Ingredienti per 2-3 porzioni

500 g di polpa di melone
il succo di un limone
30 ml di succo d’agave
mezzo cucchiaino di cannella in polvere 

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate per circa un minuto, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mettete il composto a raffreddare in freezer o in frigorifero. Trasferite nella gelatiera e, prima di avviarla, scegliete il programma più adatto (30 minuti dovrebbero comunque bastare). Raggiunta la consistenza desiderata la granita sarà pronta per essere servita in bicchieri precedentemente raffreddati. Se non avete una gelatiera, potete ricorrere a uno degli altri metodi descritti qui.

Ingredienti per 15 polpette

Per le polpette

130 g di lenticchie rosse decorticate
300 ml di acqua filtrata
250 di salsiccia di seitan, macinata o tritata
100 g di seitan al naturale, macinato o tritato
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di semi di lino in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
2 cucchiai di pangrattato (preferibilmente da pane integrale)
un pizzico di sale marino integrale
qualche rametto di timo fresco, pulito
2 cucchiaini di foglie di origano essiccato
pepe bianco macinato fresco, a piacere
mezzo cucchiaino di paprika

Per la salsa

uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche pizzico di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di paprika
pepe nero macinato fresco, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
timo fresco pulito, a piacere
origano fresco o essiccato, a piacere
250 g di passata di pomodoro
sale marino integrale, quanto basta
100 ml di acqua filtrata
100 g di piselli freschi già sgranati
una manciata abbondante di uvetta
una manciata di mandorle, pelate e spezzettate

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. Fate cuocere le lenticchie nell’acqua fino a quando saranno tenere (avranno assorbito tutta l’acqua) e mettetele nel recipiente di un mixer. Frullate a massima velocita per ottenere una consistenza cremosa e morbida. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la salsiccia di seitan e il seitan tritati, l’aglio e l’olio e amalgamate. Unite anche i semi di lino, il pangrattato, il sale, le foglie di timo, l’origano, il pepe e la paprika e mescolate ancora. Prendete un po’ di impasato alla volta e formate le polpette, che disporrete in una teglia unta con pochissimo olio. Infornate per circa 30 minuti, girando le polpette per far sì che risultino uniformemente dorate. Togliete dal forno e mettete da parte. Per preparare la salsa, fate saltare l’aglio nell’olio, in una padella capiente o wok. Aggiungete la cannella, la paprika, il pepe, il peperoncino, il timo e l’origano e mescolate, continuando a cuocere per neanche un minuto. Versate la passata di pomodoro, salate, aggiungete l’acqua e i piselli. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 15 minuti prima di unire anche l’uvetta. Proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, o fino a quando i piselli saranno teneri ma la salsa non troppo densa. Completate aggiungendo le mandorle spezzettate e le polpette. Mescolate delicatamente, facendo in modo che le polpette siano immerse nella salsa. Togliete immediatamente dal fuoco, coprite e mettete da parte per 15-20 minuti poi servite.

Ingredienti per 15 dolcetti

una carota, pulita e grattugiata
2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente
una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente
60 g di sciroppo d’agave

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamete bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate i dolcetti con le mani leggermente umide, usando poco meno di un cucchiaio di composto per ciascun dolcetto. Mettete ad essiccare per 10-12 ore o fino a quando otterrete la consistenza preferita. Il composto è abbastanza umido e potrebbe richiedere più ore di essiccatore (i tempi dipendono soprattutto dallo spessore dei dolcetti). Se vi piacciono più morbidi, riducete i tempi di essiccazione e conservateli in frigorifero.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di fiocchi d’avena
300 ml di acqua filtrata
latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere
qualche pizzico di di macis in polvere (oppure noce moscata grattugiata)
qualche pizzico di cannella in polvere
succo di mela concentrato, a piacere
circa 2 manciate di uvetta
circa 2 manciate di chicchi di melograno
mezza mela rossa, pulita e tagliata a cubetti 

Procedimento

Mettete i fiocchi d’avena in una ciotola capiente, versatevi sopra l’acqua e coprite con un piatto o carta alluminio. Mettete da parte e lasciate ammorbidire i fiocchi al fresco per tutta la notte. Il mattino seguente, dividete i fiocchi in 2 ciotole individuali e completate aggiungendo il latte di mandorle, il macis, la cannella e il resto degli ingredienti. Servite subito. Se preferite potete riscaldare i fiocchi d’avena con un po’ di latte, appena prima di dividerli nelle ciotole.

Ingredienti per 12 muffin

un porro medio-grande (o 2 più piccoli), pulito e tagliato a pezzetti
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero macinato fresco, a piacere
circa 100 ml di acqua filtrata
200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina di riso integrale
un quarto di cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
qualche pizzico di origano essiccato e spezzettato
80 ml di olio extravergine di oliva
200-250 ml di latte d’avena, al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una padella dal fondo pesante, fate appassire il porro nell’olio di oliva a fiamma vivace, aggiungete il pepe, l’acqua, mescolate e continuate a cuocere per circa 10 minuti. A cottura ultimata mettete da parte. In una ciotola capiente, mescolate bene tra loro la farina di grano, quella di riso, la cannella, il sale, l’amido di mais, il bicarbonato, il cremortartaro, e l’origano. In un’altra ciotola, amalgamate l’olio e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungete il porro e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Riempite le formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate la punta di un coltello o uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin e trasferirli su una griglia per farli raffreddare. Ottimi serviti tiepidi ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4-6 porzioni

Per le albicocche

700-750 g di albicocche fresche, pulite, denocciolate e tagliate a fette sottili
4 cucchiai di malto di riso
il succo di un limone
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

Per il crumble

300 g di farina di mandorle
5-6 cucchiai di zucchero di canna integrale tipo muscovado
qualche pizzico di cannella in polvere
un cucchiaio abbondante di cacao puro in polvere
un pizzico di sale marino integrale
70 g di burro di cacao, sciolto
30 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di crema di mandorle bianca

Procedimento

In una ciotola, mescolate bene le albicocche con il malto, il succo di limone, la vaniglia, lo zenzero e il cardamomo. Trasferite in frigorifero per circa 2 ore.

In un recipiente, riunite la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao e il sale  e mescolate. Aggiungete il burro di cacao, l’olio di oliva e la crema di mandorle e lavorate il composto con le mani fino a quando otterrete una consistenza sbriciolosa. Fate raffreddare poi in frigorifero per circa 45 minuti.

Al momento di servire, dividete le albicocche in ciotole o bicchierini e completate con un quantitativo a piacere di briciole.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di malto di riso
130 g di crema di mandorle bianca
20 g di olio di cocco
50 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
65 ml di panna di mandorle o altra panna vegetale sena OGM (al naturale e senza zucchero aggiunto)
un cucchiaino di cannellla in polvere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto in frigorifero per circa mezz’ora poi avviate la gelatiera e versatevi il composto. 40 minuti dovrebbero bastare per raggiungere una consistenza densa e cremosa. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole ciotole o bicchieri. Servitelo subito oppure conservatelo in freezer.

Ingredienti per 30-35 brownie

200 g di cioccolato del commercio equo e solidale, al 70%
90 g di farina di quinoa
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cremor tartaro
115 g di malto di riso
55 g di succo d’acero, grado B o C
4 cucchiai di semi di lino in polvere (tritati con un macinacaffè), mescolati con 12 cucchiai di acqua filtrata
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di olio di nocciole
6 cucchiai di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Oliate e infarinate leggermente una teglia da forno in acciaio, quadrata (da 20 cm). Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.
In una ciotola, riunite la farina di quinoa, il sale, la cannella e il cremor tartaro e mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate il malto, il succo d’acero, il composto di semi di lino, la crema di nocciole, l’olio d’oliva, l’olio di nocciole e il latte di mandorle. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate bene e aggiungete anche il cioccolato appena sarà perfettamente sciolto. Mescolate ancora poi versate il composto nella teglia, livellandolo bene. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. L’interno del dolce dovrà mantenersi abbastanza morbido e leggermente umido. Fate raffreddare per un paio di minuti, sformate e trasferite su un vassoio o piccolo tagliere prima di tagliare a quadrotti. Lasciate raffreddare ancora un po’ prima di servire.

Ingredienti

200 g di farina Manitoba tipo 0
100 g di farina di riso integrale
2 cucchiaini di cremor tartaro
70 ml di olio extra vergine di oliva
100 ml di succo d’agave
100-120 ml di latte d’avena
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
2 pizzichi di chiodi di garofano in polvere
3 pizzichi di noce moscata grattugiata
un pizzico di macis in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di cardamomo in polvere
2 mele non troppo mature (io ho usato le Golden Delicious), sbucciate e tagliate a pezzetti

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170° C. In una ciotola, unite la farina Manitoba, quella di riso, il cremor tartaro,  il sale  e le spezie. In un’altra ciotola, versate l’olio, l’agave e il latte. Sbattete con una frusta e aggiungete il composto liquido alle farine. Mescolate brevemente in modo che il composto si amalgami ma non venga eccessivamente lavorato.  Aggiungete i pezzetti di mela e incorporatele in modo uniforme all’impasto. Versate il composto nelle formine per muffin, usando un cucchiaio. Infornate e fate cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata e l’interno asciutto (per controllare il punto di cottura dell’impasto all’interno utilizzate uno stecchino di legno o la punta di un coltello). Togliete dal forno, trasferite su una griglia e fate raffreddare per circa 5 minuti prima di sformare.

Note, idee, spunti

Potete utilizzare le singole formine da muffin usa e getta, da sole oppure come contenitore per i pirottini di carta. L’ideale è la teglia per muffin, dove verranno posizionati i pirottini di  carta o dove verserete direttamente il composto (in questo caso non dimenticatevi di oliare e infarinare leggermente la superficie.

Ingredienti per 4 porzioni

Per l’nterno o ‘ripieno’

3 pere non troppo mature, sbucciate e tagliate a pezzi
un cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di succo d’agave
il succo di un limone

Per la copertura

100 g di cioccolato fondente
4 manciate di nocciole
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiai di zucchero muscovado
qualche pizzico di cannella in polvere
6 cucchiai di farina integrale di riso
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
5 cucchiaini di crema di nocciole (100 % nocciole, senza zucchero nè cacao aggiunto)
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Preriscaldate il forno a 150° C. In una ciotola, mescolate bene le pere con la cannella, l’agave e il succo di limone. Trasferite le pere in una teglia da forno e fate cuocere per 10 minuti.

Mettete il cioccolato e le nocciole nel recipiente di un mixer e frullate fino ad ottenere una granella omogenea ma non eccessivamente fine. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il sale, lo zucchero, la cannella, la farina, e il cacao e mescolate usando una forchetta o le mani. Aggiungete la crema di nocciole e l’olio di oliva e lavorate con le mani in modo da ottenere una consistenza che assomiglia a delle briciole di pane leggermente inumidite. Mettete un attimo da parte.

Togliete le pere dal forno e distribuitevi sopra l’impasto del crumble in modo più o meno uniforme. Cuocete per altri 10-15 minuti (sempre a 150° C) poi lasciate raffreddere leggeremente. Ottimo servito tiepido ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per circa 2 vasi da 350 g ciascuno

1200 g di pere mature, pulite e tagliate a pezzetti più o meno grandi
400 g di malto di riso
il succo di un limone
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di foglie di timo fresco

Procedimento

Mettete le pere in una pentola dal fondo pesante. Aggiungete il malto, il limone e la cannella e mescolate bene. Lasciate marinare la frutta per 30-40 minuti poi iniziate la cottura a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Appena le pere cominceranno a sciogliersi, abbassate la fiamma, aggiungete il timo e e fate cuocere per altri 40-50 minuti, o fino a quando la marmellata si sarà addensata, mescolando per evitare che si attacchi alla pentola. Raggiunta la giusta consistenza, versate la marmellata nei singoli vasi. Fate raffreddare bene prima di chiudere con i coperchi. Conservate in un luogo fresco, buio e asciutto (nel frigorifero, se avete lo spazio, si mantiene fino ad un anno).

Ingredienti

una tavoletta da 100 g di cioccolato fondente (80% cacao), preferibilmente Fairtrade
2 cucchiaini di crema di nocciole
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di peperoncino in polvere
un pizzico di sale marino integrale
8 fichi freschi, maturi ma abbastanza sodi, ben lavati e asciugati con carta da cucina
2 manciate di pistacchi sgusciati e spellati, spezzettati grossolanamente

Procedimento

Rompete la tavoletta e sciogliete il cioccolato a bagno maria, a fuoco basso, mescolando mentre si scioglie. Appena il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete la crema di nocciole, la cannella, il peperoncino e il sale e mescolate affinchè tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Trasferite il cioccolato in una tazza, fate raffreddare per circa 10 minuti poi intingetevi i fichi tenendoli per il picciolo o aiutandovi con uno stecchino o spiedino. Distribuitevi sopra un pò di pistacchi e riponeteli su un vassoio ricoperto da un foglio di carta da forno. Mettete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti prima di servire. Si conservano bene in frigorifero per circa un giorno.

Ingredienti per 2-4 porzioni

una zucca media, sbucciata, pulita e tagliata a cubetti non troppo piccoli
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
6-7 bastoncini di cannella
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato, quanto basta
2-3 manciate di semi di zucca tostati

Procedimento

Riscaldate il forno a 180°C. Mettete la zucca in una ciotola capiente o insalatiera e aggiungete la noce moscata, il sale, il pepe, i bastoncini di cannella e l’olio. Mescolate bene e trasferite poi il tutto in una teglia da forno (rivestendola eventualmente con carta da forno) e fate cuocere per circa 30-40 minuti, fino a quando la zucca non sarà tenera. Nel frattempo tostate i semi di zucca a fiamma media per qualche minuto e mettete da parte. Togliete dal forno la zucca non appena pronta e cospargetevi sopra i semi di zucca tostati. Servitela calda, come contorno, o a temperatura ambiente o fredda, come finger food.

Note

Questo piatto è delizioso mangiato appena sfornato nei mesi invernali ma altrettanto gustoso freddo, come finger food. I bastoncini di cannella rendono speciale lo styling del piatto ma potranno essere sostituiti con 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

Ingredienti

Per la pasta base

pasta base (la ricetta è qui), spessa circa 3-4 mm

Per il ripieno (le quantità indicate di seguito sono abbastanza per farcire 6-8 mini pie)

4 pere sode tipo Kaiser, pulite, sbucciate e tagliate a pezzetti
4 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiai di crema di mandorle
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di malto di riso
un pizzico di cannella in polvere
2 cucchiaini di mirin
2 cucchiai di succo concentrato di mela
un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Preparate l’impasto e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Mentre l’impasto è in frigorifero, preparate il ripieno.

In una pentola, mettete le pere, l’uvetta, i pinoli, il sale, il mirin, il succo concentrato di mela e la cannella e cuocete con il coperchio a fuoco molto basso per 8-10 minuti. In una tazza, amalgamate la crema di mandorle e il malto e aggiungeteli alla frutta. Mescolate e cuocete ancora per 1 minuto senza coperchio. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 180° C. Togliete l’impasto dal frigorifero, infarinate il piano di lavoro e il mattarello e tirate la pasta fino allo spessore desiderato (circa 3-4 mm). Oliate gli stampi per tortine, infarinateli leggermente e sistematevi la ’sfoglia’, senza dimenticarvi di bucherellarla con una forchetta per permettere al vapore di uscire. Versate la frutta nello stampo e ricoprite con un altro starto di ’sfoglia’, bucherellate anche questa poi ripiegate i bordi facendo in modo che siano ben sigillati (se necessario eliminate il bordo in eccesso). Trasferite le mini pie in forno e cuocete per 15-20 minuti.

Note, idee, spunti

Per questa ricetta è consigliabile utilizzare delle pere sode e poco mature (tipo Kaiser). Per un gusto decisamente intenso e dolce, cercatele biologiche. Prima di farcire le mini pie, cuocete le pere in modo che siano ancora più morbide.

L’aroma di arancia e le spezie fanno di questi tortini un dolce perfetto per la stagione natalizia e, in generale, quella invernale. Avendoli trovati veramente deliziosi, credo che spesso una qualche buona ’scusa’ mi riporterà a questa (mia) ricetta. Soffici al punto giusto, ci confermano che non è strettamente necessario utilizzare uova, latte e burro per produrre ottimi dolci.

Ingredienti (per circa 14 tortini):

Per i tortini

1 tazza e ½ di farina di tipo 0

2 cucchiai di amido di mais (senza ogm!)

1 cucchiaino di cremortartaro

1 cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiano di chiodi di garofano in polvere

½ cucchiaino di zenzero in polvere

¼ di cucchiaino di sale marino integrale

½ tazza di malto di riso

1 cucchiaino di aceto di mele

½ tazza di succo d’arancia appena spremuto

½ tazza di latte di soia non dolcificato (senza ogm!)

½ tazza di olio extra vergine di oliva

5 cucchiai di sciroppo d’acero di grado C

Per la salsa all’arancia

2 tazze di succo d’arancia appena spremuto

3 cucchiai di malto di riso

3 cucchiaini di amido di mais (senza ogm!), sciolto in 2-3 cucchiai di acqua minerale naturale

Per le scorzette

la buccia di 2 arance (quindi assicuratevi che siano biologiche), tagliate a listarelle

1 cucchiaio di malto di riso

1 tazza di acqua minerale naturale

sciroppo d’acero di grado C (quanto basta)

farina di mandorle (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Procedimento:

Tortini

Preriscaldate il forno a 180°. Unite tutti gli ingredienti secchi (eccetto il cremortartaro) e le spezie in una ciotola, mescolate e aggiungete gli ingredienti liquidi, mescolando fino a qualndo non saranno tutti ben incorporati. L’impasto non deve essere troppo denso, quindi allungatelo con altro latte di soia o succo d’arancia se necessario. Raggiunta la consistenza desiderata, aggiungete il cremortartaro e mescolate bene. Versate l’impasto nei pirottini di carta per muffin che avrete sistemato nella teglia da muffin. Tra i 2 e i 4 cucchiai circa saranno abbastanza per riempire i due-terzi di ciascun pirottino. Infornate e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando i tortini saranno dorati. Mettete da parte a raffreddare e trascorsi più o meno 5 minuti trasferite i tortini su una griglia da forno in modo che si asciughino bene. Aspettate che siano almeno tiepidi prima di aggiungere la salsa e completare la guarnizione.

Salsa all’arancia

Versate il succo d’arancia in un pentolino, aggiungete il malto e mescolate fino a quando il malto si sarà sciolto. Versatevi l’amido che avrete prima mescolato all’acqua e aspettate che la salsa si addensi (mescolando continuamente). Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Scorzette

Usate un pelapatate per sbucciare l’arancia, cercando di ricavare strisce abbastanza regolari e sottili in modo da non includere la parte bianca, che è la più amara. Ricavate poi delle striscioline abbastanza fini e lunghe dai 2 ai 3 cm. Mettete 1 tazza di acqua minerale a bollire e scioglietevi 1 cucchiaio di malto, poi versatevi le scorzette d’arancia e fate cuocere per 5-10 minuti, fino a quando risulteranno tenere. Togliete dal fuoco, scolate e lasciate raffreddare.

Per servire

Distribuite in modo uniforme un pò di salsa su ogni tortino con una spatola da pasticceria o un coltello. Decorate con le scorzette d’arancia, qualche goccia di sciroppo d’acero e la farina di mandorle.

Ingredienti

4 mele Golden, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi irregolari

1 tazza di farina integrale di grano tenero

1 tazza di noci brasiliane tritate

1 cucchiaio di lievito bio per dolci (io ho usato il cremortartaro)

1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere

¼ di cucchiaino di sale marino integrale

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

5 cucchiai di malto di riso

½ tazza di latte di riso

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mugamericana

Riscaldate il forno a 180° C, oliate leggermente una tortiera da 20 cm e spolveratela di farina. In una ciotola capiente, unite la farina, la cannella, il sale e il lievito. Mescolate. Mettete il malto, l’olio e il latte nel recipiente del vostro mixer, frullate fino a quando tutti i liquidi saranno amalgamati e versateli nella ciotola contenente la farina. Aggiungete le noci tritate e i pezzi di mela, mescolate bene ma non troppo energicamente, per mantenere il composto abbastanza corposo. Trasferite l’impasto nella tortiera, mettetela nel forno e toglietela dopo circa 1 ora, controllando la cottura con uno stecchino di legno o con la punta di un coltello. Lasciate raffreddare prima di sformare la torta su un piatto da portata e servire.

Per questa torta ho fatto riferimento a una ricetta dello chef Marco Bo

Non sono una grande consumatrice di cioccolata in tazza (l’ultima, prima di ieri, risaliva a ben due anni fa…), sebbene il cioccolato fondente sia quasi sempre presente nella mia dispensa, pronto per essere utilizzato all’occorrenza (o come ingrediente in svariate preparazioni, oppure mangiato da solo). Il semplice atto di gustare una cioccolata calda rappresenta per me una decisione più che meditata, uno strappo alla regola, perchè non è un alimento adatto a un consumo quotidiano, e perchè allo stesso tempo, tra i cibi che preferisco è forse l’unico che considero ‘proibito’, ossia un qualcosa di troppo speciale e troppo buono che se mangiato troppo spesso, come mille altre cose, perde tutta la sua attrattiva. Per concludere questo brevissimo post, credo che uno strappo alla regola sia sano, qualsiasi sia la regola…

Ingredienti (per 2 tazze di cioccolata):

1 tazza di latte di soia bio non dolcificato

80 gr di cioccolato fondente (io ho usato Ctm Altromercato), a pezzetti

noce moscata (a piacere)

cannella in polvere (a piacere)

½ cucchiaino di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

In un pentolino, unite il latte e il cioccolato e portate a bollore, mescolando. Quando il cioccolato si sarà completamente incorporato al latte, aggiungete lentamente l’amido sciolto nell’acqua e continuate a cuocere, non smettendo assolutamente mai di mescolare, fino a raggiungere la densità preferita. Togliete dal fuoco, spolverate con la cannella e la noce moscata, mescolate e servite.