Ingredienti per un vaso

un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini
un cucchiaino di pepe rosa in grani
un cucchiaino di bacche di ginepro
un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti
mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di sciroppo di riso
120 ml di acqua filtrata, fredda
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
3 cucchiai di aceto di riso
50 ml di aceto di mele
il succo di mezzo limone

Procedimento

Sistemate i bastoncini di cetriolo all’interno di un vaso di vetro (il mio era da 600 ml). Aggiungete il pepe rosa, le bacche di ginepro, il finocchietto, l’aglio, il peperoncino. In una ciotola, sciogliete lo sciroppo di riso nell’acqua, aggiungete il sale, l’aceto di riso e quello di mele, il succo di limone e amalgamate. Versate il liquido all’interno del vaso per coprire i bastoncini di cetriolo. Chiudete con il coperchio, agitate leggermente e mettete in frigorifero a marinare per circa 12-15 ore. Durante questo arco di tempo girate i bastoncini di tanto in tanto all’interno del vaso. La marinatura può essere prolungata, se preferite un sapore ancora più deciso e piccante.
Ottimi aggiunti a un’insalata di verdure crude, per accompagnare verdure cotte al vapore, ma anche per farcire sandwich e panini. La stessa marinatura potete utilizzarla fino a 2-3 volte nell’arco di un paio di giorni. Si consiglia di consumare i bastoncini entro 2 giorni, conservandoli sempre in frigorifero (e nella marinatura).

Ingredienti per 2 porzioni

2-3 manciate di germogli di lenticchia
2-3 manciate di germogli di ravanello
mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne
2 cucchiai di semi di sesamo
1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni)
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva, a piacere
olio di sesamo tostato, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

In un’insalatiera, riunite i germogli di lenticchia, quelli di ravanello, il cetriolo, i semi di sesamo, le dulse e mescolate. Condite con il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio di oliva e quello di sesamo, salate e mescolate nuovamente. Servite subito.

Ingredienti per 2 porzioni.

2 grosse patate, pelate e tagliate a fette poi in quarti
una manciata di olive kalamata, denocciolate
una manciata di germogli di ravanello sango, puliti
sale marino integrale, quanto basta
olio extravergine di oliva, a piacere
un po’ di succo di limone
un po’ di acidulato di riso o aceto di mele
qualche pizzico di alghe nori in fiocchi (io ho usato questi: http://www.algheria.it/alghe-nori-in-fiocchi, di provenienza bretone)
pepe bianco macinato fresco, a piacere

Procedimento

Fate cuocere le patate a vapore mantenendole leggermente al dente. Mettetele da parte a raffreddare. Quando saranno completamente fredde, distribuite le patate nei singoli piatti da portata. Spezzettate o tagliate a metà le olive e aggiungetele alle patate. Unite anche i germogli di sango e condite con il sale, l’olio, il succo di limone e l’acidulato (o aceto): Completate con i nori in fiocchi e il pepe e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

un piccolo finocchio, pulito e affettato o tagliato a listarelle sottili
qualche foglia di indivia belga, pulita
5-6 ravanelli, puliti e tagliati a metà o quarti
mezza rapa rossa, pulita e tagliata prima a metà poi a fette sottili
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone
2-3 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiaini di sciroppo di riso
sale marino integrale, quanto basta
timo essiccato, a piacere
pepe verde macinato fresco, a piacere 

Procedimento

Riunite il finocchio, l’indivia, i ravanelli e la rapa in un’insalatiera e mescolate delicatamente. Versate l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele e lo sciroppo di riso in un barattolo di vetro, salate leggermente, chiudete con il coperchio e agitate per amalgamare. Distribuite la vinaigrette sulle verdure, completate con il timo e il pepe verde e servite.

Ingredienti per almeno 6 porzioni

400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto
6 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
qualche pizzico di sale marino integrale
pepe bianco macinato fresco, a piacere
un pizzico di peperoncino in polvere
una bustina di zafferano, stemperato in poco latte d’avena tiepido
5 cucchiaini di agar agar in polvere
1 kg di riso semintegrale Carnaroli già cotto
circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di affettato vegetale di glutine, spezzettato (io ho usato questo: http://www.wheaty.de/en/403227700002/)
2 cucchiai di semi di papavero
2 mele, pulite e tagliate
una spruzzata di succo di limone
un cucchiaio di aceto di mele

Procedimento

Unite il latte d’avena, la panna vegetale, il lievito, il sale, il pepe, il peperoncino e lo zafferano in una pentola capiente e dal fondo spesso. Mescolate bene e portate a leggero bollore. Versate l’agar agar e continuate a cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando l’agar agar si sarà sciolto. Aggiungete il riso, l’olio, i pezzetti di affettato e i semi di papavero e mescolate bene. Togliete dal fuoco, dividete il riso in stampini o formine e mettete da parte a raffreddare. Per fare la salsa alle mele, frullate le mele con il succo di limone e l’aceto, fino a dottenere una purea. Quando i timballini di riso si saranno raffreddati, potrete sformarli e servirli a temperatura ambiente con la salsa alle mele.

Ingredienti per 2 porzioni

la metà di un piccolo sedano rapa, pulito e tagliato a fette sottilissime (anche con un pelapatate)
una mela rossa (io ho usato una Red Delicious), pulita, tagliata prima a spicchi poi a fettine sottili
un piccolo limone, pulito e tagliato a fette sottilissime
succo di limone, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta
malto di riso, a piacere
senape in grani, a piacere
aceto di mele, a piacere 

Procedimento

In un’insalatiera, riunite il sedano rapa, la mela e le fettine di limone e irrorate con il succo di limone. In un’altra ciotola più piccola, amalgamate bene l’olio, il sale, il malto, la senape e l’aceto di mele. Trasferite le verdure nei singoli piatti da portata e versatevi sopra il condimento appena prima di servire.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per il tempeh marinato

400 g di tempeh, tagliato a cubetti
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di riso
un cucchiaio di succo di zenzero (da 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato, grattugiato e spremuto)
uno spicchio d’aglio (da cui toglieterete il germoglio), tagliato in quarti
acqua filtrata

Per cucinare il tempeh

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di shoyu
2 cucchiai di acqua filtrata
2-3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo per 5 minuti, strizzata e asciugata
un cucchiaino di rosmarino essiccato, sminuzzato o in polvere

Per il cavolo

mezzo cavolo rosso, pulito e tagliato a listarelle sottili
olio extravergine d’oliva
aceto di mele, a piacere
un pizzico di sale marino integrale 

Procedimento

In una ciotola (ma potete anche utilizzare un barattolo di vetro), unite i cubetti di tempeh, lo shoyu, l’aceto di riso, il succo di zenzero e l’aglio. Aggiungete una quantità di acqua filtrata sufficiente a coprire il tempeh. Mescolate poi  chiudete con un coperchio o con carta nalluminio o trasparente e mettete in frigorifero a marinare per 8-12 ore.

Quando il tempeh è pronto per essere cucinato, togliete i cubetti dalla marinatura (che potrete utilizzare ancora  per  una marinatura, preferibilmente di altro tempeh). Riscaldate una padella o wok a fiamma vivace e versatevi l’olio, lo shoyu e l’acqua. Aggiungete il tempeh e saltate per un paio di minuti o fino a quando tutti i liquidi sono stati assorbiti. Aggiungete l’uvetta e il rosmarino, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2-3 minuti. Nel frattempo, mettete il cavolo tagliato in un’insalatiera, condite con l’olio, l’aceto di mele, il sale e mescolate. Unite i cubetti di tempeh all’uvetta e rosmarino, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per il condimento

5-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
un cucchiaino di aceto di mele
2 cucchiaini di succo d’agave
un cucchiaino di succo di zenzero fresco
un quarto di cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato, quanto basta

Per l’insalata

un grosso mazzetto di cavolo nero, pulito e privato dei gambi e della venatura centrale
una grossa pera non troppo matura, tagliata in quarti, privata del torsolo e tagliata a fettine sottili (potete usare un pelapatate)
2 manciate di noci sgusciate e spezzettate

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti del condimento in un barattolo di vetro, chiudete bene e agitate per far sì che il contenuto si amalgami perfettamente. Mettete da parte.

Rompete il cavolo a pezzetti, mettetelo in una ciotola, aggiungete le fette di pera e le noci e mescolate. Servite accompagnando l’insalata con il condimento.

Ingredienti per 4 porzioni

un melone maturo, pulito e tagliato a pezzi
2 cetrioli
uno spicchio d’aglio
2 cm di radice di zenzero fresco (pelata e tagliata a pezzetti)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
pepe bianco macinato, a piacere
paprika, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
100-150 ml di acqua filtrata
un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini

Procedimento

In un robot o in un blender, frullate insieme tutti gli ingredienti tranne il peperone a cubetti. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa dividete la zuppa nelle singole ciotole da portata e aggiungetevi i cubetti di peperone. Mescolate, aggiustate eventualmente di sale, pepe e spezie e servite fredda.

Note, idee, spunti

Per questo piatto è importante utilizzare un buon melone maturo. Dal gusto decisamente dolce e piccante, questa zuppetta sarà apprezzatissima in una calda giornata estiva, sia come antipasto che come facile primo piatto.