Ingredienti per 4-6 porzioni

Per le albicocche

700-750 g di albicocche fresche, pulite, denocciolate e tagliate a fette sottili
4 cucchiai di malto di riso
il succo di un limone
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

Per il crumble

300 g di farina di mandorle
5-6 cucchiai di zucchero di canna integrale tipo muscovado
qualche pizzico di cannella in polvere
un cucchiaio abbondante di cacao puro in polvere
un pizzico di sale marino integrale
70 g di burro di cacao, sciolto
30 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di crema di mandorle bianca

Procedimento

In una ciotola, mescolate bene le albicocche con il malto, il succo di limone, la vaniglia, lo zenzero e il cardamomo. Trasferite in frigorifero per circa 2 ore.

In un recipiente, riunite la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao e il sale  e mescolate. Aggiungete il burro di cacao, l’olio di oliva e la crema di mandorle e lavorate il composto con le mani fino a quando otterrete una consistenza sbriciolosa. Fate raffreddare poi in frigorifero per circa 45 minuti.

Al momento di servire, dividete le albicocche in ciotole o bicchierini e completate con un quantitativo a piacere di briciole.

Ingredienti per una crostata di 20-22 cm di diametro

Per la crema di burro di cacao e cocco

50 g di burro di cacao
200 ml di latte di cocco
6 cucchiai di succo d’agave
un cucchiaino di succo di limone
la scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di crema di mandorle

Per la base

50 g di farina di mandorle
100 g di farina di fiocchi di riso integrali
100 g di farina di grano tenero semintegrale (tipo 0)
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cremor tartaro
una spolverata di cannella
70 ml di olio extra vergine di oliva
50 ml di acqua minerale naturale o filtrata, a temperatura ambiente
50 g di succo d’agave

Per la salsa di lamponi

una manciata di lamponi freschi
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaiio di succo d’agave

Per finire

Lamponi freschi, 2-3 manciate

Procedimento

Iniziate col preparare la crema al cacao e cocco, facendo sciogliere il burro di cacao (si scioglie a circa 35° C). Versate il burro sciolto nel recipiente di un mixer, aggiungete il cocco, l’agave, il succo e la scorza di limone e la crema di mandorle. Frullate fino ad ottenere una crema perfettamente liscia che farete raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando si sarà ben rassodata.

Quando sarà il momento di fare l’impasto per la base, preriscaldate il forno a 180° C. In una ciotola capiente, mescolate bene le farine, il sale, il cremor tartaro e la cannella poi aggiungete l’olio e mescolate con una forchetta. Aggiungete poco a poco l’acqua in modo da ottenere una consistenza granulosa. Potreste anche non dovere utilizzare tutta l’acqua indicata, l’importante è che l’impasto sia abbastanza corposo. Aggiungete l’agave e lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà compatto. Formate una palla e trasferitela in una ciotola spolverata di farina, coprite con un panno umido e lasciate riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto dal frigorifero e mettetelo su un tagliere o un’altra superficie di lavoro infarinata, infarinate anche il mattarello e tirate l’impasto fino alla consistenza desiderata (meglio se non inferiore a 3-4 mm). Oliate la tortiera e infarinatela, oppure rivestitela con un foglio di carta da forno, sistematevi la base, praticate dei fori con una forchetta per fare in modo che il vapore fuoriesca durante la cottura e mettete in forno. Fate cuocere per 15-20 minuti fino a quando la pasta sarà dorata (il tempo di cottura dipende dallo spessore).

Per preparare la salsa di lamponi, mettete tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate per circa un minuto. Filtrate il succo con un colino a maglia fine, eliminando i semi e la polpa avanzata. Mettete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando la base della torta si sarà completamente raffreddata e la crema ben fredda e compatta, potrete farcire la torta e completare con i lamponi freschi e la salsa. Servite immediatamente.