Ingredienti per 2 porzioni

100 g di lenticchie beluga
il succo di ezzo limone
8-10 ciliegini, puliti e tagliati
3-4 pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi strizzati e spezzettati
menta essiccata, a piacere
menta fresca pulita, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, a piacere
mezzo avocado

Procedimento

Lavate bene le lenticchie e fatele cuocere in acqua filtrata e non salata. Scolatele al dente, passatele sotto acqua corrente fredda, scolatele ancora e trasferitele in un’insalatiera. Irrorate con il succo di limone e mettete in frigorifero fino a quando le lenticchie saranno fredde. Unite i ciliegini, i podori essiccati, la menta, l’olio, il sale e mescolate. Aggiungete l’avocado pulito e tagliato a fettine o pezzetti, completate con qualche foglia di meta fresca e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

la polpa di un avocado maturo, pelato
una zucchina, pulita
mezzo cetriolo, pulito
una manciata di basilico fresco, pulito
250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
il succo di mezzo limone
sale marino integrale, quanto basta
qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso)
pepe verde macinato fresco, a piacere
erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare

Procedimento

Riunite l’avocado, la zucchina, il cetriolo, il basilico, il latte di mandorle, il succo di limone il sale, lo zenzero e l’olio nel recipiente di un mixer e frullate fino quando otterrete una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti poi distribuite nelle singole ciotole o piatti da portata. Aggiungete un filo di olio al coriandolo e il pepe verde e completate eventualmente con l’erba cipollina. Servite subito.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

La salsa guacamole è sempre la soluzione ideale quando capita di avere a disposizione degli avocado maturi. Questa è una ricetta molto semplice che grazie all’aggiunta dei chicchi di mais rinnova la classica guacamole. Potete aumentare la quantità di aglio (2 spicchi anzichè 1 solo) per una salsa agliatissima.

Ingredienti (per 2-4 porzioni):

2 avocado maturi (pelati e denocciolati)

1 tazza di chicchi di mais dolce (fresco o in lattina, ovviamente bio)

1 spicchio di aglio tritato finemente

il succo di 2 lime

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

pepe nero fresco macinato (a piacere)

pepe di cayenna (a piacere)

sale marino integrale (un pizzico)

peperoncino in polvere (a piacere)

Schiacciate bene gli avocado con una forchetta, aggiungete il succo di lime, l’olio, l’aglio tritato, il pepe nero, quello di cayenna, il sale e il peperoncino. Schiacciate ancora abbastanza a lungo e, quando avrete ottenuto una consistenza cremosa, unite i chicchi di mais. Mescolate, decorate con una spolverata di pepe di cayenna e servite fresco.