’interno (usate uno stecchino o la punta di un coltello per verificare lo stato della cottura). Togliete dal forno e fate raffreddare la torta prima di sformarla.

Per fare la salsa al cioccolato, versate il latte di mandorle, il malto di riso, il succo di zenzero, l’estratto di vaniglia, lo zenzero in polvere e il sale in una pentola dal fondo spesso e fate cuocere a fuoco moderato. Aggiungete il cacao, mescolando. Cuocete per ancora 2-3 minuti poi unite l’amido sciolto nell’acqua e lasciate cuocere, continuando a mescolare, per un altro minuto circa, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata (la consistenza dovrebbe essere quella di una cioccolata in tazza abbastanza liquida). Togliete dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto ma non troppo, perchè la salsa tenderà a rapprendersi ulteriormente.

Appena la torta si sarà raffreddata, sformatela e tagliatela a quadrotti. Praticate alcuni fori direttamente sui quadrotti, con uno stecchino o una forchetta. Versate la salsa al cioccolato sui quadrotti cercando di farla penetrare dentro ai fori, poco alla volta, in modo che venga assorbita. Mettete da parte per un pò per fare raffreddare ulteriormente. Nel frattempo, preparate la ganache in una pentola dal fondo spesso, sciogliendo il cioccolato a fuoco lento con il malto di riso, la panna di mandorle e il sale dell’Himalaya, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco appena il cioccolato si sarà completamente sciolto e amalgamato al resto degli ingredienti. Fate raffreddare per un pò poi versate la copertura sui singoli quadrotti. Completate con lo zenzero, magari spezzettato, e le scaglie di cioccolato. Servite ancora tiepidi, con la ganache ancora morbida, oppure freddi, ugualmente ottimi con la copertura ormai rappresa.

Ingredienti per 10-12 muffin

100 g  di farina di quinoa
200 g di farina di grano tenero tipo 0
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di cremor tartaro
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
200 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto
70 ml di olio extravergine d’oliva
80 g di malto di riso
20 ml di succo d’acero (grado C)
100 g di cioccolato fondente  al 70%, del commercio equo e solidale, fatto a pezzetti non troppo piccoli
3 manciate di amarene essiccate, ammollate in acqua filtrata per circa 5 minuti poi strizzate bene 

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola capiente, mescolate bene tra loro la farina di quinoa, quella di grano, l’amido di mais, il cremor tartaro, il sale, il bicarbonato e il cardamomo. In un’altra ciotola, amalgamate il latte di riso, l’olio, il malto e il succo d’acero. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Aggiungete il cioccolato e le amarene e mescolate ancora per far sì che questi risultino ben incorporati al resto del composto. Riempite le formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate la punta di un coltello o uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin e trasferirli su una griglia.

Note, idee, spunti

Per gustarvi i pezzetti di cioccolato fuso all’interno dei muffin, mangiateli ancora caldi o tiepidi. Ogni volta ne vorrete uno, potete comunque riscldarlo leggermente. Sono ottimi anche freddi, con i pezzetti di cioccolato che si sarà ri-solidificato.

Ingredienti per 4 porzioni

Per l’nterno o ‘ripieno’

3 pere non troppo mature, sbucciate e tagliate a pezzi
un cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di succo d’agave
il succo di un limone

Per la copertura

100 g di cioccolato fondente
4 manciate di nocciole
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiai di zucchero muscovado
qualche pizzico di cannella in polvere
6 cucchiai di farina integrale di riso
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
5 cucchiaini di crema di nocciole (100 % nocciole, senza zucchero nè cacao aggiunto)
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Preriscaldate il forno a 150° C. In una ciotola, mescolate bene le pere con la cannella, l’agave e il succo di limone. Trasferite le pere in una teglia da forno e fate cuocere per 10 minuti.

Mettete il cioccolato e le nocciole nel recipiente di un mixer e frullate fino ad ottenere una granella omogenea ma non eccessivamente fine. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il sale, lo zucchero, la cannella, la farina, e il cacao e mescolate usando una forchetta o le mani. Aggiungete la crema di nocciole e l’olio di oliva e lavorate con le mani in modo da ottenere una consistenza che assomiglia a delle briciole di pane leggermente inumidite. Mettete un attimo da parte.

Togliete le pere dal forno e distribuitevi sopra l’impasto del crumble in modo più o meno uniforme. Cuocete per altri 10-15 minuti (sempre a 150° C) poi lasciate raffreddere leggeremente. Ottimo servito tiepido ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti

una tavoletta da 100 g di cioccolato fondente (80% cacao), preferibilmente Fairtrade
2 cucchiaini di crema di nocciole
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
un pizzico di sale marino integrale
8 fichi freschi, maturi ma abbastanza sodi, ben lavati e asciugati con carta da cucina
2 manciate di pistacchi sgusciati e spellati, spezzettati grossolanamente

Procedimento

Rompete la tavoletta e sciogliete il cioccolato a bagno maria, a fuoco basso, mescolando mentre si scioglie. Appena il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete la crema di nocciole, la cannella, il peperoncino e il sale e mescolate affinchè tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Trasferite il cioccolato in una tazza, fate raffreddare per circa 10 minuti poi intingetevi i fichi tenendoli per il picciolo o aiutandovi con uno stecchino o spiedino. Distribuitevi sopra un pò di pistacchi e riponeteli su un vassoio ricoperto da un foglio di carta da forno. Mettete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti prima di servire. Si conservano bene in frigorifero per circa un giorno.

Ingredienti

una tazza di farina di mandorle
una tazza di farina di kamut integrale
un pizzico di sale
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaio di cremortartaro
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 cucchiai di succo di pera senza zucchero aggiunto
5 cucchiai di latte di avena al naturale e senza zucchero aggiunto
9 cucchiai di malto di riso
una tavoletta da 100 g di cioccolato fondente al 70%, del commercio equo e solidale
4 pere sode tipo Kaiser, pulite, sbucciate e tagliate a pezzi irregolari

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Oliate e infarinate una tortiera di 20-22 cm di diametro. In una ciotola capiente, mescolate le farine di mandorle, di kamut, il sale, il cacao, l’amido, il cremor tartaro e lo zenzero. Mettete l’olio, il succo di pera, il latte di avena e il malto nel recipiente del frullatore e frullate per amalgamare. Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di latte di riso o di avena. Aggiungete gli ingredienti liquidi al cioccolato, mescolate, poi versate il composto nella ciotola assieme al mix di farine. Unite le pere e mescolate dolcemente, in modo da distribuirle uniformemente all’interno del composto (che dovrebbe risultare abbastanza sostenuto). Versate nella tortiera e fate cuocere per circa un’ora, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Togliete dal forno e fate raffreddare prima di sformare.

Ingredienti per 8 quadrotti di 4×4 cm

100 g di cioccolato fondente (io ho usato Mascao Extra Fondente dell’Altromercato)
2 cucchiai di latte di riso
un pizzico di sale marino integrale
3-4 cucchiai di malto di riso
65 g di riso soffiato integrale

Fate sciogliere il cioccolato fondente in una pentola capiente dal fondo spesso assieme al latte di riso e al sale, mescolando continuamente. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il malto.  Unite anche il riso soffiato e mescolate bene in modo che il tutto risulti completamente amalgamato, cercando di essere rapidi perchè il composto è appiccicoso e si indurisce velocissimamente. Trasferite in un recipiente largo e basso, stendendo il riso in modo uniforme. Mettete da parte e fate raffreddare e quando non sarà ancora completamente freddo tagliate il riso a quadrotti o rettangoli. Una volta ben compatti, servite i quadrotti a temperattura ambiente. Si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni.

Note, idee, spunti

Questo dolce è di preparazione ultra rapida e di riuscita quasi sempre soddisfacente, nel senso che è raro che non venga apprezzato! Non tutti i bambini amano il cioccolato fondente ma se si vuole ricorrere a questo dolcetto in occasione di una festa o merenda speciale organizzata per i più piccoli, piuttosto che utilizzare cioccolato al latte, che contiene più zuccheri e grassi, si può aumentare il quantitativo di malto (5-6 cucchiai). I chicchi di riso soffiato integrale utilizzati in questa ricetta sono molto più concentrati e molto meno croccanti dei noti Rice Krispies. Se utilizzate un tipo di riso soffiato molto simile ai Rice Krispies è quindi probabile che dobbiate aumentare le dosi di cioccolato  per riuscire a ricoprire i vostri chicchi in modo uniforme.

Non sono una grande consumatrice di cioccolata in tazza (l’ultima, prima di ieri, risaliva a ben due anni fa…), sebbene il cioccolato fondente sia quasi sempre presente nella mia dispensa, pronto per essere utilizzato all’occorrenza (o come ingrediente in svariate preparazioni, oppure mangiato da solo). Il semplice atto di gustare una cioccolata calda rappresenta per me una decisione più che meditata, uno strappo alla regola, perchè non è un alimento adatto a un consumo quotidiano, e perchè allo stesso tempo, tra i cibi che preferisco è forse l’unico che considero ‘proibito’, ossia un qualcosa di troppo speciale e troppo buono che se mangiato troppo spesso, come mille altre cose, perde tutta la sua attrattiva. Per concludere questo brevissimo post, credo che uno strappo alla regola sia sano, qualsiasi sia la regola…

Ingredienti (per 2 tazze di cioccolata):

1 tazza di latte di soia bio non dolcificato

80 gr di cioccolato fondente (io ho usato Ctm Altromercato), a pezzetti

noce moscata (a piacere)

cannella in polvere (a piacere)

½ cucchiaino di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

In un pentolino, unite il latte e il cioccolato e portate a bollore, mescolando. Quando il cioccolato si sarà completamente incorporato al latte, aggiungete lentamente l’amido sciolto nell’acqua e continuate a cuocere, non smettendo assolutamente mai di mescolare, fino a raggiungere la densità preferita. Togliete dal fuoco, spolverate con la cannella e la noce moscata, mescolate e servite.