Ingredienti per 2 porzioni

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo scalogno, pelato e tritato
350 g di polpa di zucca, tagliata a pezzetti
350-400 ml di acqua filtrata
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco macinato fresco, a piacere
un peperne giallo, pulito, pelato e tagliato a pezzetti
origano fresco pulito, per decorare
peperoni risso essiccati, per decorare

Procedimento

In una pentola dal fondo pesante, scaldate l’olio d’oliva a fiamma media e fate appassire lo scalogno. Unite la zucca, l’acqua, il sale e il pepe, coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Aggiungete anche i pezzetti di peperone e fate cuocere fino a quando questi e la zucca saranno perfettamente cotti. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a raggiungere una consistenza liscia. Riscaldate se necessario la vellutata e servite con l’origano fresco e i peperoni essiccati.

Ingredienti per 2-3 porzioni

3 patate pulite e tagliate a pezzetti
mezzo cavolfiore pulito e diviso in piccole cimette
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire)
circa 3-4 cm di porro ben pulito e tritato finemente
300 ml di acqua di cottura delle verdure
100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
pepe nero macinato fresco, a piacere
sale marino affumicato, quanto basta

Procedimento

Fate cuocere le patate e il cavolfiore a vapore e conservate l’acqua di cottura. In una padella capiente e dal fondo pesante, o wok, scaldate l’olio a fiamma vivace e fate appassire il porro, aggiungendo anche le patate e il cavofiore già cotti. Fate saltare qualche minuto poi trasferite il tutto nel recipiente di un mixer. Incominciate a frullare, versate anche l’acqua di cottura e il latte d’avena e continuate a frullare fino a quando otterrete una consistenza molto cremosa. Aggiungete più acqua di cottura o latte se preferite una vellutata più liquida. Riscaldate a fiamma leggera se necessario, poi dividete nelle singole ciotole da portata, completate con un filo d’olio, il pepe e il sale affumicato e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

400 g di broccoli, puliti, divisi in cimette e cotti al vapore
circa 200 ml di acqua di cottura dei broccoli
100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiai di tahin
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire)
sale marino integrale, quanto basta
peperoncino in polvere, a piacere
una manciata di semi di sesamo bianchi

Procedimento

Una volta cotti, mettete i broccoli nel recipiente di un mixer. Aggiungete l’acqua di cottura, il latte d’avena, il tahin, l’olio e il sale e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aumentate le dosi di acqua o latte, se necessario. Riscaldate la crema, se nel frattempo si sarà raffreddata. Dividete nelle singole ciotole o piatti da portata, completate con un filo d’olio, il peperoncino, i semi di sesamo e servite.

Ingredienti per 2 porzioni

la polpa di un avocado maturo, pelato
una zucchina, pulita
mezzo cetriolo, pulito
una manciata di basilico fresco, pulito
250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
il succo di mezzo limone
sale marino integrale, quanto basta
qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso)
pepe verde macinato fresco, a piacere
erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare

Procedimento

Riunite l’avocado, la zucchina, il cetriolo, il basilico, il latte di mandorle, il succo di limone il sale, lo zenzero e l’olio nel recipiente di un mixer e frullate fino quando otterrete una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti poi distribuite nelle singole ciotole o piatti da portata. Aggiungete un filo di olio al coriandolo e il pepe verde e completate eventualmente con l’erba cipollina. Servite subito.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema di fave

700 g di fave secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 12 ore, poi scolate e sciacquate
un piccolo scalogno, pelato e tritato
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta

Per i ciliegini al basilico

2 manciate di ciliegini, puliti e tagliati a metà o in quarti
olio extravergine di oliva, a piacere (e un po’ di più per servire)
sale marino integrale, quanto basta
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato o spezzettato

Procedimento

Fate cuocere le fave fino a quando saranno molto tenere. In una padella dal fondo pesante, fate appassire lo scalogno nell’olio di oliva poi aggiungetelo alla zuppa. Salate e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia. Fate raffreddare la zuppa, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.Mettete i ciliegini tagliati in un’insalatiera, conditeli con l’olio, il sale e il basilico e mescolate. Teneteli in frigorifero fino al momento di servire.
Quando la zuppa sarà abbastanza fredda, distribuitela nelle singole ciotole o piatti da portata, completate con un filo d’olio e i ciliegini e servite.

Ingredienti per 2-4 porzioni

100 g di castagne secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti
un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti
sale marino integrale
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale fine dell’Himalaya, quanto basta
400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata
400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
pepe nero macinato fresco, quanto basta
olio di nocciole, a piacere
foglie di prezzemolo fresco, a piacere

Procedimento

Fate bollire le castagne in acqua filtrata e leggermente salata fino a quando saranno tenere (occorreranno non meno di 30 minuti). Appena pronte, sciacquate le castagne sotto acqua corrente fredda ed eliminate eventuali residui di pellicine. Nel frattempo, sistemate il sedano rapa in un cestello per la cottura a vapore che avrete appoggiato all’interno di una pentola. Riempite la pentola di acqua, anche questa preferibilmente filtrata, fino ad arrivare alla base del cestello. Salate e portate a bollore poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando il sedano rapa sarà morbido. Togliete dal fuoco e trasferite il sedano rapa nel recipiente di un mixer, aggiungete le castagne, l’olio d’oliva, il sale dell’Himalaya, l’acqua e il latte d’avena e frullate fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Potete aumentare le dosi di acqua o latte per una vellutata più liquida (ovviamente l’impiego di più latte contribuirà a ottenere una consistenza leggermente più ricca rispetto all’uso di sola acqua). Riscaldate se necessario la vellutata e versatela nelle singole ciotole o piatti da portata e completate con il pepe, l’olio di nocciole e il prezzemolo prima di servire.

Ingredienti per 2-4 porzioni

una zucca medio-piccola
un pizzico di sale marino integrale
acqua filtrata (per cuocere la zucca)
2 mele (io ho usato le Red Delicious), sbucciate e tagliate a fettine o cubetti
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, e un pò di più per servire
il succo di 3 cm di radice di zenzero fresco
un’abbondante manciata di semi di zucca sgusciati
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya

Procedimento

Sbucciate la zucca, ripulitela di  semi e filamenti, tagliatela a pezzetti e sistematela in una pentola dal fondo pesante, aggiungete il sale, versate acqua sufficiente a coprirla, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o fino a quando sarà morbida. Se necessario, aggiungete altra acqua. Appena  la zucca sarà cotta, togliete la pentola dal fuoco e mettete da parte a raffreddare leggermente prima di trasferire il contenuto della pentola nel recipiente di un mixer e frullare assieme alle mele, l’olio e il succo di zenzero (potete anche utilizzare un frullatore a immersione). Frullate fino a quando otterrete una crema liscia e morbida. Potete aggiungere altra acqua tiepida per una consistenza un pò più liquida. In un mortaio, pestate i semi di zucca assieme allo zenzero e al sale. Riscaldate, se occorre, la vellutata, trasferitela in tazze o ciotole da portata, condite con un filo d’olio e con una quantità a piacere del misto a base di semi di zucca, zenzero e sale e servite.

Note, idee, spunti

Questa vellutata è ottima sia calda e tiepida che più fredda. Potete prepararla anche per i più piccoli evitando di utilizzare lo zenzero (o addirittura tutto il resto del condimento), se pensate che sia per loro troppo piccante.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per la zuppa

la polpa di mezzo ananas fresco, esclusa la parte centrale legnosa
2 cetrioli
mezzo scalogno
2 manciate di mandorle pelate, lasciate in ammollo per un’ora
il succo di un limone
3 cucchiaini di succo dì agave
3 cm di radice di zenzero fresco, pelato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per decorare)
un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
un pizzico di pepe bianco macinato
una tazza di acqua minerale naturale o filtrata, ben fredda
un pizzico di peperoncino in polvere (ed eventualmente un altro pizzico per decorare)

Per il pesto

3 manciate abbondanti di noci brasiliane
2 spicchi d’aglio
4 manciate abbondanti di basilico fresco
sale marino integrale, quanto basta
la scorza grattugiata di un limone
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua filtrata, quanto basta

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti della zuppa nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Se occorre potete aumentare la dose di acqua indicata. Una volta terminato di frullare, lasciate raffreddare bene la vostra zuppa per un’ora, di cui la prima mezz’ora nel freezer e la seconda mezz’ora nel frigorifero. Nel frattempo potete preparare il pesto.

Mettete le noci brasiliane nel mixer e tritatele non troppo finemente. Tritate l’aglio. Lavate le foglie di basilico e spezzettetele con le mani. Trasferite le noci e l’aglio in un mortaio e pestate brevemente seguendo un movimento rotatorio. Unite il basilico, il sale e la scorza di limone e mescolate con il pestello. Incorporate l’olio a filo sempre mescolando poi allungate il tutto con poca acqua versandola lentamente, mentre continuerete a girare, fino ad ottenere la consistenza desiderata (non troppo liquida ma sostanziosa, o non farà più da contrasto alla consistenza già liquida della zuppa). Se non avete un mortaio o se volete utilizzare il mixer per la preparazione del pesto, fate attenzione a non surriscaldare il composto, il cui colore e sapore potrebbero un pò perdersi. Consiglio comunque di utilizzare il mortaio.

Appena la zuppa sarà ben fredda, dividetela in sigole ciotole e versatevi sopra una quantità di pesto a piacere. Completate con un filo di olio e una spolverata di peperoncino e servite.

Ingredienti per 4 persone

4 pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi
acqua filtrata (per la cottura delle pastinache)
un pizzico di sale marino integrale
2 tazze di succo di mela, senza zucchero aggiunto
2 mele, preferibilmente Granny Smith, sbucciate e tagliate a pezzetti
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e un pò di più per servire)
pepe rosa macinato finemente, a piacere

Procedimento

Mettete le pastinache in un cestello per la cottura a vapore e sistematelo all’interno di una pentola in cui avrete versato tanta acqua da coprire il fondo (fino alla base del cestello). Aggiungete il sale e fate cuocere a vapore fino a quando le pastinache non saranno tenere (30 minuti circa dovrebbero bastare). Nel frattempo versate il succo di mela in una pentola e aggiungetevi le mele e lo zenzero e portate a bollore, poi coprite e lasciate ammorbidire le mele per 10-15 minuti. Togliete le mele dal fuoco e mettetele da parte. Quando le pastinache saranno pronte, toglietele dal cestello e mettete da parte l’acqua di cottura avanzata. Frullate poi le pastinache e le mele aggiungendo l’olio e, poco alla volta, l’acqua di cottura delle pastinache, fino ottenere un composto liscio e morbido. Se preferite una vellutata molto liquida, aumentate la quantità di acqua (se quella di cottura non è sufficiente utilizzate acqua filtrata tiepida o calda). Regolate di sale, riscaldate la vellutata se necessario, condite con un filo di olio e servite con qualche pizzico di pepe rosa macinato finemente.

Note, idee, spunti

Questa è la mia versione della vellutata di pastinache e mele, un piatto che molto spesso ricorre nei libri di cucina tradizionale inglese. Per questa ricetta è importante scegliere del buon succo di mela bio e senza zucchero aggiunto, il cui gusto leggermente aspro andrà a bilanciare la dolcezza delle pastinache.

Ingredienti per 4 porzioni

4 porri
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale
un litro di latte di avena al naturale e senza zucchero aggiunto
2 manciate di castagne secche
acqua filtrata (per cuocere le castagne)

Procedimento

Cuocete le castagne in acqua bollente per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno tenere. Scolate e mettete da parte. Pulite bene i porri e tagliateli a rondelle più o meno regolari. Riscaldate l’olio in una pentola capiente, aggiungete i porri e il sale e fate saltare per circa 5 minuti. Aggiungete il latte di avena, coprite e cuocete per 20-25 minuti, o fino a quando i porri saranno teneri. Toglete poi dal fuoco, trasferite in un mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se preferite una zuppa più liquida, aggiungete più latte. Riscaldate la crema se necessario, e servite con le castagne sbriciolate sopra e un filo di olio di oliva.

Note, idee, spunti

Questa zuppa è cremosa, leggermente dolce, riscaldante e morbida. Facile da fare, è anche sostanziosa e richiede solo pochi ingredienti. Qui ho utilizzato il latte d’avena per il suo gusto delicato e dolce, e ho aggiunto solo alla fine delle castagne sbriciolate.

Ingredienti per 4 porzioni

un melone maturo, pulito e tagliato a pezzi
2 cetrioli
uno spicchio d’aglio
2 cm di radice di zenzero fresco (pelata e tagliata a pezzetti)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
pepe bianco macinato, a piacere
paprika, a piacere
peperoncino in polvere, a piacere
100-150 ml di acqua filtrata
un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini

Procedimento

In un robot o in un blender, frullate insieme tutti gli ingredienti tranne il peperone a cubetti. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa dividete la zuppa nelle singole ciotole da portata e aggiungetevi i cubetti di peperone. Mescolate, aggiustate eventualmente di sale, pepe e spezie e servite fredda.

Note, idee, spunti

Per questo piatto è importante utilizzare un buon melone maturo. Dal gusto decisamente dolce e piccante, questa zuppetta sarà apprezzatissima in una calda giornata estiva, sia come antipasto che come facile primo piatto.

Ingredienti per 4 porzioni

mezza cipolla bianca, tritata finemente
un cavolfiore di media grandezza, tagliato a pezzetti
5 carote, sbucciate e tagliate a pezzetti
un cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente (e circa 1 cucchiaino in più per guarnire)
una tazza di latte di soia bio al naturale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
prezzemolo fresco pulito, per guarnire

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Riponete i pezzetti di verdure all’interno di un cestello per la cottura a vapore, posizionato all’interno di una pentola dove avrete versato acqua fino alla base del cestello. Spolverate le verdure con un pizzico di sale e portate a bollore. Cuocete per 15-20 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Nel frattempo, riscaldate l’olio in una padella capiente o un wok, aggiungete la cipolla, lo zenzero e un pizzico di sale e saltate a fuoco vivace per 5-10 minuti. Aggiungete il latte di soia, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti circa. Quando le verdure saranno pronte, tenendo da parte l’acqua di cottura, trasferitele nel wok con la cipolla e il latte di soia e fatele saltare per pochi minuti. Versate poi le verdure assieme al resto del contenuto del wok in un mixer e frullate il tutto aggiungendo circa mezza tazza dell’acqua di cottura che avevate tenuto da parte. Per una crema abbastanza liquida aggiungete più acqua. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Versate la crema nelle singole ciotole, condite con un filo d’olio di oliva e guarnite con un pò di zenzero fresco tritato e delle foglie di prezzemolo.

Ingredienti per 4 porzioni

mezza cipolla bianca, pulita e tritata
una zucca media, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzetti
4 carote, pelate e tagliate a pezzi
acqua filtrata (per la cottura a vapore delle verdure)
una tazza e mezzo di latte di soia bio non dolcificato
3 cucchiai di farina di cocco
2 cucchiaini di curry medio piccante
2 cucchiai di coriandolo in polvere
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale marino integrale, quanto basta
erba cipollina (preferibilmente fresca), per guarnire
foglie di coriandolo (preferibilmente fresche; io ho usato foglie essiccate), per guarnire

Sistemate un cestello per la cottura a vapore in una pentola dove verserete acqua fino alla base del cestello. Riponete la zucca e le carote nel cestello, aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e cuocete per 25-30 minuti. Nel frattempo, riscaldate l’olio in una padella alta e capiente. Aggiungete la cipolla, un pizzico di sale, il curry, il coriandolo in polvere e la farina di cocco e saltate, mescolando di tanto in tanto, per circa cinque minuti. Unite il latte di soia, riducete la fiamma e lasciate cuocere per più o meno dieci minuti. Quando la zucca e le carote saranno pronte ma ancora croccanti, toglietele dal cestello (ma non buttate l’acqua di cottura), e versatele nella padella a cuocere qualche minuto, in modo che si insaporiscano e assorbano una parte del latte di soia speziato. Togliete dal fuoco e versate il contenuto della padella all’interno del recipiente del mixer assieme a una tazza di acqua di cottura. Frullate fino a quando non avrete raggiunto la consistenza di una crema morbida, aggiungendo se necessario altra acqua, poco alla volta (in mancanza di acqua di cottura suffieciente, potete usare acqua filtrata tiepida o calda). Aggiustate di sale e versate in una pentola (potrete così riscaldare la vellutata se non la servite subito) oppure nelle singole ciotole. Guarnite con erba cipollina e foglie di coriandolo.