Ingredienti per 2 porzioni

150 g di ceci, da lasciare in ammollo in acqua filtrata per circa 9 ore poi risciacquati e scolati
200 g di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di polvere di curry (mild)
un cucchiaino di curcuma
sale marino integrale, quanto basta
un piccolo cetriolo, pulito e tagliato a pezzetti
un peperone verde lungo, pulito e tagliato a pezzetti
una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato
un piccolo spicchio d’aglio, pelato e tritato
un cucchiaino di semi di cumino, tostati poi pestati finemente
pepe bianco macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Fate cuocere i ceci e scolateli al dente. Passateli sotto acqua corrente fredda, sgocciolateli bene e metteteli da parte a raffreddare. Nel frattempo, riunite in una ciotola lo yogurt di soia, l’olio di oliva, il curry, la curcuma e il sale e sbattete fino ad amalgamare il tutto. Appena i ceci si saranno completamente raffreddati, trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete il cetriolo, il peperone, il prezzemolo e l’aglio e mescolate. Unite anche lo yogurt, il cumino e il pepe, mescolate ancora bene e mettete in frigorifero. Questo piatto va servito freddo.

Ingredienti per 4 porzioni

200 g di ceci neri, lasciati in ammollo in acqua filtrata per almeno 9 ore, o una notte, poi sciacquati e scolati
150 g di quinoa, sciacquata sotto acqua corrente fredda
mezzo peperone rosso, pulito e tagliato a cubetti
mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a cubetti
8-10 ciliegini, puliti e tagliati a spicchi
una carota, pulita e tagliata a cubetti
2 manciate di olive nere, denocciolate e tritate
una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato
una manciata di basilico fresco, pulito e tritato
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere i ceci in acqua filtrata non salata (il sale indurisce la parte esterna dei legumi quindi salate solo a cottura quasi del tutto ultimata). In un’altra pentola, cuocete la quinoa al dente in acqua leggermente salata. Scolate e fate raffreddare. Appena i ceci saranno pronti, sciacquateli sotto acqua corrente fredda, scolateli e fateli raffreddare completamente. Quando la quinoa e i ceci saranno freddi, trasferiteli in un’insalatiera, unite i peperoni, i ciliegini, la carota, le olive, il prezzemolo, il basilico e mescolate. Condite con l’olio e il sale, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

250 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per 8-10 ore e da cuocere in acqua minerale naturale o filtrata, con un pizzico di sale marino integrale e 2-3 cm di alga kombu (usate ceci in scatola solo se necessario)
8-10 pomodorini (io ho usato i black zebra), lavati e tagliati in 4 spicchi
4 abbondanti manciate di prezzemolo fresco, sciacquato e asciugato e tritato più o meno finemente
mezza cipolla rossa, pelata e tagliata a fette sottili
il succo di un limone
una piccola manciata di foglie di menta fresca, lavate e asciugate, lasciate intere o tritate
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
peperoncino in polvere, quanto basta
olio extra vergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere i ceci, scegliendo tra la cottura tradizionale o a pressione (per la cottura tradizionale il rapporto ceci-acqua è 1-3). Quando saranno al dente, toglieteli dal fuoco, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli in un’insalatiera per farli raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Appena saranno freddi, aggiunegete i pomodori, il prezzemolo, la cipolla, il succo di limone, la menta, il cumino e il peperoncino e mescolate bene. Condite con l’olio e il sale, mescolate ancora e mettete in frigorifero per altri 15-20 minuti. Da servire fredda.

Se cipolla, aglio e timo, assieme alla dolcezza della zucca, fanno di questo stufato un piatto gustoso e stuzzicante (perfetto oltretutto per le giornate più fredde), l’aggiunta dei ceci lo rende abbastanza sostanzioso e adatto a soddisfare anche i commensali dall’appetito più robusto. Può essere proposto anche come antipasto o contorno. Se non trovate il timo fresco, sostituitelo con quello secco.

Ingredienti per 2-4 porzioni

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di acqua minerale o filtrata

mezza cipolla, tritata abbastanza finemente

uno spicchio di aglio, tritato abbastanza finemente

una zucca media, sbucciata, pulita e tagliata a pezzi

2 tazze di brodo vegetale

400 g di ceci cotti

un pizzico di sale marino integrale

un pizzico di peperoncino in polvere

una manciata abbondante di timo fresco

Procedimento

In una pentola capiente, riscaldate l’olio d’oliva, aggiungete la cipolla, l’aglio e infine l’acqua e fate rosolare a fiamma moderata fino a quando la cipolla e l’aglio saranno leggermente dorati. Aggiungete la zucca, il peperoncino, il sale e il brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere fino a quando la zucca risulterà molto tenera, aggiungendo altro brodo se necessario. Unite i ceci alla zucca, mescolate il tutto e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, accertandovi che i ceci siano ben amalgamati al resto. Togliete dal fuoco e servite caldo o tiepido completando con un filo d’olio e il timo fresco.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per l’insalata

2 tazze di ceci (lessati da voi o di quelli pronti in scatola)
6-8 foglie di coste, gambi inclusi
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine o di girasole (per saltare le verdure)
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco, quanto basta

Per il condimento

un quarto di tazza di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino e mezzo di miso di riso
il succo di 2 limoni
un cucchiaino di malto di riso
un cucchiaino di olio di semi di sesamo tostati
un cucchiaio di semi di sesamo neri
sale marino integrale, quanto basta

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana (250 ml)

Insalata

Lavate bene le coste ed eliminate eventuali parti troppo dure dei gambi. Spezzettate le foglie e tagliate i gambi a pezzetti di circa 2 cm. In un wok o in una padella alta e capiente fate riscaldare l’olio. Aggiungete poca acqua, buttatevi le coste e saltate qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma ancora belle verdi e croccanti. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Togliete dal fuoco, trasferite le verdure in una insalatiera eliminando l’eventuale l’acqua in eccesso, e lasciate raffreddare mentre preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, il malto di riso, il succo di limone, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Sciogliete il miso in 1 cucchiaio o poco più di acqua calda (non bollente!) e aggiungetelo al resto del condimento, mescolando bene. Se necessario, insaporite ulteriormente con un pizzico di sale.

Per servire

Trasferite l’insalata nei singoli piatti e versatevi sopra il condimento. Aggiungete altri semi di sesamo per decorare.

Note, idee, spunti

Quest’insalata di coste e ceci è facilissima e può essere servita come stuzzicante e sano piatto principale. Il condimento a base di miso, olio di semi di sesamo tostati, succo di limone e malto dona a questo piatto semplice una particolare e piacevole gustosità, tra il dolce e l’aspro. Da preferire i ceci appena cotti (anche se quelli in scatola rendono la preparazione ancora più veloce).