ricette con l’agar agar, cucinare con l’agar agar, come fare il kanten, budini con l’agar agar

Terrina di tofu e verdure al curry con affettato vegetale, basilico e timo

Ingredienti per 4 porzioni (o una terrina rettangolare lunga 25 cm) 250 g di patate pelate una grossa zucchina, pulita e tagliata a pezzetti non troppo piccoli uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di shoyu un pizzico di sale rosa dell’Himalaya pepe bianco macinato fresco, a piacere un cucchiaino di brodo vegetale in polvere 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 150 g di tofu al naturale (io ho usato il tofu al naturale di Sun Soy Food) 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 3 cucchiaini di curry delicato in polvere una manciata di basilico fresco, pulito qualche rametto di timo fresco, pulito 4 cucchiaini di agar agar in polvere stemperati in 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50-60 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato (io ho usato questo) […]

Gelatine di frutti di bosco alla vaniglia e chiodi di garofano

Ingredienti per 4 porzioni 500 ml di infuso naturale ai frutti di bosco (usate la vostra miscela preferita) qualche goccia di succo di limone un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 5 cucchiai di sciroppo di riso 3 cucchiaini di agar agar in polvere […]

Timballini di riso con zafferano, affettato vegetale e semi di papavero (con salsa alle mele)

Ingredienti per almeno 6 porzioni 400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto 6 cucchiai di lievito alimentare in scaglie qualche pizzico di sale marino integrale pepe bianco macinato fresco, a piacere un pizzico di peperoncino in polvere una bustina di zafferano, stemperato in poco latte d’avena tiepido 5 cucchiaini di agar agar in polvere 1 kg di riso semintegrale Carnaroli già cotto circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di affettato vegetale di glutine, spezzettato (io ho usato questo: http://www.wheaty.de/en/403227700002/) 2 cucchiai di semi di papavero 2 mele, pulite e tagliate una spruzzata di succo di limone un cucchiaio di aceto di mele […]

Crema alla mandorla con more e mirtilli

Ingredienti per 4 porzioni Per la crema 500 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 3 cucchiaini di agar agar in polvere 6 cucchiai di malto di riso 3 cucchiai di crema di mandorle bianca Per la frutta more (un piccolo cestino) mirtilli (un piccolo cestino) 3-4 cucchiai di malto di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere 2 cucchiai di succo di limone scorza di limone (da limoni bio), tagliata a julienne  […]

Gelatina spalmabile di fragole al cardamomo

Ingredienti per circa un vasetto 350 g di fragole mature, pulite e schiacciate o frullate brevemente 150 g di malto di riso il succo di mezzo limone mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere qualche pizzico di vaniglia in polvere mezzo cuchciaino di agar agar in polvere, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata […]

Crostatelle con crema alla nocciola e timo

Ingredienti Per la base La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto. Per la crema alla nocciola 200 ml di latte di mandorle un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato) 2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella) un cucchiaino di agar agar in polvere un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata 4 cucchiai di malto di riso Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi. Per finire nocciole spezzettate, a piacere foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere malto di riso, a piacere […]

Pannacotta alla mandorla con salsa di cacao e carruba e fichi d’India

Ingredienti per 4 porzioni Per la pannacotta 350 ml di latte di mandorle fresco 150 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale, se di soia, preferibilmente senza OGM)  3 cucchiai di succo d’agave un pizzico di vaniglia in polvere 2 cucchaiini e mezzo di agar agar in polvere Per la salsa di cacao e carruba 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere 4 cucchiaini di carruba in polvere 2 cucchiaini di tahin 4 cucchiaini di succo d’agave 3 cucchiaini di crema di mandorle bianca 9 cucchiaini di latte di mandorle Per finire 2-3 fichi d’India, pelati e spezzettati o ridotti in purea appena prima di servire succo d’agave, a piacere […]

By | 28 novembre , 2009|autunno, dolce, dolci, dolci al cucchiaio, estate, frutta, merenda|3 Comments

Tartellette ai cachi

Ingredienti Per la pasta base quadrotti di pasta base (la ricetta è qui), spessi sui 3-4 mm e sufficientemente grandi da rivestire delle formine per crostatine (che solitamente hanno una base di circa 7 cm). Per il ripieno (abbastanza per farcire 3-4 tartellette circa) la polpa di 2-3 cachi il succo di 1 limone 2 cucchiai di [...]

By | 31 dicembre , 2008|cotto|0 Commenti

Budini ai Frutti di Bosco con Salsa al Cioccolato Bianco

L'agar agar è senz'altro un ingrediente che trovo curioso e indispensabile, perchè permette di realizzare dolci e gelatine in versione vegana e vegetariana, rifacendosi a ricette in cui solitamente verrebbe utilizzata la gelatina di origine animale. Io l'agar agar lo uso spesso: per rendere zuppe e creme più dense, e per fare budini, gelatine di frutta o [...]

By | 11 aprile , 2008|cotto|5 Comments