Ingredienti per 3-4 porzioni

600 g di polpa di anguria, pulita e spezzettata
una zucchina media, pulita e tagliata a pezzetti
un pomodoro, pulito e privato dei semi e tagliato a pezzetti
una piccola cipolla di Tropea, pelata e tagliata a pezzetti
il succo di 6 cm di radice di zenzero fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di shoyu
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in un frullaore e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Regolate eventualmente di sale e dividete la zuppa in ciotole individuali. Da servire fredda.

Ingredienti per 2 porzioni

la polpa di 1/4 di anguria, privata dei semi e tagliata a pezzetti

2-3 manciate di rucola

una manciata di germogli di porri

4 cucchiai di semi di zucca

un cucchiaio di olio di sesamo tostato

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

il succo di un limone

un cucchiaio di aceto di riso

sale marino integrale, quanto basta

pepe nero fresco macinato, quanto basta

qualche foglia di menta fresca

Ingredienti per 4 porzioni

4 tazze di polpa di anguria, privata dei semi e tagliata a pezzi
3 cucchiai di malto di riso
il succo di 2 limoni
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
2 stelle di anice stellato

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Versate tutti gli ingredienti escluse le stelle di anice nel recipiente di un robot o blender e frullate per 40-50 secondi (per questa granita preferisco che la base abbia una consistenza non completamente omogenea). Eliminate eventuali residui di semi. Versate il composto ottenuto in un recipiente, aggiungete le stelle di anice, mescolate  bene e mettete a marinare in frigorifero per 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le stelle di anice dal composto e procedete come indicato di seguito.

Metodo 1- Senza gelatiera.

Versate il composto in una vaschetta di acciaio o plastica e mettete nel freezer per circa 30 minuti o fino a quando non si siano formati i primi cristalli di ghiaccio. Aiutatevi con una forchetta per mescolare e rimettete in freezer per altri 30 minuti circa. Ripetete questo passaggio 4 o 5 volte, fino a quando la granita sarà congelata, stando attenti che non diventi un unico pezzo di ghiaccio. La granita è pronta per essere servita in bicchieri ghiacciati.

Metodo 2- Con gelatiera.

Versate il composto in una vaschetta e lasciate raffreddare in frigorifero. Trasferite nel recipiente della vostra gelatiera e scegliete il programma più idoneo suggerito dalle istruzioni della casa produttrice (30 minuti dovrebbero essere sufficienti per ottenere la consistenza giusta per la granita). La granita è pronta per essere servita in bicchieri ghiacciati.

Metodo 3- Con tritaghiaccio.

Se siete troppo pigri o distratti per potere seguire il metodo 1, se non avete una gelatiera o se sapete già che vorrete conservare una parte di granita in freezer da consumare in un secondo momento, allora consiglio di congelare il composto direttamente nella vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Una volta che i cubetti di anguria saranno pronti, fate la granita usando un tritaghiaccio (come dicevo, io ho usato l’applicatore tritaghiaccio del mio solito blender a immersione). La granita è pronta per essere servita in bicchieri ghiacciati.

Note, idee, spunti

Ingredienti per 4 porzioni

3 tazze di polpa di anguria tagliata a pezzi (e privata dei semi)

1 cucchiaio di acqua di rose

il succo di un limone

1 cucchiaio di amido di mais

4 cucchiai di agar agar in fiocchi

2 pizzichi abbondanti di vaniglia in polvere

1 pizzico di cardamomo in polvere

3 cucchiai di malto di riso

cioccolato fondente (per guarnire)

pistacchi (per guarnire)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Centrifugate l’anguria e versate il succo in una pentola dal fondo pesante. Unitevi l’acqua di rose, il succo di limone, la vaniglia, il cardamomo, il malto e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete l’agar agar e fatelo sciogliere a fiamma leggera, mescolando lentamente. Unite l’amido (o se preferite, la stessa quantità di arrowroot) a due cucchiai di acqua fredda e aggiungetelo al succo. Lasciate sul fuoco altri 5 minuti, continuando a mescolare. Togliete dal fuoco, versate in ciotole o formine per budini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero. Dopo circa un paio di ore i budini saranno pronti per essere serviti, sia mantenendoli nelle ciotole sia sformandoli su piccoli piatti da dessert. Non dimenticate di decorare con scaglie di cioccolato fondente e pistacchi spezzettati. Ottimi gustati freddi.