Ingredienti

un cavolfiore medio, pulito e diviso in cimette
200 ml di panna vegetale al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM (io ho usato panna di mandorle)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
un cucchiaino di curcuma in polvere
noce moscata grattugiata, a piacere
un cucchiaio di semi di papavero 

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Scottate per 2-3 minuti il cavolfiore in acqua bollente salata con pochissimo sale marino integrale. Scolate bene e trasferite il cavolfiore in una teglia da forno. In una ciotola, riunite la panna, l’olio, il sale, la curcuma, la noce moscata e i semi di papavero, mescolate e versate il composto sul cavolfiore. Aggiungete eventualmente un’altra spolverata di noce moscata. Infornate e fate cuocere per 25-30 minuti poi togliete dal forno e servite caldo o tiepido.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per il tempeh marinato

400 g di tempeh, tagliato a cubetti
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di riso
un cucchiaio di succo di zenzero (da 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato, grattugiato e spremuto)
uno spicchio d’aglio (da cui toglieterete il germoglio), tagliato in quarti
acqua filtrata

Per cucinare il tempeh

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di shoyu
2 cucchiai di acqua filtrata
2-3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo per 5 minuti, strizzata e asciugata
un cucchiaino di rosmarino essiccato, sminuzzato o in polvere

Per il cavolo

mezzo cavolo rosso, pulito e tagliato a listarelle sottili
olio extravergine d’oliva
aceto di mele, a piacere
un pizzico di sale marino integrale 

Procedimento

In una ciotola (ma potete anche utilizzare un barattolo di vetro), unite i cubetti di tempeh, lo shoyu, l’aceto di riso, il succo di zenzero e l’aglio. Aggiungete una quantità di acqua filtrata sufficiente a coprire il tempeh. Mescolate poi  chiudete con un coperchio o con carta nalluminio o trasparente e mettete in frigorifero a marinare per 8-12 ore.

Quando il tempeh è pronto per essere cucinato, togliete i cubetti dalla marinatura (che potrete utilizzare ancora  per  una marinatura, preferibilmente di altro tempeh). Riscaldate una padella o wok a fiamma vivace e versatevi l’olio, lo shoyu e l’acqua. Aggiungete il tempeh e saltate per un paio di minuti o fino a quando tutti i liquidi sono stati assorbiti. Aggiungete l’uvetta e il rosmarino, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2-3 minuti. Nel frattempo, mettete il cavolo tagliato in un’insalatiera, condite con l’olio, l’aceto di mele, il sale e mescolate. Unite i cubetti di tempeh all’uvetta e rosmarino, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per il condimento

8 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
3 cucchiaini di olio di sesamo
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiaini di purea di umeboshi
3 cucchiaini di tahin
3 cucchiaini di aceto di mele
4 cucchiaini di miso bianco
3 cucchiaini di succo d’acero
il succo di mezzo limone

Per la base dell’ insalata

mezzo cavolo bianco, tagliato a listarelle sottili
una carota, pelata e grattugiata più o meno finemente
2 manciate di semi di zucca
una manciata di semi di sesamo bianco
timo fresco, a piacere

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola e mescolate per amalgamarli perfettamente (in alternativa, prendete un vaso di vetro, metteteci gli ingredienti, chiudete bene con il coperchio e shakerate energicamente fino ad ottenere un composto liscio). Lasciate il condimento un attimo da parte.

Mettete le verdure e i semi in una insalatiera capiente e mescolate bene. Versatevi sopra il condimento e mescolate ancora. Trasferite in frigorifero perchè si raffreddi e al momento di servire decorate con il timo.