Ingredienti per 2 porzioni

2 peperoncini rossi, puliti e tagliati a listarelle
6-7 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato per ottenerne il succo
il succo di un limone
un cucchiaino di succo d’agave
sale marino integrale, q.b.
un piccolo cipollotto fresco, pulito e tagliato a rondelle
150 g di riso thai
un cespo di broccoli, pulito e diviso in cimette
4-5 champignon, puliti
un paio di manciate di arachidi, tostate e salate
un cucchiaio di mirin
un cucchiaio di acidulato di riso
un cucchiaio di sciroppo di riso
un cucchiaino di miso di riso
un cucchiaio di olio di sesamo tostato
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere

Procedimento

Mettete i peperoncini già tagliati in un barattolo di vetro, aggiungete il succo di zenzero, il succo di limone, il succo d’agave e il sale, mescolate e chiudete il barattolo. Trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. Togliete dal frigorifero, aggiungete il cipollotto e rimettete in frigorifero per minimo un paio d’ore e fino a poco prima di servire. Fate cuocere il riso. Nel frattempo, scottate brevemente le cimette dei broccoli in acqua bollente e leggermente salata. Toglieteli non appena saranno di un bel verde brillante e ancora al dente. Scolateli e metteteli da parte. Raccogliete il peperoncino e il cipollotto separandoli dal succo di zenzero e limone e trasferiteli in una ciotola. Lasciate il succo nel barattolo e unite il mirin, l’acidulato di riso, lo sciroppo di riso, il miso, l’olio di sesamo e lo zenzero in polvere. chiudete il barattolo e agitate per amalgamare. Tagliate gli champignon a fette e bagnateli con poche gocce di limone. Togliete il riso dal fuoco appena sarà al dente (dovrebbe avere assorbito tutta l’acqua, se così non fosse, scolatelo bene), dividetelo nei singoli piatti da portata o ciotole, aggiungete i broccoli, i funghi, le arachidi, il peperoncino e il cipollotto e versatevi sopra il condimento allo zenzero e miso. Servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni.

2 grosse patate, pelate e tagliate a fette poi in quarti
una manciata di olive kalamata, denocciolate
una manciata di germogli di ravanello sango, puliti
sale marino integrale, quanto basta
olio extravergine di oliva, a piacere
un po’ di succo di limone
un po’ di acidulato di riso o aceto di mele
qualche pizzico di alghe nori in fiocchi (io ho usato questi: http://www.algheria.it/alghe-nori-in-fiocchi, di provenienza bretone)
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Fate cuocere le patate a vapore mantenendole leggermente al dente. Mettetele da parte a raffreddare. Quando saranno completamente fredde, distribuite le patate nei singoli piatti da portata. Spezzettate o tagliate a metà le olive e aggiungetele alle patate. Unite anche i germogli di sango e condite con il sale, l’olio, il succo di limone e l’acidulato (o aceto): Completate con i nori in fiocchi e il pepe e servite.

Ingredienti

una piccola rapa bianca, pulita e tagliata a bastoncini
mezza rapa rossa, pulita e tagliata a bastoncini
mezzo cavolo cappuccio bianco piccolo, pulito e tagliato a listarelle finissime
il succo di un’arancia bionda
2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostato
2 cucchiai di acidulato di riso
2 cucchiai di malto di riso
sale marino integrale, q.b.
semi di sesamo nero, a piacere
semi di zucca (crudi o tostati), a piacere

Procedimento

Riunite le rape tagliate a bastoncini e le listarelle di cavolo cappuccio in un’insalatiera capiente. Mescolate delicatamente. In un’altra ciotola più piccola, amalgamate bene il succo d’arancia, l’olio di sesamo, l’acidulato di riso, il malto e il sale. Dividete le verdure in singoli piatti da portata, versatevi sopra un po’ di vinaigrette poi completate con i semi di sesamo e quelli di zucca e servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni

4-5 manciate di fave fresche
una manciata abbondante di alghe hijiki, lasciate in ammollo per 15-20 minuti, fatte cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti poi scolate, sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate nuovamente
un cetriolo, pulito e tagliato a bastoncini
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di tamari
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di acidulato di riso
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
basilico fresco pulito e tritato, a piacere

Procedimento

Riunite la fava, le hijiki e il cetriolo in un’insalatiera. Aggiungete l’olio, il tamari, il limone, l’acidulato di riso, il sale il peperoncino e il basilico e mescolate. Mettete in frigorifero per almeno 10-15 minuti prima di servire.