Ingredienti per 2-3 porzioni

300 g di fragole pulite, tagliate in due o in quarti
200 g di ciliegie pulite, denocciolate e tagliate in due o in quarti
il succo di mezzo limone
il succo di un’arancia
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di melassa (da zucchero integrale di canna)
il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco (pulito e grattugiato poi strizzato)
4-5 foglioline di menta fresca, pulite e spezzettate o tritate
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento

Mettete la frutta tagliata in un’insalatiera o fruttiera. Unite il succo di limone, quello di arancia, l’estratto di vaniglia, la melassa, il succo di zenzero e mescolate. Aggiungete infine la menta e i chiodi di garofano in polvere, mescolate nuovamente e mettete in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti per 15-20 palline

200 g di cioccolato fondente al 70%, preferibilmente del commercio equo e solidale, fatto sciogliere a bagno maria
30 g di olio di cocco (pesato solido, poi sciolto)
40 g di burro di cacao puro (pesato solido, poi sciolto)
100 ml di panna vegetale senza OGM
100 g di crema di mandorle
circa 2 cucchiai di crema di nocciole
200 g di marmellata di ciliegia al naturale e senza zuccheri aggiunti
150 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato) sbriciolati molto finemente
un paio di manciate di nocciole sgusciate, tritate più o meno finemente

Procedimento

Appena il cioccolato si sarà sciolto, incorporatevi prima l’olio di cocco e il burro di cacao appena sciolti. Unite poi la panna vegetale, la crema di mandorle, la crema di nocciole e la marmellata, tutte a temperatura ambiente. Amalgamate bene, aggiungete i biscotti poi mescolate. Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferite in frigorifero o in freezer per far sì che si rapprenda. Quando sarà ben freddo, lavorate il composto con le mani formando delle palline (calcolate circa un cucchiaio di composto per pallina). Ricopritele con la granella di nocciole e mettetele ancora a raffreddare fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 porzioni

200 ml di latte di cocco
200 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiai di cocco in scaglie
60 g di zucchero di canna a velo
1 tazza di ciliegie snocciolate
3 cucchiai di sciroppo d’agave
1 pizzico di vaniglia in polvere

Procedimento

Versate il latte di cocco, il latte di riso, il cocco in scaglie e lo zucchero nel recipiente del vostro mixer, frullate bene e trasferite poi il composto in un recipiente o ciotola che metterete in frigorifero per circa mezz’ora. Nel frattempo snocciolate le ciliegie e mettetele in una ciotola, aggiungete lo sciroppo d’agave e la vaniglia, mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Quando il composto a base di latte di cocco si sarà ben raffreddato, azionate la vostra gelatiera e versatevelo dentro. 25-30 minuti dovrebbero bastare per ottenere un gelato cremoso. A circa 10 minuti dal termine del ciclo, aggiungete le ciliegie con il succo che si sarà formato. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole coppe o bicchieri e servite subito (oppure conservate in freezer fino al momento di servire).