Ingredienti per 2-4 porzioni

50 ml di panna vegetale senza OGM (io ho usato panna d mandorle), al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
120 g di malto di riso
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 g di crema di mandorle
100 g di cioccolato fondente al 70% (del commercio equo e solidale), fatta sciogliere a bagno maria
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
circa 2 manciate di amarene essiccate
una manciata abbondante di nocciole spezzettate

Procedimento

Versate la panna vegetale e il latte di mandorle nel recipiente di un mixer, aggiungete il malto di riso, la crema di nocciole, quella di mandorle e frullate per qualche minuto. Unite anche il cioccolato fuso, versandolo lentamente, e frullate ancora fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Mettete il composto in freezer per 10-15 minuti poi versatelo nella gelatiera che avrete già avviato. 30-40 minuti dovrebbero bastare per avere un gelato denso e cremoso. 3-4 minuti prima del termine aggiungete anche le amarene e le nocciole. Appena pronto, togliete il gelato dalla gelatiera e versatelo in singole coppe o bicchieri. Servite subito (o conservatelo in freezer).

Ingredienti per 10-12 muffin

100 g  di farina di quinoa
200 g di farina di grano tenero tipo 0
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di cremor tartaro
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
200 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto
70 ml di olio extravergine d’oliva
80 g di malto di riso
20 ml di succo d’acero (grado C)
100 g di cioccolato fondente  al 70%, del commercio equo e solidale, fatto a pezzetti non troppo piccoli
3 manciate di amarene essiccate, ammollate in acqua filtrata per circa 5 minuti poi strizzate bene 

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola capiente, mescolate bene tra loro la farina di quinoa, quella di grano, l’amido di mais, il cremor tartaro, il sale, il bicarbonato e il cardamomo. In un’altra ciotola, amalgamate il latte di riso, l’olio, il malto e il succo d’acero. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Aggiungete il cioccolato e le amarene e mescolate ancora per far sì che questi risultino ben incorporati al resto del composto. Riempite le formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate la punta di un coltello o uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin e trasferirli su una griglia.

Note, idee, spunti

Per gustarvi i pezzetti di cioccolato fuso all’interno dei muffin, mangiateli ancora caldi o tiepidi. Ogni volta ne vorrete uno, potete comunque riscldarlo leggermente. Sono ottimi anche freddi, con i pezzetti di cioccolato che si sarà ri-solidificato.