Ingredienti per 12 muffin

un porro medio-grande (o 2 più piccoli), pulito e tagliato a pezzetti
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero macinato fresco, a piacere
circa 100 ml di acqua filtrata
200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina di riso integrale
un quarto di cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
qualche pizzico di origano essiccato e spezzettato
80 ml di olio extravergine di oliva
200-250 ml di latte d’avena, al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una padella dal fondo pesante, fate appassire il porro nell’olio di oliva a fiamma vivace, aggiungete il pepe, l’acqua, mescolate e continuate a cuocere per circa 10 minuti. A cottura ultimata mettete da parte. In una ciotola capiente, mescolate bene tra loro la farina di grano, quella di riso, la cannella, il sale, l’amido di mais, il bicarbonato, il cremortartaro, e l’origano. In un’altra ciotola, amalgamate l’olio e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungete il porro e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Riempite le formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate la punta di un coltello o uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin e trasferirli su una griglia per farli raffreddare. Ottimi serviti tiepidi ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per circa 12 muffin

150 g di farina tipo 0
100 g di farina d’avena integrale
50 g di cocco in scaglie
50 g di semi di lino dorati in polvere
2 cucchiai di amido di mais senza OGM
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di cremor tartaro
60 ml di olio extravergine di oliva
110 g di malto di riso
130 g di latte di cocco
150 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
2 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi scolata bene
una manciata di nocciole, spezzettate
100 g di cioccolato del mercato equo e solidale, fondente al 70%, spezzettato 

Procedimento

Scaldate il forno a 180° C. In una ciotola capiente, mescolate bene tra loro la farina tipo 0  quella d’avena, il cocco, in scaglie, i semi di lino, l’amido di mais, il sale, il bicarbonato e il cremor tartaro. In un’altra ciotola, amalgamate  l’olio di oliva, il malto, il latte di cocco e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà risultare comunque abbastanza sostenuto). Aggiungete l’uvetta, le nocciole e il cioccolato e mescolate ancora per far sì che questi risultino ben incorporati al resto del composto. Riempite le formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura utilizzate la punta di un coltello o uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin e trasferirli su una griglia.

Ingredienti

150 g di riso integrale, sciacquato sotto acqua corrente e da cuocere bene in acqua filtrata
160 g di malto di riso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero e fruttato
la scorza grattugiata di un limone (è importante che sia bio)
3 cucchiai di farina integrale di riso
80 g di farina di mais fioretto (senza OGM)
un pizzico di sale marino integrale
qualche pizzico di vaniglia in polvere
un cucchiaio di amido di mais (senza OGM)
3 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in 3 cucchiai di mirin per circa 15 minuti poi scolate
zucchero di canna a velo o farina di mandorle, per servire

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Mettete il riso già cotto (meglio se molto tenero) nel recipiente di un mixer assieme al malto e all’olio e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate in modo che questi risultino ben amalgamati. Sistemate un foglio di carta da forno su una teglia e versatevi sopra il composto a cucchiaiate (le future frittelle) abbastanza distanziate tra loro. Continuate con il resto del composto. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti o fino a quando le frittelle saranno ben dorate su entrambi i lati (giratele durante la cottura). Togliete dal forno, trasferite su un vassoio o piatto da portata, asciugatele eventualmente con carta da cucina (non dovrebbe essere necessario), completate con un pò di zucchero a velo o con la farina di mandorle e gustate le frittelle ancora calde.

Ingredienti

Per la base

La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto.

Per la crema alla nocciola

200 ml di latte di mandorle
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato)
2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella)
un cucchiaino di agar agar in polvere
un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata
4 cucchiai di malto di riso

Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi.

Per finire

nocciole spezzettate, a piacere
foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere
malto di riso, a piacere

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C. Quando sarà il momento di tirare l’impasto, prendetelo dal frigorifero e mettetelo su una superficie ben infarinata. Infarinate leggermente il matterello e tirate l’impasto fino allo spessore desiderato (3-4 mm). Oliate e infarinate leggermente le teglie dove andrete a sistemare l’impasto, praticate alcuni fori sulla superficie dell’impasto con una forchetta per fare uscire il vapore surante la cottura ed evitare la formazione di bolle. Infornate per 10-15 minuti fino a quando la superficie delle crostatelle risulterà dorata (il tempo di cottura ovviamente sarà maggiore se la base è più spessa). Fate raffreddare leggermente prima di sformare e farcire con la crema.

Per fare la crema di nocciole, versate il latte in una piccola pentola e mettete sul fuoco a fiamma leggera. Aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete il timo, utilizzando un cucchiaino o pallina da infusione così eviterete di dovere filtrare il composto successivamente. Alzate la fiamma, lasciate il timo in infusione per 3-5 minuti poi toglietelo. Unite la crema di nocciole e continuate a mescolare per far sì che si sciolga. Versate l’agar agar mescolando di continuo fino a quando si sarà dissolto completamente. Aggiungete l’amido e mescolate ancora per qualche minuto in modo che il composto si addensi. Togliete dal fuoco e aggiungete il malto di riso, mescolando perchè risulti ben amalgamato. Se la consistenza della crema vi sembrerà grumosa, frullate brevemente con un frullatore a immersione per renderla liscia. Mettete da parte a raffreddare leggermente prima di farcire le crostatelle.

Una volta riempite le crostatelle con la crema di nocciole, completate con le nocciole e il timo (da distribuirvi sopra) e una leggera colata di malto.

Ingredienti per 5-6 piccoli plum cake

Per i plum cake

150 g di farina tipo 0
50 g di farina di castagne
50 g di farina integrale di riso
50 g di amido di mais senza OGM
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiaini di cremor tartaro
70 ml di olio extra vergine di oliva
100 g di malto di riso
230 ml di latte d’avena
3 mele piccole (ho usato le  Fuji), sbucciate e ridotte in purea (con un frullatore)

Per la salsa alla nocciola

6 cucchiai di malto di riso
5 cucchiaini di crema di nocciole
un pizzico di sale marino integrale
5 cucchiaini di latte d’avena 

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170° C. In una ciotola capiente unte la farina semintegrale, quella di castagne, quella di riso, l’amido di mais, la cannella, il sale e il cremor tartaro. In un’altra ciotola versate l’olio, il malto di riso e il latte d’avena. Mescolate bene e aggiungete la purea di mele. Mescolate ancora e aggiungete gli ingredienti liquidi al resto e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato (potete aumentare le dosi di latte, se l’impasto vi pare eccessivamente denso e colloso). Oliate leggermente gli stampi e infarinateli prima di versarvi l’impasto. Infornate e fate cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno compatto (potete verificare la cottura usando la punta di un coltello o uno stecchino di legno). Appena pronti, togleteli dal forno a fateli raffreddare per circa 10 minuti su una griglia prima di toglierli dagli stampi.

Per fare la salsa alla nocciola, unite il succo d’agave, la crema di nocciole, il sale e il latte in una ciotola e mescolate bene per ottenere una salsa senza grumi. Conservate in frigorifero fino a poco prima di servire (basterà lasciare la salsa per pochi minuti a temperatura ambiente e poi mescolarla energicamente con un cucchiaio per recuperare la giusta consistenza). Servite i plum cake con la salsa alla nocciola.

Ingredienti per 2 porzioni

Per la crema

100 g di farina di fiocchi di riso integrale (io ho usato ‘Creme-Crema di Riso Integrale’ della Ki)
400 ml di acqua minerale o filtrata
5 cucchiai di malto di riso
mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale e senza OGM
un cucchiaio di succo di limone

Per lo sciroppo

80 ml di succo d’agave
3 cucchiaini di lavanda secca bio
un bicchiere di acqua minerale o filtrata
un cucchiaino di amido di mais

Per decorare

Polpa di 1 o 2 cachi ben maturi

Procedimento

Versate la farina e l’acqua in una pentola. Accendete il fuoco a fiamma bassa, aggiungete il sale, la vaniglia e il malto, amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti (o fino a quando la crema non sarà abbastanza densa). Togliete la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate poi la crema nel frullatore, aggiungete il succo di limone e lo yogurt di soia e frullate per circa un minuto.

In un’altra pentola, versate il succo d’agave, l’acqua e i fiori di lavanda e portate a bollore. Cuocete a fiamma media per qualche minuto. Togliete dal fuoco e filtrate lo sciroppo, eliminando i fiori di lavanda. Versate nuovamente lo sciroppo filtrato nella pentola e riportate a bollore. Aggiungete l’amido di mais che avrete sciolto in un cucchiaio di acqua fredda, fate cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo non avrà una consistenza un pò densa, tipo caramello.

Lavate i cachi e pelateli e con l’aiuto di un cucchiaino fate scivolare delicatamente un pò della loro polpa nei bicchieri o nelle coppette. Versatevi sopra 1 o 2 cucchiaini di sciroppo e coprite con una buona quantità di crema di fiocchi di riso. Ultimate con un altro strato di polpa di cachi e altro sciroppo alla lavanda. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti e servite.

Note, idee, spunti

Questa crema di riso è perfetta al termine di un pranzo o cena abbondanti. La crema è una base abbastanza neutrale, arricchita dalla dolcezza dello sciroppo di lavanda e della polpa di caco. Un dolce ricco e cremoso, per niente calorico.