Gazpacho di rape rosse

Ingredienti 500 g di rape rosse rosse, pulite 1 cetriolo, pulito 60 g di mollica di pane 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml di aceto di mele 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di sciroppo di riso sale marino integrale, q.b. pepe nero macinato fresco, q.b. acqua filtrata Lessate la [...]

Insalata primavera di verdura e frutta con nocciole e vinaigrette alle fragole e vaniglia

Ingredienti per 2 porzioni 15-16 fragole, pulite e tagliate a fettine il succo di mezzo limone 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di sciroppo di riso un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia 2 manciate di piselli freschi sgranati 7-8 asparagi freshi, puliti e tagliati a pezzetti 2 manciate di fave fresche sgranate 2-3 manciate di rucola fresca, pulita 2 manciate di nocciole, spezzettate o tritate fleur de sel, quanto basta olio di nocciole, a piacere […]

Bastoncini di cetriolo marinato con pepe rosa, ginepro e finocchietto

Ingredienti per un vaso un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini un cucchiaino di pepe rosa in grani un cucchiaino di bacche di ginepro un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico 2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti 2 cucchiaini di sciroppo di riso 120 ml di acqua filtrata, fredda mezzo cucchiaino di sale marino integrale 3 cucchiai di aceto di riso 50 ml di aceto di mele il succo di mezzo limone […]

Insalata di germogli, cetriolo, dulse e sesamo

Ingredienti per 2 porzioni 2-3 manciate di germogli di lenticchia 2-3 manciate di germogli di ravanello mezzo cetriolo (oppure uno piccolo), pulito e tagliato a julienne 2 cucchiai di semi di sesamo 1-2 cucchiai di alghe dulse in fiocchi (io ho usato dulse bretoni) il succo di mezzo limone un cucchiaio di aceto di mele olio extravergine di oliva, a piacere olio di sesamo tostato, a piacere sale marino integrale, quanto basta  […]

Insalata di patate con olive, nori e germogli di ravanello

Ingredienti per 2 porzioni. 2 grosse patate, pelate e tagliate a fette poi in quarti una manciata di olive kalamata, denocciolate una manciata di germogli di ravanello sango, puliti sale marino integrale, quanto basta olio extravergine di oliva, a piacere un po’ di succo di limone un po’ di acidulato di riso o aceto di mele qualche pizzico di alghe nori in fiocchi (io ho usato questi: http://www.algheria.it/alghe-nori-in-fiocchi, di provenienza bretone) pepe bianco macinato fresco, a piacere […]

Insalata di finocchi, rape, ravanelli e indivia

Ingredienti per 2 porzioni un piccolo finocchio, pulito e affettato o tagliato a listarelle sottili qualche foglia di indivia belga, pulita 5-6 ravanelli, puliti e tagliati a metà o quarti mezza rapa rossa, pulita e tagliata prima a metà poi a fette sottili 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone 2-3 cucchiaini di aceto di mele 2 cucchiaini di sciroppo di riso sale marino integrale, quanto basta timo essiccato, a piacere pepe verde macinato fresco, a piacere  […]

Timballini di riso con zafferano, affettato vegetale e semi di papavero (con salsa alle mele)

Ingredienti per almeno 6 porzioni 400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto 6 cucchiai di lievito alimentare in scaglie qualche pizzico di sale marino integrale pepe bianco macinato fresco, a piacere un pizzico di peperoncino in polvere una bustina di zafferano, stemperato in poco latte d’avena tiepido 5 cucchiaini di agar agar in polvere 1 kg di riso semintegrale Carnaroli già cotto circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di affettato vegetale di glutine, spezzettato (io ho usato questo: http://www.wheaty.de/en/403227700002/) 2 cucchiai di semi di papavero 2 mele, pulite e tagliate una spruzzata di succo di limone un cucchiaio di aceto di mele […]

Insalata di mela, sedano rapa e limone

Ingredienti per 2 porzioni la metà di un piccolo sedano rapa, pulito e tagliato a fette sottilissime (anche con un pelapatate) una mela rossa (io ho usato una Red Delicious), pulita, tagliata prima a spicchi poi a fettine sottili un piccolo limone, pulito e tagliato a fette sottilissime succo di limone, a piacere olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta malto di riso, a piacere senape in grani, a piacere aceto di mele, a piacere  […]

Cavolo rosso con cubetti di tempeh

Ingredienti per 2-4 porzioni Per il tempeh marinato 400 g di tempeh, tagliato a cubetti 2 cucchiai di shoyu 2 cucchiai di aceto di riso un cucchiaio di succo di zenzero (da 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato, grattugiato e spremuto) uno spicchio d’aglio (da cui toglieterete il germoglio), tagliato in quarti acqua filtrata Per cucinare il tempeh 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva un cucchiaio di shoyu 2 cucchiai di acqua filtrata 2-3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo per 5 minuti, strizzata e asciugata un cucchiaino di rosmarino essiccato, sminuzzato o in polvere Per il cavolo mezzo cavolo rosso, pulito e tagliato a listarelle sottili olio extravergine d’oliva aceto di mele, a piacere un pizzico di sale marino integrale  […]

By | 21 gennaio , 2010|autunno, brunch, insalate, inverno, legumi, lunch box, picnic, salato, umami, verdura|4 Comments

Insalata di cavolo nero, pere e noci con vinaigrette al limone, zenzero e vaniglia

Ingredienti per 2-4 porzioni Per il condimento 5-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva il succo di un limone un cucchiaino di aceto di mele 2 cucchiaini di succo d’agave un cucchiaino di succo di zenzero fresco un quarto di cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato, quanto basta Per l’insalata un grosso mazzetto di cavolo nero, pulito e privato dei gambi e della venatura centrale una grossa pera non troppo matura, tagliata in quarti, privata del torsolo e tagliata a fettine sottili (potete usare un pelapatate) 2 manciate di noci sgusciate e spezzettate […]