Ingredienti per un vaso

un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini
un cucchiaino di pepe rosa in grani
un cucchiaino di bacche di ginepro
un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti
mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di sciroppo di riso
120 ml di acqua filtrata, fredda
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
3 cucchiai di aceto di riso
50 ml di aceto di mele
il succo di mezzo limone

Procedimento

Sistemate i bastoncini di cetriolo all’interno di un vaso di vetro (il mio era da 600 ml). Aggiungete il pepe rosa, le bacche di ginepro, il finocchietto, l’aglio, il peperoncino. In una ciotola, sciogliete lo sciroppo di riso nell’acqua, aggiungete il sale, l’aceto di riso e quello di mele, il succo di limone e amalgamate. Versate il liquido all’interno del vaso per coprire i bastoncini di cetriolo. Chiudete con il coperchio, agitate leggermente e mettete in frigorifero a marinare per circa 12-15 ore. Durante questo arco di tempo girate i bastoncini di tanto in tanto all’interno del vaso. La marinatura può essere prolungata, se preferite un sapore ancora più deciso e piccante.
Ottimi aggiunti a un’insalata di verdure crude, per accompagnare verdure cotte al vapore, ma anche per farcire sandwich e panini. La stessa marinatura potete utilizzarla fino a 2-3 volte nell’arco di un paio di giorni. Si consiglia di consumare i bastoncini entro 2 giorni, conservandoli sempre in frigorifero (e nella marinatura).

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di ceci, da lasciare in ammollo in acqua filtrata per circa 9 ore poi risciacquati e scolati
200 g di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di polvere di curry (mild)
un cucchiaino di curcuma
sale marino integrale, quanto basta
un piccolo cetriolo, pulito e tagliato a pezzetti
un peperone verde lungo, pulito e tagliato a pezzetti
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato
un piccolo spicchio d’aglio, pelato e tritato
un cucchiaino di semi di cumino, tostati poi pestati finemente
pepe bianco macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Fate cuocere i ceci e scolateli al dente. Passateli sotto acqua corrente fredda, sgocciolateli bene e metteteli da parte a raffreddare. Nel frattempo, riunite in una ciotola lo yogurt di soia, l’olio di oliva, il curry, la curcuma e il sale e sbattete fino ad amalgamare il tutto. Appena i ceci si saranno completamente raffreddati, trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete il cetriolo, il peperone, il prezzemolo e l’aglio e mescolate. Unite anche lo yogurt, il cumino e il pepe, mescolate ancora bene e mettete in frigorifero. Questo piatto va servito freddo.

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 manciate di germogli di lenticchia
2-3 manciate di germogli di ravanello
mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne
2 cucchiai di semi di sesamo
1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni)
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

In un’insalatiera, riunite i germogli di lenticchia, quelli di ravanello, il cetriolo, i semi di sesamo, le dulse e mescolate. Condite con il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio di oliva e quello di sesamo, salate e mescolate nuovamente. Servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

la polpa di un avocado maturo, pelato
una zucchina, pulita
mezzo cetriolo, pulito
una manciata di basilico fresco, pulito
250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
il succo di mezzo limone
sale marino integrale, quanto basta
qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso)
pepe verde macinato fresco, a piacere
erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare

Procedimento

Riunite l’avocado, la zucchina, il cetriolo, il basilico, il latte di mandorle, il succo di limone il sale, lo zenzero e l’olio nel recipiente di un mixer e frullate fino quando otterrete una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti poi distribuite nelle singole ciotole o piatti da portata. Aggiungete un filo di olio al coriandolo e il pepe verde e completate eventualmente con l’erba cipollina. Servite subito.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

Ingredienti per 2 porzioni

4-5 manciate di fave fresche
una manciata abbondante di alghe hijiki, lasciate in ammollo per 15-20 minuti, fatte cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti poi scolate, sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate nuovamente
un cetriolo, pulito e tagliato a bastoncini
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di tamari
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di acidulato di riso
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
basilico fresco pulito e tritato, a piacere

Procedimento

Riunite la fava, le hijiki e il cetriolo in un’insalatiera. Aggiungete l’olio, il tamari, il limone, l’acidulato di riso, il sale il peperoncino e il basilico e mescolate. Mettete in frigorifero per almeno 10-15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 porzioni

250 g di lenticchie marroni piccole (io ho usato lenticchie di montagna delle colline umbre), ammollate per almeno 6 ore e cotte in acqua filtrata aggiungendo un pizzico di sale marino integrale solo a fine cottura (potete usare lenticchie precotte e in scatola ma è sempre preferibile cucinare da sé i propri legumi)
2 cetrioli, puliti, pelati e tagliati a cubetti
un peperone rosso, pulito, privato dei semi, dei filamenti bianchi e della parte centrale e tagliato a cubetti
2 manciate abbondanti di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
una cipolla rossa, pelata e tagliata a cubetti
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
olio extra vergine di oliva, a piacere
aceto di mele, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato, quanto basta
peperoncino in polvere, a piacere

Procedimento

Fate cuocere le lenticchie (scegliete tra la cottura tradizionale o a pressione). Quando saranno al dente, toglietele dal fuoco, sciacquatele sotto acqua corrente e mettetele in un’insalatiera a raffreddare per poi trasferirle in firgorifero. Appena saranno completamente fredde, aggiunegete i cetrioli, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio. Mescolate e aggiungete l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescolate ancora e servite fredda o a temperatura ambiente.

Note, idee, spunti

Contorno croccante e fresco ma allo stesso tempo sostanzioso. Le lenticchie marroni possono essere sostituite con quelle verdi, mantenendole però sempre al dente.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per la zuppa

la polpa di mezzo ananas fresco, esclusa la parte centrale legnosa
2 cetrioli
mezzo scalogno
2 manciate di mandorle pelate, lasciate in ammollo per un’ora
il succo di un limone
3 cucchiaini di succo dì agave
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per decorare)
un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
un pizzico di pepe bianco macinato
una tazza di acqua minerale naturale o filtrata, ben fredda
un pizzico di peperoncino in polvere (ed eventualmente un altro pizzico per decorare)

Per il pesto

3 manciate abbondanti di noci brasiliane
2 spicchi d’aglio
4 manciate abbondanti di basilico fresco
sale marino integrale, quanto basta
la scorza grattugiata di un limone
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua filtrata, quanto basta

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti della zuppa nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Se occorre potete aumentare la dose di acqua indicata. Una volta terminato di frullare, lasciate raffreddare bene la vostra zuppa per un’ora, di cui la prima mezz’ora nel freezer e la seconda mezz’ora nel frigorifero. Nel frattempo potete preparare il pesto.

Mettete le noci brasiliane nel mixer e tritatele non troppo finemente. Tritate l’aglio. Lavate le foglie di basilico e spezzettetele con le mani. Trasferite le noci e l’aglio in un mortaio e pestate brevemente seguendo un movimento rotatorio. Unite il basilico, il sale e la scorza di limone e mescolate con il pestello. Incorporate l’olio a filo sempre mescolando poi allungate il tutto con poca acqua versandola lentamente, mentre continuerete a girare, fino ad ottenere la consistenza desiderata (non troppo liquida ma sostanziosa, o non farà più da contrasto alla consistenza già liquida della zuppa). Se non avete un mortaio o se volete utilizzare il mixer per la preparazione del pesto, fate attenzione a non surriscaldare il composto, il cui colore e sapore potrebbero un pò perdersi. Consiglio comunque di utilizzare il mortaio.

Appena la zuppa sarà ben fredda, dividetela in sigole ciotole e versatevi sopra una quantità di pesto a piacere. Completate con un filo di olio e una spolverata di peperoncino e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

un melone maturo, pulito e tagliato a pezzi
2 cetrioli
uno spicchio d’aglio
2 cm di radice di zenzero fresco (pelata e tagliata a pezzetti)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
pepe bianco macinato, a piacere
paprika, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
100-150 ml di acqua filtrata
un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini

Procedimento

In un robot o in un blender, frullate insieme tutti gli ingredienti tranne il peperone a cubetti. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa dividete la zuppa nelle singole ciotole da portata e aggiungetevi i cubetti di peperone. Mescolate, aggiustate eventualmente di sale, pepe e spezie e servite fredda.

Note, idee, spunti

Per questo piatto è importante utilizzare un buon melone maturo. Dal gusto decisamente dolce e piccante, questa zuppetta sarà apprezzatissima in una calda giornata estiva, sia come antipasto che come facile primo piatto.

Ingredienti per 2 porzioni

Per l’insalata

1 cestino di fragole

1 cetriolo medio

Per il condimento

il succo di 2 arance bionde (spremuto fresco)

1 cucchiaio di menta fresca sminuzzata

sale marino integrale (a piacere)

malto di riso (da 2 a 4 cucchiaini, o a piacere)

polvere di zenzero essiccato

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Insalata

Pulite le fragole e tagliatele a metà o in quarti. Lavate il cetriolo e (con la buccia, se bio) tagliatelo a rondelle o a pezzi più o meno regolari. Mettete da parte e preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola di media grandezza, mescolate il succo d’arancia, il malto, il sale e lo zenzero, poi aggiungete la menta e mescolate.

Per servire

Trasferite le fragole e il cetriolo nella ciotola dove in precedenza avevate preparato il condimento, mescolate e servite. Potete anche servire l’insalata direttamente in piccole ciotole da portata.

Note, idee, spunti

L’idea di utilizzare fragole e cetrioli in un’unica insalata mi è venuta sfogliando un libro di cucina vegetariana indiana (L’arte della cucina vegetariana indiana, di Yamuna Devi). Questa insalata dolce e salata, molto adatta alla stagione calda, è leggera e rinfrescante, e può essere proposta come insalata, da sola, o come macedonia di frutta a fine pasto. Tutto dipenderà dalle dosi di sale o malto che deciderete di utilizzare. Per un’insalata più sana e gustosa, scegliete frutta e verdura bio.