ricette con i cetrioli, insalata di cetrioli, come mangiare i cetrioli

Gazpacho di rape rosse

Ingredienti 500 g di rape rosse rosse, pulite 1 cetriolo, pulito 60 g di mollica di pane 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml di aceto di mele 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di sciroppo di riso sale marino integrale, q.b. pepe nero macinato fresco, q.b. acqua filtrata Lessate la [...]

Bastoncini di cetriolo marinato con pepe rosa, ginepro e finocchietto

Ingredienti per un vaso un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini un cucchiaino di pepe rosa in grani un cucchiaino di bacche di ginepro un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico 2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti 2 cucchiaini di sciroppo di riso 120 ml di acqua filtrata, fredda mezzo cucchiaino di sale marino integrale 3 cucchiai di aceto di riso 50 ml di aceto di mele il succo di mezzo limone […]

Ceci speziati con yogurt, cetriolo e peperone

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di ceci, da lasciare in ammollo in acqua filtrata per circa 9 ore poi risciacquati e scolati 200 g di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM 2 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaino di polvere di curry (mild) un cucchiaino di curcuma sale marino integrale, quanto basta un piccolo cetriolo, pulito e tagliato a pezzetti un peperone verde lungo, pulito e tagliato a pezzetti una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato un piccolo spicchio d’aglio, pelato e tritato un cucchiaino di semi di cumino, tostati poi pestati finemente pepe bianco macinato fresco, a piacere  […]

Insalata di germogli, cetriolo, dulse e sesamo

Ingredienti per 2 porzioni 2-3 manciate di germogli di lenticchia 2-3 manciate di germogli di ravanello mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne 2 cucchiai di semi di sesamo 1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni) il succo di mezzo limone un cucchiaio di aceto di mele olio extravergine di oliva, a piacere olio di sesamo tostato, a piacere sale marino integrale, quanto basta  […]

Crema fredda di avocado e basilico con pepe verde e olio al coriandolo

Ingredienti per 2 porzioni la polpa di un avocado maturo, pelato una zucchina, pulita mezzo cetriolo, pulito una manciata di basilico fresco, pulito 250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto il succo di mezzo limone sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso) pepe verde macinato fresco, a piacere erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare […]

By | 6 settembre , 2010|estate, freddo, frutta, salato, senza glutine, verdura, zuppe e vellutate|4 Comments

Insalata di fave, cetrioli e hijiki

Ingredienti per 2 porzioni 4-5 manciate di fave fresche una manciata abbondante di alghe hijiki, lasciate in ammollo per 15-20 minuti, fatte cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti poi scolate, sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate nuovamente un cetriolo, pulito e tagliato a bastoncini 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di tamari il succo di mezzo limone un cucchiaio di acidulato di riso un pizzico di sale marino integrale un pizzico di peperoncino in polvere basilico fresco pulito e tritato, a piacere […]

Insalata di lenticchie

Ingredienti per 4 porzioni 250 g di lenticchie marroni piccole (io ho usato lenticchie di montagna delle colline umbre), ammollate per almeno 6 ore e cotte in acqua filtrata aggiungendo un pizzico di sale marino integrale solo a fine cottura (potete usare lenticchie precotte e in scatola ma è sempre preferibile cucinare da sé i [...]

By | 26 agosto , 2009|contorni, estate, insalate, piccante, primavera|1 Commento

Zuppa fredda di ananas e cetrioli con pesto di noci brasiliane, aglio e basilico

Ingredienti per 2-4 porzioni Per la zuppa la polpa di mezzo ananas fresco, esclusa la parte centrale legnosa 2 cetrioli mezzo scalogno 2 manciate di mandorle pelate, lasciate in ammollo per un’ora il succo di un limone 3 cucchiaini di succo dì agave 3 cm di radice di zenzero fresco, pelato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per decorare) un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere un pizzico di pepe bianco macinato una tazza di acqua minerale naturale o filtrata, ben fredda un pizzico di peperoncino in polvere (ed eventualmente un altro pizzico per decorare) Per il pesto 3 manciate abbondanti di noci brasiliane 2 spicchi d’aglio 4 manciate abbondanti di basilico fresco sale marino integrale, quanto basta la scorza grattugiata di un limone 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva acqua filtrata, quanto basta […]

Zuppa fredda di melone

Ingredienti per 4 porzioni un melone maturo, pulito e tagliato a pezzi 2 cetrioli uno spicchio d’aglio 2 cm di radice di zenzero fresco (pelata e tagliata a pezzetti) 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva il succo di un limone 2 cucchiai di aceto di mele mezzo cucchiaino di sale marino integrale pepe bianco macinato, a piacere paprika, a piacere peperoncino in polvere, a piacere 100-150 ml di acqua filtrata un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini […]

Insalata di fragole e cetrioli alla menta

Ingredienti per 2 porzioni Per l'insalata 1 cestino di fragole 1 cetriolo medio Per il condimento il succo di 2 arance bionde (spremuto fresco) 1 cucchiaio di menta fresca sminuzzata sale marino integrale (a piacere) malto di riso (da 2 a 4 cucchiaini, o a piacere) polvere di zenzero essiccato Nb: ‘tazza' si riferisce alla [...]

By | 16 aprile , 2008|crudo|7 Comments